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1 楼
话说最近的天气变化可真快，完全琢磨不透。上周离家之前还是凉丝丝的初春感觉，等
回到家，气温嗖嗖嗖地往上冒，转眼就嗅到夏天的味道了。天热的时候，站在灶台边上
挥汗如雨地炒菜，然后好不容易一顿饭做完，夏天本就不好的胃口，更是没剩下几分。
肚子饿得咕咕叫，对着桌上的饭菜却没什么兴致，这种滋味，很多人大概都体会过。所
以，今天薯条妈给大家介绍一个非常适合夏天的晚餐食谱。不过在我们家，因为太受欢
迎了，一年四季都是饭桌上的常客~
【三文鱼拌饭】（3-4人份）
主料：
三文鱼片2块（每块约170克，第一张图里面是把每块鱼一切二了的，不切完全没问题）
，烤熟（方法见后）。温室黄瓜1根，胡萝卜1-2根，牛油果2个，生菜叶4-5片，海苔碎
适量，米饭适量。
调料：
酱油，日式青芥末（wasabi）
做法：
1.胡萝卜洗净，去皮后刨细丝。黄瓜洗净刨细丝。牛油果切成条或者丁。生菜洗净沥干
后切丝。
2.在一个大些的碗中盛适量米饭，所有原料根据喜好取适量盛放到碗中（如第二张图）
，依口味加入适量酱油和青芥末（不喜勿放）鱼肉弄成小块，拌匀开吃！友情提醒：蔬
菜不要一下放太多太满，会很难拌！
说明：
1.温室黄瓜，英文叫english cucumber，鲜嫩多汁，也没有籽，非常好吃。可以用几根
波斯小黄瓜代替。如果使用普通的黄瓜，皮比较老，最好刨掉。
2.有关生菜，iceberg lettuce, romaine lettuce都可以，不可用卷心菜代替。洗净的
生菜一定要沥干水分（salad spinner就非常好用），不然会影响口感。
3.海苔碎我是在华人超市买的，叫shredded roasted seaweed，这是原味的。也有照烧
和烧烤口味的。没有的话，把整片的海苔剪碎就好。
4.如果使用青芥末，最好如图片中所示先用小碟子把青芥末在酱油中化开，然后再拌到
饭中。不然咬到一大口青芥末的滋味可不好受！
5.如果说其他蔬菜是可以随便调整的话（有时候少一样蔬菜，不放也没关系）但是牛油
果一定不可以省略呵！如果你对牛油果有点陌生，请看
http://blog.sina.com.cn/s/blog_9aab16e50100xryw.html
==
最后来闲话一下三文鱼。三文鱼大概是薯条家的厨房出现频率最高的原料了，没有之一
。原因呢，一是薯条娘非常非常爱吃海鲜；二是三文鱼做起来很快（相比较肉而言，海
鲜烹饪时间普遍短），味道又鲜美。之三，就是三文鱼营养丰富。大家都知道鱼油是个
非常热门的营养品，其中不小的比例是从各类三文鱼中提取出来的，主要有益成分是
omega-3脂肪酸。深海鱼大都富含丰富的omega-3，比如鲱鱼（herring），沙丁鱼（
sardine），金枪鱼（tuna）都有罐头出售，薯条家是常备的。其他富含omega-3脂肪酸
的食物，还有亚麻子（flaxseed），核桃（walnut）和牛油果等。
三文鱼又根据产地和品种有些不同。现在因为工业污染的缘故，大家比较关心鱼类的食
用安全问题。现在普遍认为，阿拉斯加海域所出产的野生sockeye三文鱼，是最干净的
，也是我们家的第一选择，它的口感也比我们吃过的其他几种的三文鱼好。美国这边极
少有新鲜海产出售，都是冷藏或者冷冻的，口感难免会偏软一些。但是这个sockeye三
