（ZT）明代的吃货。# WaterWorld - 未名水世界
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1 楼
明朝的官吃
彭广军
官吃代代有，朝朝有不同。要说吃得震古烁今，吃得山河变色，我以为明朝可算一户。
话说朱元璋建立明朝之初，以他特有的性格订立了一系列的治国措施，有些甚至可以用
“严酷”来形容，比如，严禁宦官干政、规定公款宴请四菜一汤等。吊诡的是，明朝中
叶以后，全国上下弊病丛生，宦官把持朝政、锦衣卫一手遮天，官家吃喝风气大炽、因
而后世有人说明朝其实是被“吃垮”的。
明朝的吃货们吃得十分变态：宰杀牲畜“多以惨酷取味，鹅鸭之属，皆以铁笼罩之，炙
之以火，饮之以椒浆，毛尽脱落未死，而肉已熟矣。驴羊之类，皆活割取其肉，有肉尽
而未死者，冤楚之状，令人不忍见闻。”就是说将鹅鸭关在烧得铁皮滚烫的笼子里头，
放碗调了佐料的清水，鹅鸭吃不住烫了就去喝水，如此往复，烫熟的鹅鸭连佐料也不要
加了。如要吃驴羊肉了就是把驴羊栓在门外，想吃那块就割哪一块，带着血呢，绝对新
鲜。而驴羊的省声惨叫似乎更能激起吃货的食欲。这样的烹饪法做出来的菜味道一定就
好吗？不见得。至少心肠软点儿的人是咽不下去的，可是那时候流行这个吃法，不这样
吃就OUT了，所以只有这样吃才显得符合时代潮流。
彼时的吃货涵盖了各色人等，又以官吃最富代表性。嘉靖朝的奸相严嵩与其子严世藩，
生活奢侈得已接近了登峰造极，日享珍馐百味，不要说餐具理所当然是由金银等贵金属
做的，就连尿壶便盆都是用金银打造的。这对父子最大的爱好是设着法儿捞钱，且每当
贪赃受贿满一百万两，就大摆宴席以示庆贺。明目张胆地宣传自己的生财之道，下属们
当然懂得其中意思，于是纷纷为下个一百万添砖加瓦。严嵩倒台后，仅从他家抄没的金
银酒具就有17000余两。
上有所好，下必甚焉。地方上官家宴请也就成了迎来送往的主要工作，而官宴除了政府
财政负担，官府还想出别的法子转移支付，就是“吃派饭”，这个“派饭”目的当然不
是为了与人民群众同吃同住同劳动，而是官家请客由下面人埋单。埋单的不全是辖下的
私营老板或者个体户，而是基层官员、普通百姓全都有份儿，说到底就是变着法子敲诈
勒索，此法一时成了民不聊生的直接原因。
史载，某次上级领导一行到南京巡视工作，按规定得由南京当时行政区域内的上元、江
宁两县地方的基层官员“坊长”轮流接待。天气不错，上级领导心情很好地带着十三个
同僚游山玩水。照当时每人接待标准一吊（千钱）钱惯例预算，面上的接待费用预算即
需一万三千钱。除此之外，领导秘书司机当然是少不了花钱的。领导视察照例还要带上
专门厨师，这也是必须要打点的，否则他们在领导吃的菜里头加点巴豆番泻叶之类，领
导吃坏了肚子，账则要算在接待方头上。视察的领导们轰轰烈烈用完餐，就开始了游山
玩水之类的正式节目，这时候接待方当然得安排丰富多彩的娱乐节目，并派人抬着“攒
盒”跟着，内置美食预备领导随时野炊……这一套下来所耗资财自然不菲。就南京这次
接待，轮值的这户坊长家或许正好遇到财政危机，而接待上级领导却是不允许打折扣的
，所以只得卖掉一处房产来搞好这次接待。过后，这个“坊长”眼看家里日子是没法过
了，竟然自缢而死，家里大树一倒妻子也跟着投水而亡了。因为吃，竟然吃得接待方家
破人亡。
上上下下这通胡吃海喝，吃坏了党风吃坏了胃。再说那时候的党是阉党当道，风气本来
就乌烟瘴气，坏得已经无法再坏。至于吃货们是不是因此吃坏了胃则没有记载。可大家
伙都好这一口，味道鲜美呀，满足了口腹之欲又忒有面子，最关键的是都是公款吃喝或
者由别人买单，不吃白不吃，常常是三个菜就够吃了，非得摆上一百零八道大菜，吃已
经不重要了，主要是气势排场不能亏。对大明而言，就吃喝一项着实增加了许多经济总
量，然朝廷那点财政底子哪够这样吃法？结果李闯王来了，他造反的革命口号就是：吃
