我的体育老师 - 未名空间MITBBS历史存档

C*H2017-11-29 08:11

1 楼

最近发现的，其实就一句话，控制温度严格低于水的沸点。只要如此，就可以得到豆腐
一样的鸡蛋羹，不会有气泡。
其他参数，比如什么水蛋比例，加不加盐，加不加油，用温水还是凉开水，大火小火什
么的在很大的范围内都只有微弱的影响。
试过一次极端情况，烤箱保温200F，烤了两个小时，表面都干成壳了，揭开表皮，里面
还是豆腐一样滑嫩。

e*f2017-11-29 08:11

2 楼

请问大家怎样可以知道case在哪个officer手里？
谢谢。

s*r2017-11-29 08:11

3 楼

没人看这个吗？本以为一个家庭剧，没想到拍的意外的好，虽然婆婆妈妈，但是人物情
节设置都搞得很精致。特别好玩。
王晓晨是小花中演技很好的。这次也是把一个性情直爽，善良，渴望爱的普通女孩演的
活灵活现。张嘉译把大叔也演的非常好。演女儿马莉的赵今麦说不定成为又一个国民女
儿。

d*n2017-11-29 08:11

4 楼

真的假的？怎么能保持低于沸点呢，一直加冷水进去？

b*r2017-11-29 08:11

5 楼

you will not know only if you get RFE or NOID.

a*o2017-11-29 08:11

6 楼

微火水浴？下次试试。

【在 d********n 的大作中提到】

: 真的假的？怎么能保持低于沸点呢，一直加冷水进去？

e*72017-11-29 08:11

7 楼

学习了

c*e2017-11-29 08:11

8 楼

白人朋友跟我说蛋黄胆固醇高，我好久没买蛋了。

【在 C***H 的大作中提到】

: 最近发现的，其实就一句话，控制温度严格低于水的沸点。只要如此，就可以得到豆腐
: 一样的鸡蛋羹，不会有气泡。
: 其他参数，比如什么水蛋比例，加不加盐，加不加油，用温水还是凉开水，大火小火什
: 么的在很大的范围内都只有微弱的影响。
: 试过一次极端情况，烤箱保温200F，烤了两个小时，表面都干成壳了，揭开表皮，里面
: 还是豆腐一样滑嫩。

s*n2017-11-29 08:11

9 楼

有道理，呵呵

【在 C***H 的大作中提到】

: 最近发现的，其实就一句话，控制温度严格低于水的沸点。只要如此，就可以得到豆腐
: 一样的鸡蛋羹，不会有气泡。
: 其他参数，比如什么水蛋比例，加不加盐，加不加油，用温水还是凉开水，大火小火什
: 么的在很大的范围内都只有微弱的影响。
: 试过一次极端情况，烤箱保温200F，烤了两个小时，表面都干成壳了，揭开表皮，里面
: 还是豆腐一样滑嫩。

EA2017-11-29 08:11

10 楼

不是加个盖子蒸就行了么，不用这么麻烦。

【在 C***H 的大作中提到】

: 最近发现的，其实就一句话，控制温度严格低于水的沸点。只要如此，就可以得到豆腐
: 一样的鸡蛋羹，不会有气泡。
: 其他参数，比如什么水蛋比例，加不加盐，加不加油，用温水还是凉开水，大火小火什
: 么的在很大的范围内都只有微弱的影响。
: 试过一次极端情况，烤箱保温200F，烤了两个小时，表面都干成壳了，揭开表皮，里面
: 还是豆腐一样滑嫩。

l*i2017-11-29 08:11

11 楼

他有没有跟你说过蛋黄中卵磷脂的含量也非常高
卵磷脂是一种非常好的天然乳化剂
参见mayonnaise的制作方法就知道了，能加进去那么多的油
所以
一个鸡蛋是很调和的
很健康的食物

【在 c*********e 的大作中提到】

: 白人朋友跟我说蛋黄胆固醇高，我好久没买蛋了。

c*n2017-11-29 08:11

12 楼

makes sense!
thanks, this is the scientific spirit I'm talking about

【在 C***H 的大作中提到】

: 最近发现的，其实就一句话，控制温度严格低于水的沸点。只要如此，就可以得到豆腐
: 一样的鸡蛋羹，不会有气泡。
: 其他参数，比如什么水蛋比例，加不加盐，加不加油，用温水还是凉开水，大火小火什
: 么的在很大的范围内都只有微弱的影响。
: 试过一次极端情况，烤箱保温200F，烤了两个小时，表面都干成壳了，揭开表皮，里面
: 还是豆腐一样滑嫩。

t*e2017-11-29 08:11

13 楼

胆固醇高的东西多了去了..