文鱼，口感很结实，鱼味道也重，真是很好吃。
我们家试过很多不同口味的三文鱼配方了，以后会陆续给大家介绍。只要不是口味特别
重的，都可以拿来做这个三文鱼拌饭吃。今天先介绍一个简单的~
【蛋黄酱罗勒烤三文鱼】
主料：
三文鱼片2块（每块约170克）
调料：
盐，黑胡椒粉，干罗勒叶（dried basil）和蛋黄酱各适量
做法：
1.烤箱预热400F。
2.三文鱼洗净之后用纸抹干，在一面撒上盐，黑胡椒和罗勒（这一面烤的时候朝下，如
果使用带皮的三文鱼，带皮的一面朝上）另一面抹上薄薄一层蛋黄酱，撒一些罗勒，放
入垫了铝纸的烤盘，入烤箱烤15-20分钟至熟。
说明：
啰嗦几句关于三文鱼的烤制，高温短时间的烘烤是最理想的。不加盖烤的话，最低温度
不要低于350F，一般以400F比较理想。烤制的时间因为鱼片的部位和厚度又有差异。一
般而言，可以用叉子检查，在鱼身肉最厚的部位，如果叉上去觉得没有弹性，也能轻易
地叉开成片状（flakes easily）就是熟了。4-5厘米厚的鱼片，400F一般烤18-20分钟
。2-3厘米厚的话，400F烤10-12分钟左右。特别厚的鱼片或者salmon steak，可以用低
些的温度（350F）加盖烤，时间稍微久一些，这样也能保证鱼肉不要烤干，影响口味。
每家的烤箱有差异，头几次烤的时候多检查，熟悉烤箱的性能之后就容易掌握了。友情
提醒，海鲜一定不要烤过哦，老了不好吃~另外，烤的时候最好在烤盘里垫铝纸（
aluminum foil）然后纸上抹少许油，不然烤盘会难清洁。如果是本身就比较油的品种
（比如sockeye salmon）铝纸上不抹油也不会粘。
这也是一道30分钟的快速晚餐：早起把鱼从冷冻室取出，米淘洗干净。晚上回家后先煮
米饭。然后预热烤箱的时候腌三文鱼。烤三文鱼的时候处理蔬菜，等鱼烤好就可以开饭
啦~
回到家，气温嗖嗖嗖地往上冒，转眼就嗅到夏天的味道了。天热的时候，站在灶台边上
挥汗如雨地炒菜，然后好不容易一顿饭做完，夏天本就不好的胃口，更是没剩下几分。
肚子饿得咕咕叫，对着桌上的饭菜却没什么兴致，这种滋味，很多人大概都体会过。所
以，今天薯条妈给大家介绍一个非常适合夏天的晚餐食谱。不过在我们家，因为太受欢
迎了，一年四季都是饭桌上的常客~
【三文鱼拌饭】（3-4人份）
主料：
三文鱼片2块（每块约170克，第一张图里面是把每块鱼一切二了的，不切完全没问题）
，烤熟（方法见后）。温室黄瓜1根，胡萝卜1-2根，牛油果2个，生菜叶4-5片，海苔碎
适量，米饭适量。
调料：
酱油，日式青芥末（wasabi）
做法：
1.胡萝卜洗净，去皮后刨细丝。黄瓜洗净刨细丝。牛油果切成条或者丁。生菜洗净沥干
后切丝。
2.在一个大些的碗中盛适量米饭，所有原料根据喜好取适量盛放到碗中（如第二张图）
，依口味加入适量酱油和青芥末（不喜勿放）鱼肉弄成小块，拌匀开吃！友情提醒：蔬
菜不要一下放太多太满，会很难拌！
说明：
1.温室黄瓜，英文叫english cucumber，鲜嫩多汁，也没有籽，非常好吃。可以用几根
波斯小黄瓜代替。如果使用普通的黄瓜，皮比较老，最好刨掉。
2.有关生菜，iceberg lettuce, romaine lettuce都可以，不可用卷心菜代替。洗净的
生菜一定要沥干水分（salad spinner就非常好用），不然会影响口感。
3.海苔碎我是在华人超市买的，叫shredded roasted seaweed，这是原味的。也有照烧
