才知道新白为什么要叶童演许仙，那首歌也有内幕# TVChinese - 中文电视
p*j
1 楼
补上方子：
（欢迎光临俺滴博客http://blog.sina.com.cn/s/blog_5766ac4d01016i1e.html）
先准备抻面，要知道大盘鸡的特点就在于下面铺着的有劲道的抻面，想想，那肉汤配着
面多想呀。
抻面：
高筋面粉 1 3/4 cups 凉水1/2 cup 盐1/2 tsp
1.将所有的材料放入盆中，边倒水，边用筷子搅动面粉，最后用手和成光滑的面团。刚
开始光滑会比较困难，揉成团后可能表面还不光滑，木有关系哈，盆上盖上盖子，放10
分钟左右再揉就很容易揉成光滑的面团了。揉好的面团，盖好保鲜膜或盖子，室温下饧
发至少1小时 （俺由于在忙活别的，所以大概饧发了差不多2个小时）。
2. 将饧发好的面团置于面板上，滚搓成长条，分割成6等分。
3. 每一个小面团从前面处压扁（像压包子或饺子皮那样哈），用擀面杖擀成长椭圆，
两面抹上食用油置于碟子中，饧发2个小时。油可以防粘，不仅是每个长椭圆之间防粘
，也是防止待会抻的时候，每根面条自己和自己粘。
4. 饧发好之后，那一个面饼，两手分别拽着面饼的两头，向两边轻揉的抻开。将两头
都搭在左手上，面条成U行，右手抻U的最底部。薄厚自己随意，我觉得稍微薄点好吃哈~
5. 抻好的面团可以放在撒上面粉的板上，等着一起下锅。
6. 锅中将水烧开，一根一根的下入抻面，用大勺子搅动一下防粘，大概3-5分钟就煮好
啦~
注意，饧发的时候可以准备鸡的材料，两者要同时进行哈，不是先煮好面，不然就会粘
啦~我这里是分开写的哈~
大盘鸡：
鸡一只（大概5斤多一点），最好选比较好的鸡，这样自做出来的味道好，我买的是散
养有机的。
土豆1个大的1个小的
尖辣椒
红椒或黄椒
啤酒
花椒、香叶一片、郫县豆瓣酱、普通豆瓣酱（我用的黄豆酱）、番茄酱（不是蘸薯条的
那个番茄沙司，是小罐头装的那种paste，只用一点调味）、盐、酱油
佐料（1）：葱、姜片、大料、干红辣椒、八角1大颗
1. 鸡斩小块，擦干水分
2. 锅中烧油，加入花椒20粒左右，炒香，8成热时，下入鸡块，翻炒至两面稍微变黄。
这里也可以先加入糖炒糖色，但是我觉得不太健康，就省掉了。
3. 加入佐料（1），翻炒一下
4. 加入郫县豆瓣酱1汤少、普通豆瓣酱（我用的黄豆酱）1汤勺、番茄酱1小勺，继续翻
炒，再加入一些酱油（老抽+生抽，大概2汤勺）继续翻炒均匀。
5. 倒入啤酒没过鸡，加入香叶，盖锅盖开锅后转中火炖15-20分钟至用筷子戳鸡肉可
以戳透。尝下汤味道，淡可以调入少量盐。
6. 加入土豆块，翻炒，盖锅盖再炖15分钟至用筷子可以戳透。
7. 加入尖椒、黄椒翻炒，可以稍微收一下汁如果汤很多的话。但最后要留的汁多一些
可以泡着抻面吃。
我是在土豆差不多块好的时候开始煮的面条。
煮好后，找一个大盘子，把面条铺到盘子上，上面放上大盘鸡，浇上汁，上桌开吃！
这个大盘鸡的味道非常好，香、辣、鲜、微麻，再配上蘸着浓浓汤汁的抻面，味道非常
好。抻面非常劲道、非常滑，也不会被汤汁泡烂，很不错。这个抻面还可以配很多其他
的东东一起吃，比如红烧牛肉、羊肉汤、油泼辣子神马的。
-----------------------------------------------------------------------
先发图，回头方子补上哈~
