科普：“僵尸肉”到底有多毒？该如何辨别？# WaterWorld - 未名水世界
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1 楼
“70后”猪蹄、“80后”鸡翅……有的比一些年轻人年纪还大的“僵尸肉”通过走私入
境，悄无声息地出现在宵夜摊、餐厅……近日，有关“僵尸肉”窜上餐桌的新闻再次引
发舆论关注。那么，到底何为僵尸肉？僵尸肉有什么危害？又该如何辨别呢？
何为僵尸肉？
“僵尸肉”指冰冻多年销往市场的冻肉，据已有报道，“僵尸肉”多为走私品，质量安
全不能保证。一些走私冻肉包装上的生产日期显示“肉龄”长达三四十年，这些肉有的
来自疫区，有的严重过期，用化学药剂加工调味品后变成“卖相”极佳的“美味佳肴”。
肉类一般允许冷藏多久呢？
根据原商业部制定的《冷库管理规范（试行）》的规定：肉类在-18℃条件下，保质储
存期为10-12个月。但由于对肉类的处理方式和冷冻条件的不同，冷冻肉的保质储存期
有很大的区别。营养师的建议是，无论口感和营养，鲜肉冷冻最好别超过1个月，最大
限度是3个月。
僵尸肉有何危害？
多年的冻肉品质上比鲜肉会差，但只要冷冻过程中没有发生解冻现象，从外观和口感上
很难区别。但是走私肉运输条件恶劣，不断解冻等过程中容易滋生各种细菌，甚至是开
始腐烂又重新冷冻，其卫生安全和食品质量不堪想象。
都在哪里发现了僵尸肉？
海关总署在国内14个省份统一组织开展打击冻品走私专项查缉抓捕行动，成功打掉专业
走私冻品犯罪团伙21个，初步估计全案涉及走私冻品货值超过30亿元人民币，包括冻鸡
翅、冻牛肉、冻牛猪副产品等10万余吨。
“资历最老”的鸡爪
2013年5月，南宁市警方就曾查获一个冷冻肉走私窝点，其中“资历”最老的鸡爪，包
装日期显示封存于1967年。1967年，比好多年轻人的老爹年龄还大！看鸡爪那销魂手势
，一不小心吃到了，会是什么感觉？
湖南破获最大走私冻品案
6月1日，长沙海关破获一起特大走私冻品案，打掉以黎某、钟某等分别为首的2个涉嫌
走私冻品团伙，查扣涉嫌走私冻牛肉、冻鸭脖、冻鸡爪等约800吨，价值约1000万元。
据长沙海关介绍，这是湖南历年来查获的最大宗走私冻品案。
僵尸肉怎么流入国内的？
最常见的走私路径是：境外低价采购→集装箱发至香港→发往越南海防→中越边境拆解
→雇佣边民运到境内→分销全国。
一个35吨的集装箱冻品由几十个边民搬运，一两个小时就能搬完。
“泡椒凤爪”成走私冻品“重灾区”
很多人喜欢吃的“泡椒凤爪”，是走私冻品的“重灾区”。业内人士表示，某些“色香
味俱全”的鸡爪甚至有几十岁“高龄”，不少是来自异国他乡，不法分子用过氧化氢等
漂白剂浸泡，让鸡爪显得胖乎乎、白嫩嫩的，“卖相”特别好。
那么问题来了！
我们如何才能避免这些古董僵尸肉？如何分辨各种“问题肉”呢？
如何避免买到“僵尸肉”？
多年的冻肉品质上比鲜肉会差，但只要冷冻过程中没有发生解冻现象，从外观和口感上
很难区别。因此，要避免买到“僵尸肉”，可试试以下几个方法：
1、比价格。便宜没好货，遇见低于平均市价的肉食谨慎购买。
2、找标识。经检验检疫合格的进口肉类产品纸箱不会使用铁钉和铁卡，同时外包装上
有输出国（地区）官方检验检疫标识，有以中文标明品名、生产企业注册号、生产批号
、生产日期、保质期等内容。
3、正规渠道购买。买放心肉最简单的办法就是到正规超市、菜市场等选择品牌肉，而
且一定要记得索要小票。
生活中常见几种“问题肉”的辨别方法
四招巧辨“僵尸”凤爪
1、看颜色。如果鸡爪太白说明用双氧水浸泡过，正常的泡椒凤爪颜色很自然，有鸡肉
本身的微黄色。
2、看骨肉。掰开鸡脚骨关节，正常动物骨关节煮熟后是深褐色，肉质纹理也是有颜色
的。如果鸡脚骨关节和肉质纹理是纯白色，说明用双氧水浸泡过。