他娘，穿他娘。而此时明朝国库里连买子弹的钱都拿不出来了，只好乖乖地高举双手投
降。
可见，官家的吃货们功劳比李闯王还大。
彭广军
官吃代代有，朝朝有不同。要说吃得震古烁今，吃得山河变色，我以为明朝可算一户。
话说朱元璋建立明朝之初，以他特有的性格订立了一系列的治国措施，有些甚至可以用
“严酷”来形容，比如，严禁宦官干政、规定公款宴请四菜一汤等。吊诡的是，明朝中
叶以后，全国上下弊病丛生，宦官把持朝政、锦衣卫一手遮天，官家吃喝风气大炽、因
而后世有人说明朝其实是被“吃垮”的。
明朝的吃货们吃得十分变态：宰杀牲畜“多以惨酷取味，鹅鸭之属，皆以铁笼罩之，炙
之以火，饮之以椒浆，毛尽脱落未死，而肉已熟矣。驴羊之类，皆活割取其肉，有肉尽
而未死者，冤楚之状，令人不忍见闻。”就是说将鹅鸭关在烧得铁皮滚烫的笼子里头，
放碗调了佐料的清水，鹅鸭吃不住烫了就去喝水，如此往复，烫熟的鹅鸭连佐料也不要
加了。如要吃驴羊肉了就是把驴羊栓在门外，想吃那块就割哪一块，带着血呢，绝对新
鲜。而驴羊的省声惨叫似乎更能激起吃货的食欲。这样的烹饪法做出来的菜味道一定就
好吗？不见得。至少心肠软点儿的人是咽不下去的，可是那时候流行这个吃法，不这样
吃就OUT了，所以只有这样吃才显得符合时代潮流。
彼时的吃货涵盖了各色人等，又以官吃最富代表性。嘉靖朝的奸相严嵩与其子严世藩，
生活奢侈得已接近了登峰造极，日享珍馐百味，不要说餐具理所当然是由金银等贵金属
做的，就连尿壶便盆都是用金银打造的。这对父子最大的爱好是设着法儿捞钱，且每当
贪赃受贿满一百万两，就大摆宴席以示庆贺。明目张胆地宣传自己的生财之道，下属们
当然懂得其中意思，于是纷纷为下个一百万添砖加瓦。严嵩倒台后，仅从他家抄没的金
银酒具就有17000余两。
上有所好，下必甚焉。地方上官家宴请也就成了迎来送往的主要工作，而官宴除了政府
财政负担，官府还想出别的法子转移支付，就是“吃派饭”，这个“派饭”目的当然不
是为了与人民群众同吃同住同劳动，而是官家请客由下面人埋单。埋单的不全是辖下的
私营老板或者个体户，而是基层官员、普通百姓全都有份儿，说到底就是变着法子敲诈
勒索，此法一时成了民不聊生的直接原因。
史载，某次上级领导一行到南京巡视工作，按规定得由南京当时行政区域内的上元、江
宁两县地方的基层官员“坊长”轮流接待。天气不错，上级领导心情很好地带着十三个
同僚游山玩水。照当时每人接待标准一吊（千钱）钱惯例预算，面上的接待费用预算即
需一万三千钱。除此之外，领导秘书司机当然是少不了花钱的。领导视察照例还要带上
专门厨师，这也是必须要打点的，否则他们在领导吃的菜里头加点巴豆番泻叶之类，领
导吃坏了肚子，账则要算在接待方头上。视察的领导们轰轰烈烈用完餐，就开始了游山
玩水之类的正式节目，这时候接待方当然得安排丰富多彩的娱乐节目，并派人抬着“攒
盒”跟着，内置美食预备领导随时野炊……这一套下来所耗资财自然不菲。就南京这次
接待，轮值的这户坊长家或许正好遇到财政危机，而接待上级领导却是不允许打折扣的
，所以只得卖掉一处房产来搞好这次接待。过后，这个“坊长”眼看家里日子是没法过
了，竟然自缢而死，家里大树一倒妻子也跟着投水而亡了。因为吃，竟然吃得接待方家
破人亡。
上上下下这通胡吃海喝，吃坏了党风吃坏了胃。再说那时候的党是阉党当道，风气本来
就乌烟瘴气，坏得已经无法再坏。至于吃货们是不是因此吃坏了胃则没有记载。可大家
伙都好这一口，味道鲜美呀，满足了口腹之欲又忒有面子，最关键的是都是公款吃喝或
者由别人买单，不吃白不吃，常常是三个菜就够吃了，非得摆上一百零八道大菜，吃已
经不重要了，主要是气势排场不能亏。对大明而言，就吃喝一项着实增加了许多经济总
量，然朝廷那点财政底子哪够这样吃法？结果李闯王来了，他造反的革命口号就是：吃
他娘，穿他娘。而此时明朝国库里连买子弹的钱都拿不出来了，只好乖乖地高举双手投
降。
可见，官家的吃货们功劳比李闯王还大。