七大致癌食品 警惕“吃”出来的癌症 (转载)# WaterWorld - 未名水世界
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【 以下文字转载自 Boston 讨论区 】
发信人: hhssh (黑黑瘦瘦哈), 信区: Boston
标 题: 七大致癌食品 警惕“吃”出来的癌症
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jan 18 21:49:47 2014, 美东)
据数据统计，在所有发生的癌症中，其中有77%都跟生活习惯有关，其中尤其是与饮食
的关系最为密切，腌制、油炸、烧烤类食品都可致癌，应该少吃。另外，不少市民喜欢
重复使用底料煮火锅吃，这也是不好的饮食习惯。湖湘中医肿瘤医院提醒大家注意以下
七大致癌食品，警惕“吃”出来的癌症：
七大致癌食品 警惕“吃”出来的癌症
一、腌制食品
在致癌食品中，腌制食品居首位，比如腌制的酸菜咸鱼、咸蛋等食品。由于腌制食
品中含有大量的盐分以及部分添加剂，食用后在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸
胺，应尽量少吃。
二、油炸食品
油炸食品一般都要经过高温煎炸，一般煎炸不当过焦后，产生致癌物质多环芳烃。
比如油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生
致癌物。
三、烧烤类食品
比如烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等。王健生说，研究发现，
烧烤不仅会减少蛋白质的利用率，造成营养缺乏，还容易产生致癌物质。烧烤过程中，
肉中的脂肪会滴在炭火中被分解，再与肉中的蛋白质相结合，产生一种叫做苯并芘的致
癌物质吸附在肉的表面，尤其是轻微烤焦的部位。
四、霉变食品
湖湘中医肿瘤医院专家介绍，黄曲霉素是医学界目前已知的最强烈的致癌物。医学
界认为，黄曲霉素很可能是肝癌发生的重要原因。统计发现，在一些肝癌高发区，人们
常食发酵食品如豆腐乳、豆瓣酱等，这类食品在制作过程中如方法不当，容易产生黄曲
霉素。另外，受潮后发霉的米面、花生米等食品也易产生致癌物质。
五、高温食品
高温食品致癌，这在日常生活中经常被市民忽视。比如在陕南地区，因为多吃麻辣
烫等高温食品，所以食管癌多发。有一个小细节不得不提醒市民，不少市民喜欢在家自
制火锅，往往第一顿吃完后，不舍得倒掉底料，留到第二顿甚至有的家庭会留到第二天
继续煮食，这个做法非常错误，因为火锅底料中含有大量调料，多次高温煮烫易产生化
学变化，从而产生致癌物质。
六、隔夜食品
隔夜食物有两大危害，首先是微生物繁殖，会导致食物变质；其次是亚硝酸盐增多
，能引起食物中毒，并有致癌风险。比如隔夜熟白菜和酸菜就会产生亚硝酸盐，在体内
会转化为致癌的亚硝酸胺。
七、吃肉多吃菜少
肉类热量较高，容易破坏人体肠道的内环境，从而导致肿瘤多发。建议市民尽量以
蔬菜水果为主，适当减少肉量。
发信人: hhssh (黑黑瘦瘦哈), 信区: Boston
标 题: 七大致癌食品 警惕“吃”出来的癌症
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jan 18 21:49:47 2014, 美东)
据数据统计，在所有发生的癌症中，其中有77%都跟生活习惯有关，其中尤其是与饮食
的关系最为密切，腌制、油炸、烧烤类食品都可致癌，应该少吃。另外，不少市民喜欢
重复使用底料煮火锅吃，这也是不好的饮食习惯。湖湘中医肿瘤医院提醒大家注意以下
七大致癌食品，警惕“吃”出来的癌症：
七大致癌食品 警惕“吃”出来的癌症
一、腌制食品
在致癌食品中，腌制食品居首位，比如腌制的酸菜咸鱼、咸蛋等食品。由于腌制食
品中含有大量的盐分以及部分添加剂，食用后在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸
胺，应尽量少吃。
二、油炸食品
油炸食品一般都要经过高温煎炸，一般煎炸不当过焦后，产生致癌物质多环芳烃。
比如油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生
致癌物。
三、烧烤类食品
比如烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等。王健生说，研究发现，
烧烤不仅会减少蛋白质的利用率，造成营养缺乏，还容易产生致癌物质。烧烤过程中，
肉中的脂肪会滴在炭火中被分解，再与肉中的蛋白质相结合，产生一种叫做苯并芘的致
癌物质吸附在肉的表面，尤其是轻微烤焦的部位。
四、霉变食品
湖湘中医肿瘤医院专家介绍，黄曲霉素是医学界目前已知的最强烈的致癌物。医学
界认为，黄曲霉素很可能是肝癌发生的重要原因。统计发现，在一些肝癌高发区，人们
常食发酵食品如豆腐乳、豆瓣酱等，这类食品在制作过程中如方法不当，容易产生黄曲
霉素。另外，受潮后发霉的米面、花生米等食品也易产生致癌物质。
五、高温食品
高温食品致癌，这在日常生活中经常被市民忽视。比如在陕南地区，因为多吃麻辣
烫等高温食品，所以食管癌多发。有一个小细节不得不提醒市民，不少市民喜欢在家自
制火锅，往往第一顿吃完后，不舍得倒掉底料，留到第二顿甚至有的家庭会留到第二天
继续煮食，这个做法非常错误，因为火锅底料中含有大量调料，多次高温煮烫易产生化
学变化，从而产生致癌物质。
六、隔夜食品
隔夜食物有两大危害，首先是微生物繁殖，会导致食物变质；其次是亚硝酸盐增多
，能引起食物中毒，并有致癌风险。比如隔夜熟白菜和酸菜就会产生亚硝酸盐，在体内
会转化为致癌的亚硝酸胺。
七、吃肉多吃菜少
肉类热量较高，容易破坏人体肠道的内环境，从而导致肿瘤多发。建议市民尽量以
蔬菜水果为主，适当减少肉量。