3、看皮肤。如果鸡爪掰开后皮肤很薄甚至透明很脆，而且很容易撕掉，说明用甲醛浸
泡过。正常煮熟鸡爪的皮肤是很自然，而且皮肤有韧性，不会轻易撕掉。
4、尝味道。甲醛处理过的鸡爪口感很脆，而一般的鸡爪口感是很有韧劲的。
三招分辨冷冻肉
海南大学食品学院对冻肉有多年深度研究的孙志昶博士表示，对于消费者来说，鉴别出
现质量问题的冻肉主要有三种方式：
1、质量好的冷冻肉瘦肉颜色多为浅灰色，肥肉和油脂则呈白色，闻起来没有异味，新
鲜的冻肉凭借肉眼的观察度是可以感觉到光泽度的，闻起来也不会有异味。如果不放心
，可以拿回家在锅里煮一小块，如果冻肉变质，肉汤就会变得浑浊。
2、倘若冷冻肉各部位颜色不一，用手指按压后肉色没有变化，解冻后肉质松软且没有
弹性，则表示质量不佳，或为经过多次解冻的肉。
3、家用冰箱一般达不到冷库的冷冻温度和效果，冻肉长时间放在冷藏柜中仍然会慢慢
变质，建议买回家的冻肉最好在一周内吃完，要看好保质期。
三招识别问题猪蹄
肉类专家，中国农业大学食品学院副教授李兴民表示，三招可挑选到有质量保证的生鲜
猪蹄：
一是靠看。过白、发黑或有黑斑、颜色不正的猪蹄，建议不要购买。
二是靠闻。生鲜猪蹄闻起来有一股特有的味道，如果有刺激性气味、化学药水味或其他
异味，那就不是天然的。
三是靠摸。经过“化工浸泡”后的猪蹄个头会变大，表皮有明显的黏滑感，由于膨胀，
摸起来会比较硬，而且蹄子多是分开的。而新鲜的天然猪蹄表皮相对松软。不过，放时
间长了的话，天然猪蹄的表皮也会发生皱缩。
李兴民还强调，最好到有经营资格的场所购买猪蹄，如超市、专卖店等，不要在非法商
贩、没有冷藏条件的地方购买。生鲜猪蹄应在0-4℃低温保存，常温储存的猪蹄容易腐
败变质，甚至是用防腐剂浸泡过的。
网友留言
@导演芦航：某些不法商贩，你们还有良知吗？
@似水晨风：70年的风爪一定要搭配82年的拉菲才好。
@Bru旋子zx：20岁的你，有可能吃着三十年前的泡脚凤爪。
@no_Uong：不是嚷嚷着怀念小时候奶奶养的鸡吗？又可以吃到了，成全你们
境，悄无声息地出现在宵夜摊、餐厅……近日，有关“僵尸肉”窜上餐桌的新闻再次引
发舆论关注。那么，到底何为僵尸肉？僵尸肉有什么危害？又该如何辨别呢？
何为僵尸肉？
“僵尸肉”指冰冻多年销往市场的冻肉，据已有报道，“僵尸肉”多为走私品，质量安
全不能保证。一些走私冻肉包装上的生产日期显示“肉龄”长达三四十年，这些肉有的
来自疫区，有的严重过期，用化学药剂加工调味品后变成“卖相”极佳的“美味佳肴”。
肉类一般允许冷藏多久呢？
根据原商业部制定的《冷库管理规范（试行）》的规定：肉类在-18℃条件下，保质储
存期为10-12个月。但由于对肉类的处理方式和冷冻条件的不同，冷冻肉的保质储存期
有很大的区别。营养师的建议是，无论口感和营养，鲜肉冷冻最好别超过1个月，最大
限度是3个月。
僵尸肉有何危害？
多年的冻肉品质上比鲜肉会差，但只要冷冻过程中没有发生解冻现象，从外观和口感上
很难区别。但是走私肉运输条件恶劣，不断解冻等过程中容易滋生各种细菌，甚至是开
始腐烂又重新冷冻，其卫生安全和食品质量不堪想象。
都在哪里发现了僵尸肉？
海关总署在国内14个省份统一组织开展打击冻品走私专项查缉抓捕行动，成功打掉专业
走私冻品犯罪团伙21个，初步估计全案涉及走私冻品货值超过30亿元人民币，包括冻鸡
翅、冻牛肉、冻牛猪副产品等10万余吨。
“资历最老”的鸡爪
2013年5月，南宁市警方就曾查获一个冷冻肉走私窝点，其中“资历”最老的鸡爪，包
装日期显示封存于1967年。1967年，比好多年轻人的老爹年龄还大！看鸡爪那销魂手势
，一不小心吃到了，会是什么感觉？
湖南破获最大走私冻品案
6月1日，长沙海关破获一起特大走私冻品案，打掉以黎某、钟某等分别为首的2个涉嫌