和烧烤口味的。没有的话，把整片的海苔剪碎就好。
4.如果使用青芥末，最好如图片中所示先用小碟子把青芥末在酱油中化开，然后再拌到
饭中。不然咬到一大口青芥末的滋味可不好受！
5.如果说其他蔬菜是可以随便调整的话（有时候少一样蔬菜，不放也没关系）但是牛油
果一定不可以省略呵！如果你对牛油果有点陌生，请看
http://blog.sina.com.cn/s/blog_9aab16e50100xryw.html
==
最后来闲话一下三文鱼。三文鱼大概是薯条家的厨房出现频率最高的原料了，没有之一
。原因呢，一是薯条娘非常非常爱吃海鲜；二是三文鱼做起来很快（相比较肉而言，海
鲜烹饪时间普遍短），味道又鲜美。之三，就是三文鱼营养丰富。大家都知道鱼油是个
非常热门的营养品，其中不小的比例是从各类三文鱼中提取出来的，主要有益成分是
omega-3脂肪酸。深海鱼大都富含丰富的omega-3，比如鲱鱼（herring），沙丁鱼（
sardine），金枪鱼（tuna）都有罐头出售，薯条家是常备的。其他富含omega-3脂肪酸
的食物，还有亚麻子（flaxseed），核桃（walnut）和牛油果等。
三文鱼又根据产地和品种有些不同。现在因为工业污染的缘故，大家比较关心鱼类的食
用安全问题。现在普遍认为，阿拉斯加海域所出产的野生sockeye三文鱼，是最干净的
，也是我们家的第一选择，它的口感也比我们吃过的其他几种的三文鱼好。美国这边极
少有新鲜海产出售，都是冷藏或者冷冻的，口感难免会偏软一些。但是这个sockeye三
文鱼，口感很结实，鱼味道也重，真是很好吃。
我们家试过很多不同口味的三文鱼配方了，以后会陆续给大家介绍。只要不是口味特别
重的，都可以拿来做这个三文鱼拌饭吃。今天先介绍一个简单的~
【蛋黄酱罗勒烤三文鱼】
主料：
三文鱼片2块（每块约170克）
调料：
盐，黑胡椒粉，干罗勒叶（dried basil）和蛋黄酱各适量
做法：
1.烤箱预热400F。
2.三文鱼洗净之后用纸抹干，在一面撒上盐，黑胡椒和罗勒（这一面烤的时候朝下，如
果使用带皮的三文鱼，带皮的一面朝上）另一面抹上薄薄一层蛋黄酱，撒一些罗勒，放
入垫了铝纸的烤盘，入烤箱烤15-20分钟至熟。
说明：
啰嗦几句关于三文鱼的烤制，高温短时间的烘烤是最理想的。不加盖烤的话，最低温度
不要低于350F，一般以400F比较理想。烤制的时间因为鱼片的部位和厚度又有差异。一
般而言，可以用叉子检查，在鱼身肉最厚的部位，如果叉上去觉得没有弹性，也能轻易
地叉开成片状（flakes easily）就是熟了。4-5厘米厚的鱼片，400F一般烤18-20分钟
。2-3厘米厚的话，400F烤10-12分钟左右。特别厚的鱼片或者salmon steak，可以用低
些的温度（350F）加盖烤，时间稍微久一些，这样也能保证鱼肉不要烤干，影响口味。
每家的烤箱有差异，头几次烤的时候多检查，熟悉烤箱的性能之后就容易掌握了。友情
提醒，海鲜一定不要烤过哦，老了不好吃~另外，烤的时候最好在烤盘里垫铝纸（
aluminum foil）然后纸上抹少许油，不然烤盘会难清洁。如果是本身就比较油的品种
（比如sockeye salmon）铝纸上不抹油也不会粘。
这也是一道30分钟的快速晚餐：早起把鱼从冷冻室取出，米淘洗干净。晚上回家后先煮
米饭。然后预热烤箱的时候腌三文鱼。烤三文鱼的时候处理蔬菜，等鱼烤好就可以开饭
啦~
