t*t
6 楼
现在所谓的川菜是晚清才出现的
l*e
26 楼
川菜再不断发展创新中。
l*g
27 楼
又麻又辣吧?
w*u
28 楼
茱萸?
h*d
29 楼
当年说有辣根,不知道啥东西
p*w
31 楼
那时候的人清炖一下,随便炒炒能吃饱不错了吧,还吃什么麻辣?我记得我小时候80年
代初成都也没吃那么多麻辣,最多就是个凉拌菜,凉粉凉面,有点熟油辣椒什么的,炒
菜放点豆瓣酱,市中心的一些老字号,钟水饺都有白味的,什么盘餐市,市美轩,珍珠
丸子,韩包子
都没什么辣菜。也就是重庆那边的麻辣烫麻辣火锅85年后传过来以后才越吃越麻辣的。
代初成都也没吃那么多麻辣,最多就是个凉拌菜,凉粉凉面,有点熟油辣椒什么的,炒
菜放点豆瓣酱,市中心的一些老字号,钟水饺都有白味的,什么盘餐市,市美轩,珍珠
丸子,韩包子
都没什么辣菜。也就是重庆那边的麻辣烫麻辣火锅85年后传过来以后才越吃越麻辣的。
s*e
34 楼
辣椒传入中国前,国人是利用豆豉来酿造辣味的,当然这和现代的豆豉味道是不同的。
这是我在长沙马王堆博物馆里看到的,说明当年湖南人就已经很喜欢吃辣了。后来辣椒
传入中国,就取而代之了。
这是我在长沙马王堆博物馆里看到的,说明当年湖南人就已经很喜欢吃辣了。后来辣椒
传入中国,就取而代之了。
h*h
35 楼
花椒是不是本来就有的呢?说“只麻不辣”,确有道理!川人称辣椒为“海椒”,说明
了辣椒的外来血统。
此外,我个人觉得辣椒的传人不一定是好事。辣椒的强烈刺激性对消化道不好,要慎吃
。跟这个有一比的是高纯度酒的酿造。过去汉人喝米酒,蒙古人喝马奶子酒,度数不高
,小饮怡情。但是蒸馏技术的发明,白酒的诞生,对人体健康伤害很大。听说蒙古国每
年都喝死一批。
了辣椒的外来血统。
此外,我个人觉得辣椒的传人不一定是好事。辣椒的强烈刺激性对消化道不好,要慎吃
。跟这个有一比的是高纯度酒的酿造。过去汉人喝米酒,蒙古人喝马奶子酒,度数不高
,小饮怡情。但是蒸馏技术的发明,白酒的诞生,对人体健康伤害很大。听说蒙古国每
年都喝死一批。
t*r
36 楼
明代前,中國传统的辛香料主要有薑、花椒、茱萸和胡椒等,尤以花椒為主,沒有辣椒
。史料記載,辣椒是在明代末期,由海路從美洲的秘魯、墨西哥傳入中國的。并且辣椒
最早也只是作为观赏植物,放进菜肴中的时间更迟。史料记载贵州、湖南一带最早开始
吃辣椒的时间在清乾隆年间,而普遍开始吃辣椒更迟至道光以后。清代陳淏子《花鏡》
開始有番椒的記載:“番椒丛生白花,果俨然秃笔头,味辣色红”。
今辣椒在中國各地普遍有栽培,是中國境內最晚傳入卻用量最大而廣泛的香辛料。
16世紀至17世紀辣椒傳入朝鮮半島,朝鮮半島的民眾就利用辣椒醃製食品,逐漸成為各
款朝鮮泡菜必備的主要配料。
。史料記載,辣椒是在明代末期,由海路從美洲的秘魯、墨西哥傳入中國的。并且辣椒
最早也只是作为观赏植物,放进菜肴中的时间更迟。史料记载贵州、湖南一带最早开始
吃辣椒的时间在清乾隆年间,而普遍开始吃辣椒更迟至道光以后。清代陳淏子《花鏡》
開始有番椒的記載:“番椒丛生白花,果俨然秃笔头,味辣色红”。
今辣椒在中國各地普遍有栽培,是中國境內最晚傳入卻用量最大而廣泛的香辛料。
16世紀至17世紀辣椒傳入朝鮮半島,朝鮮半島的民眾就利用辣椒醃製食品,逐漸成為各
款朝鮮泡菜必備的主要配料。
x*r
41 楼
用茱萸
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