走私冻品团伙，查扣涉嫌走私冻牛肉、冻鸭脖、冻鸡爪等约800吨，价值约1000万元。
据长沙海关介绍，这是湖南历年来查获的最大宗走私冻品案。
僵尸肉怎么流入国内的？
最常见的走私路径是：境外低价采购→集装箱发至香港→发往越南海防→中越边境拆解
→雇佣边民运到境内→分销全国。
一个35吨的集装箱冻品由几十个边民搬运，一两个小时就能搬完。
“泡椒凤爪”成走私冻品“重灾区”
很多人喜欢吃的“泡椒凤爪”，是走私冻品的“重灾区”。业内人士表示，某些“色香
味俱全”的鸡爪甚至有几十岁“高龄”，不少是来自异国他乡，不法分子用过氧化氢等
漂白剂浸泡，让鸡爪显得胖乎乎、白嫩嫩的，“卖相”特别好。
那么问题来了！
我们如何才能避免这些古董僵尸肉？如何分辨各种“问题肉”呢？
如何避免买到“僵尸肉”？
多年的冻肉品质上比鲜肉会差，但只要冷冻过程中没有发生解冻现象，从外观和口感上
很难区别。因此，要避免买到“僵尸肉”，可试试以下几个方法：
1、比价格。便宜没好货，遇见低于平均市价的肉食谨慎购买。
2、找标识。经检验检疫合格的进口肉类产品纸箱不会使用铁钉和铁卡，同时外包装上
有输出国（地区）官方检验检疫标识，有以中文标明品名、生产企业注册号、生产批号
、生产日期、保质期等内容。
3、正规渠道购买。买放心肉最简单的办法就是到正规超市、菜市场等选择品牌肉，而
且一定要记得索要小票。
生活中常见几种“问题肉”的辨别方法
四招巧辨“僵尸”凤爪
1、看颜色。如果鸡爪太白说明用双氧水浸泡过，正常的泡椒凤爪颜色很自然，有鸡肉
本身的微黄色。
2、看骨肉。掰开鸡脚骨关节，正常动物骨关节煮熟后是深褐色，肉质纹理也是有颜色
的。如果鸡脚骨关节和肉质纹理是纯白色，说明用双氧水浸泡过。
3、看皮肤。如果鸡爪掰开后皮肤很薄甚至透明很脆，而且很容易撕掉，说明用甲醛浸
泡过。正常煮熟鸡爪的皮肤是很自然，而且皮肤有韧性，不会轻易撕掉。
4、尝味道。甲醛处理过的鸡爪口感很脆，而一般的鸡爪口感是很有韧劲的。
三招分辨冷冻肉
海南大学食品学院对冻肉有多年深度研究的孙志昶博士表示，对于消费者来说，鉴别出
现质量问题的冻肉主要有三种方式：
1、质量好的冷冻肉瘦肉颜色多为浅灰色，肥肉和油脂则呈白色，闻起来没有异味，新
鲜的冻肉凭借肉眼的观察度是可以感觉到光泽度的，闻起来也不会有异味。如果不放心
，可以拿回家在锅里煮一小块，如果冻肉变质，肉汤就会变得浑浊。
2、倘若冷冻肉各部位颜色不一，用手指按压后肉色没有变化，解冻后肉质松软且没有
弹性，则表示质量不佳，或为经过多次解冻的肉。
3、家用冰箱一般达不到冷库的冷冻温度和效果，冻肉长时间放在冷藏柜中仍然会慢慢
变质，建议买回家的冻肉最好在一周内吃完，要看好保质期。
三招识别问题猪蹄
肉类专家，中国农业大学食品学院副教授李兴民表示，三招可挑选到有质量保证的生鲜
猪蹄：
一是靠看。过白、发黑或有黑斑、颜色不正的猪蹄，建议不要购买。
二是靠闻。生鲜猪蹄闻起来有一股特有的味道，如果有刺激性气味、化学药水味或其他
异味，那就不是天然的。
三是靠摸。经过“化工浸泡”后的猪蹄个头会变大，表皮有明显的黏滑感，由于膨胀，
摸起来会比较硬，而且蹄子多是分开的。而新鲜的天然猪蹄表皮相对松软。不过，放时
间长了的话，天然猪蹄的表皮也会发生皱缩。
李兴民还强调，最好到有经营资格的场所购买猪蹄，如超市、专卖店等，不要在非法商
贩、没有冷藏条件的地方购买。生鲜猪蹄应在0-4℃低温保存，常温储存的猪蹄容易腐
败变质，甚至是用防腐剂浸泡过的。
网友留言
@导演芦航：某些不法商贩，你们还有良知吗？
@似水晨风：70年的风爪一定要搭配82年的拉菲才好。
@Bru旋子zx：20岁的你，有可能吃着三十年前的泡脚凤爪。
@no_Uong：不是嚷嚷着怀念小时候奶奶养的鸡吗？又可以吃到了，成全你们