大盘鸡和面条都好吃，配着大盘鸡的汁吃着抻面，太赞了！昨个LD连连表扬呀！
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先准备抻面，要知道大盘鸡的特点就在于下面铺着的有劲道的抻面，想想，那肉汤配着
面多想呀。
抻面：
高筋面粉 1 3/4 cups 凉水1/2 cup 盐1/2 tsp
1.将所有的材料放入盆中，边倒水，边用筷子搅动面粉，最后用手和成光滑的面团。刚
开始光滑会比较困难，揉成团后可能表面还不光滑，木有关系哈，盆上盖上盖子，放10
分钟左右再揉就很容易揉成光滑的面团了。揉好的面团，盖好保鲜膜或盖子，室温下饧
发至少1小时 （俺由于在忙活别的，所以大概饧发了差不多2个小时）。
2. 将饧发好的面团置于面板上，滚搓成长条，分割成6等分。
3. 每一个小面团从前面处压扁（像压包子或饺子皮那样哈），用擀面杖擀成长椭圆，
两面抹上食用油置于碟子中，饧发2个小时。油可以防粘，不仅是每个长椭圆之间防粘
，也是防止待会抻的时候，每根面条自己和自己粘。
4. 饧发好之后，那一个面饼，两手分别拽着面饼的两头，向两边轻揉的抻开。将两头
都搭在左手上，面条成U行，右手抻U的最底部。薄厚自己随意，我觉得稍微薄点好吃哈~
5. 抻好的面团可以放在撒上面粉的板上，等着一起下锅。
6. 锅中将水烧开，一根一根的下入抻面，用大勺子搅动一下防粘，大概3-5分钟就煮好
啦~
注意，饧发的时候可以准备鸡的材料，两者要同时进行哈，不是先煮好面，不然就会粘
啦~我这里是分开写的哈~
大盘鸡：
鸡一只（大概5斤多一点），最好选比较好的鸡，这样自做出来的味道好，我买的是散
养有机的。
土豆1个大的1个小的
尖辣椒
红椒或黄椒
啤酒
花椒、香叶一片、郫县豆瓣酱、普通豆瓣酱（我用的黄豆酱）、番茄酱（不是蘸薯条的
那个番茄沙司，是小罐头装的那种paste，只用一点调味）、盐、酱油
佐料（1）：葱、姜片、大料、干红辣椒、八角1大颗
1. 鸡斩小块，擦干水分
2. 锅中烧油，加入花椒20粒左右，炒香，8成热时，下入鸡块，翻炒至两面稍微变黄。
这里也可以先加入糖炒糖色，但是我觉得不太健康，就省掉了。
3. 加入佐料（1），翻炒一下
4. 加入郫县豆瓣酱1汤少、普通豆瓣酱（我用的黄豆酱）1汤勺、番茄酱1小勺，继续翻
炒，再加入一些酱油（老抽+生抽，大概2汤勺）继续翻炒均匀。
5. 倒入啤酒没过鸡，加入香叶，盖锅盖开锅后转中火炖15-20分钟至用筷子戳鸡肉可
以戳透。尝下汤味道，淡可以调入少量盐。
6. 加入土豆块，翻炒，盖锅盖再炖15分钟至用筷子可以戳透。
7. 加入尖椒、黄椒翻炒，可以稍微收一下汁如果汤很多的话。但最后要留的汁多一些
可以泡着抻面吃。
我是在土豆差不多块好的时候开始煮的面条。
煮好后，找一个大盘子，把面条铺到盘子上，上面放上大盘鸡，浇上汁，上桌开吃！
这个大盘鸡的味道非常好，香、辣、鲜、微麻，再配上蘸着浓浓汤汁的抻面，味道非常
好。抻面非常劲道、非常滑，也不会被汤汁泡烂，很不错。这个抻面还可以配很多其他
的东东一起吃，比如红烧牛肉、羊肉汤、油泼辣子神马的。
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先发图，回头方子补上哈~
大盘鸡和面条都好吃，配着大盘鸡的汁吃着抻面，太赞了！昨个LD连连表扬呀！