【在 c*********e 的大作中提到】

: 白人朋友跟我说蛋黄胆固醇高，我好久没买蛋了。

o*m2017-11-29 08:11

14 楼

上次用班上一个用高压锅的房子, 做出来也很好

【在 C***H 的大作中提到】

: 最近发现的，其实就一句话，控制温度严格低于水的沸点。只要如此，就可以得到豆腐
: 一样的鸡蛋羹，不会有气泡。
: 其他参数，比如什么水蛋比例，加不加盐，加不加油，用温水还是凉开水，大火小火什
: 么的在很大的范围内都只有微弱的影响。
: 试过一次极端情况，烤箱保温200F，烤了两个小时，表面都干成壳了，揭开表皮，里面
: 还是豆腐一样滑嫩。

g*22017-11-29 08:11

15 楼

蒸的时候，碗上盖个foil。也有人加保鲜膜（个人不喜欢塑料加热）。

W*s2017-11-29 08:11

16 楼

没有这么麻烦吧，打好鸡蛋后用纸巾把气泡吸去，蒸的时候上面盖个盘子，成品次次都
像嫩豆腐一样。

【在 C***H 的大作中提到】

: 最近发现的，其实就一句话，控制温度严格低于水的沸点。只要如此，就可以得到豆腐
: 一样的鸡蛋羹，不会有气泡。
: 其他参数，比如什么水蛋比例，加不加盐，加不加油，用温水还是凉开水，大火小火什
: 么的在很大的范围内都只有微弱的影响。
: 试过一次极端情况，烤箱保温200F，烤了两个小时，表面都干成壳了，揭开表皮，里面
: 还是豆腐一样滑嫩。

l*B2017-11-29 08:11

17 楼

我家娃不吃滑嫩嫩的鸡蛋羹，只吃蒸老的，有嚼头的，哈哈。不用费神了。

t*x2017-11-29 08:11

18 楼

其实这关键在于里面的气泡没有了。你蛋打散之后放一个小时，气泡就都破了，再大火
蒸也是平滑的
还有什么盖盖子之类的方法无非就是阻隔热量传播，延长了烹饪时间，让气泡破了而已。

【在 C***H 的大作中提到】

: 最近发现的，其实就一句话，控制温度严格低于水的沸点。只要如此，就可以得到豆腐
: 一样的鸡蛋羹，不会有气泡。
: 其他参数，比如什么水蛋比例，加不加盐，加不加油，用温水还是凉开水，大火小火什
: 么的在很大的范围内都只有微弱的影响。
: 试过一次极端情况，烤箱保温200F，烤了两个小时，表面都干成壳了，揭开表皮，里面
: 还是豆腐一样滑嫩。

C*H2017-11-29 08:11

19 楼

里面的气泡其实是个很小的问题，只要之前过滤一次就好了。溶解的空气相对来说也很
少，在鸡蛋凝固以前大部分都出来了。最大的问题是水本身，一旦达到沸点开始气化，
平滑的鸡蛋羹就完蛋了。你可以试试拿一碗已经蒸好的，不拿出来降温，继续最大火蒸
半个小时，保证全是蜂窝

已。

【在 t*****x 的大作中提到】

: 其实这关键在于里面的气泡没有了。你蛋打散之后放一个小时，气泡就都破了，再大火
: 蒸也是平滑的
: 还有什么盖盖子之类的方法无非就是阻隔热量传播，延长了烹饪时间，让气泡破了而已。

m*d2017-11-29 08:11

20 楼

不是说用凉开水吗？

【在 C***H 的大作中提到】

: 最近发现的，其实就一句话，控制温度严格低于水的沸点。只要如此，就可以得到豆腐
: 一样的鸡蛋羹，不会有气泡。
: 其他参数，比如什么水蛋比例，加不加盐，加不加油，用温水还是凉开水，大火小火什
: 么的在很大的范围内都只有微弱的影响。
: 试过一次极端情况，烤箱保温200F，烤了两个小时，表面都干成壳了，揭开表皮，里面
: 还是豆腐一样滑嫩。