写食主义－－赌香肠# Reader - 书香世家
s*y
1 楼
就像杭州的桂香、广州的牛杂和北京的风沙，香肠是台北街头最常见的
小吃。一条烤得恰到好处的胖胖的香肠，外脆内软，咬下去肉汁四溢，味鲜
且浓。上等的烤香肠，灌之以金门高粱，酒入愁肠，再置于炭火之上辗转反
侧地烤，便有一阵阵热辣的酒香散播于寒风冷雨之中。
烤香肠通常是在夜市或街头巷尾以摊位的形式营业，故一直被视为一种
立等可取的食物，只是烧烤需要时间。常见的情形是，口水欲滴的顾客伫立
在寒风中，老板和伙计（通常是一家人）埋头于烟熏火燎里忙得不可开交，
只有香肠躺在炭火上不紧不慢地犹自吱吱地冒着热油。在这样一种不无戏剧
性张力的三角关系中，香肠的美味若不因此而获得增值，才怪。
香肠摊本小利不薄，因而激烈竞争，业者在香肠的开发上挖空了心思，
动足了脑筋，硬是在这条经久不变的“古道”上烤出了一条条时髦的热肠。
如果说美式热狗就是把一条香肠夹在两片面包里面，那么台式的烤香肠，就
是在一条本身即是被填充而成的香肠的里里外外继续填充或镶嵌一切可吃并
且好吃的东西，名牌香肠摊的出品，竟可以达到二十多个种类：柠檬、香茶
、炭烧、麻辣、蒜泥、九层塔、黑胡椒、蜜汁、乳酪、哇沙比，甚至还有巧
克力味的。在这里，香
小吃。一条烤得恰到好处的胖胖的香肠，外脆内软，咬下去肉汁四溢，味鲜
且浓。上等的烤香肠，灌之以金门高粱，酒入愁肠，再置于炭火之上辗转反
侧地烤，便有一阵阵热辣的酒香散播于寒风冷雨之中。
烤香肠通常是在夜市或街头巷尾以摊位的形式营业，故一直被视为一种
立等可取的食物，只是烧烤需要时间。常见的情形是，口水欲滴的顾客伫立
在寒风中，老板和伙计（通常是一家人）埋头于烟熏火燎里忙得不可开交，
只有香肠躺在炭火上不紧不慢地犹自吱吱地冒着热油。在这样一种不无戏剧
性张力的三角关系中，香肠的美味若不因此而获得增值，才怪。
香肠摊本小利不薄，因而激烈竞争，业者在香肠的开发上挖空了心思，
动足了脑筋，硬是在这条经久不变的“古道”上烤出了一条条时髦的热肠。
如果说美式热狗就是把一条香肠夹在两片面包里面，那么台式的烤香肠，就
是在一条本身即是被填充而成的香肠的里里外外继续填充或镶嵌一切可吃并
且好吃的东西，名牌香肠摊的出品，竟可以达到二十多个种类：柠檬、香茶
、炭烧、麻辣、蒜泥、九层塔、黑胡椒、蜜汁、乳酪、哇沙比，甚至还有巧
克力味的。在这里，香
