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科普:“僵尸肉”到底有多毒?该如何辨别?
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科普:“僵尸肉”到底有多毒?该如何辨别?# WaterWorld - 未名水世界
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“70后”猪蹄、“80后”鸡翅……有的比一些年轻人年纪还大的“僵尸肉”通过走私入
境,悄无声息地出现在宵夜摊、餐厅……近日,有关“僵尸肉”窜上餐桌的新闻再次引
发舆论关注。那么,到底何为僵尸肉?僵尸肉有什么危害?又该如何辨别呢?
何为僵尸肉?
“僵尸肉”指冰冻多年销往市场的冻肉,据已有报道,“僵尸肉”多为走私品,质量安
全不能保证。一些走私冻肉包装上的生产日期显示“肉龄”长达三四十年,这些肉有的
来自疫区,有的严重过期,用化学药剂加工调味品后变成“卖相”极佳的“美味佳肴”。
肉类一般允许冷藏多久呢?
根据原商业部制定的《冷库管理规范(试行)》的规定:肉类在-18℃条件下,保质储
存期为10-12个月。但由于对肉类的处理方式和冷冻条件的不同,冷冻肉的保质储存期
有很大的区别。营养师的建议是,无论口感和营养,鲜肉冷冻最好别超过1个月,最大
限度是3个月。
僵尸肉有何危害?
多年的冻肉品质上比鲜肉会差,但只要冷冻过程中没有发生解冻现象,从外观和口感上
很难区别。但是走私肉运输条件恶劣,不断解冻等过程中容易滋生各种细菌,甚至是开
始腐烂又重新冷冻,其卫生安全和食品质量不堪想象。
都在哪里发现了僵尸肉?
海关总署在国内14个省份统一组织开展打击冻品走私专项查缉抓捕行动,成功打掉专业
走私冻品犯罪团伙21个,初步估计全案涉及走私冻品货值超过30亿元人民币,包括冻鸡
翅、冻牛肉、冻牛猪副产品等10万余吨。
“资历最老”的鸡爪
2013年5月,南宁市警方就曾查获一个冷冻肉走私窝点,其中“资历”最老的鸡爪,包
装日期显示封存于1967年。1967年,比好多年轻人的老爹年龄还大!看鸡爪那销魂手势
,一不小心吃到了,会是什么感觉?
湖南破获最大走私冻品案
6月1日,长沙海关破获一起特大走私冻品案,打掉以黎某、钟某等分别为首的2个涉嫌
走私冻品团伙,查扣涉嫌走私冻牛肉、冻鸭脖、冻鸡爪等约800吨,价值约1000万元。
据长沙海关介绍,这是湖南历年来查获的最大宗走私冻品案。
僵尸肉怎么流入国内的?
最常见的走私路径是:境外低价采购→集装箱发至香港→发往越南海防→中越边境拆解
→雇佣边民运到境内→分销全国。
一个35吨的集装箱冻品由几十个边民搬运,一两个小时就能搬完。
“泡椒凤爪”成走私冻品“重灾区”
很多人喜欢吃的“泡椒凤爪”,是走私冻品的“重灾区”。业内人士表示,某些“色香
味俱全”的鸡爪甚至有几十岁“高龄”,不少是来自异国他乡,不法分子用过氧化氢等
漂白剂浸泡,让鸡爪显得胖乎乎、白嫩嫩的,“卖相”特别好。
那么问题来了!
我们如何才能避免这些古董僵尸肉?如何分辨各种“问题肉”呢?
如何避免买到“僵尸肉”?
多年的冻肉品质上比鲜肉会差,但只要冷冻过程中没有发生解冻现象,从外观和口感上
很难区别。因此,要避免买到“僵尸肉”,可试试以下几个方法:
1、比价格。便宜没好货,遇见低于平均市价的肉食谨慎购买。
2、找标识。经检验检疫合格的进口肉类产品纸箱不会使用铁钉和铁卡,同时外包装上
有输出国(地区)官方检验检疫标识,有以中文标明品名、生产企业注册号、生产批号
、生产日期、保质期等内容。
3、正规渠道购买。买放心肉最简单的办法就是到正规超市、菜市场等选择品牌肉,而
且一定要记得索要小票。
生活中常见几种“问题肉”的辨别方法
四招巧辨“僵尸”凤爪
1、看颜色。如果鸡爪太白说明用双氧水浸泡过,正常的泡椒凤爪颜色很自然,有鸡肉
本身的微黄色。
2、看骨肉。掰开鸡脚骨关节,正常动物骨关节煮熟后是深褐色,肉质纹理也是有颜色
的。如果鸡脚骨关节和肉质纹理是纯白色,说明用双氧水浸泡过。
3、看皮肤。如果鸡爪掰开后皮肤很薄甚至透明很脆,而且很容易撕掉,说明用甲醛浸
泡过。正常煮熟鸡爪的皮肤是很自然,而且皮肤有韧性,不会轻易撕掉。
4、尝味道。甲醛处理过的鸡爪口感很脆,而一般的鸡爪口感是很有韧劲的。
三招分辨冷冻肉
海南大学食品学院对冻肉有多年深度研究的孙志昶博士表示,对于消费者来说,鉴别出
现质量问题的冻肉主要有三种方式:
1、质量好的冷冻肉瘦肉颜色多为浅灰色,肥肉和油脂则呈白色,闻起来没有异味,新
鲜的冻肉凭借肉眼的观察度是可以感觉到光泽度的,闻起来也不会有异味。如果不放心
,可以拿回家在锅里煮一小块,如果冻肉变质,肉汤就会变得浑浊。
2、倘若冷冻肉各部位颜色不一,用手指按压后肉色没有变化,解冻后肉质松软且没有
弹性,则表示质量不佳,或为经过多次解冻的肉。
3、家用冰箱一般达不到冷库的冷冻温度和效果,冻肉长时间放在冷藏柜中仍然会慢慢
变质,建议买回家的冻肉最好在一周内吃完,要看好保质期。
三招识别问题猪蹄
肉类专家,中国农业大学食品学院副教授李兴民表示,三招可挑选到有质量保证的生鲜
猪蹄:
一是靠看。过白、发黑或有黑斑、颜色不正的猪蹄,建议不要购买。
二是靠闻。生鲜猪蹄闻起来有一股特有的味道,如果有刺激性气味、化学药水味或其他
异味,那就不是天然的。
三是靠摸。经过“化工浸泡”后的猪蹄个头会变大,表皮有明显的黏滑感,由于膨胀,
摸起来会比较硬,而且蹄子多是分开的。而新鲜的天然猪蹄表皮相对松软。不过,放时
间长了的话,天然猪蹄的表皮也会发生皱缩。
李兴民还强调,最好到有经营资格的场所购买猪蹄,如超市、专卖店等,不要在非法商
贩、没有冷藏条件的地方购买。生鲜猪蹄应在0-4℃低温保存,常温储存的猪蹄容易腐
败变质,甚至是用防腐剂浸泡过的。
网友留言
@导演芦航:某些不法商贩,你们还有良知吗?
@似水晨风:70年的风爪一定要搭配82年的拉菲才好。
@Bru旋子zx:20岁的你,有可能吃着三十年前的泡脚凤爪。
@no_Uong:不是嚷嚷着怀念小时候奶奶养的鸡吗?又可以吃到了,成全你们
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v*7
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这良心是大大的黑啊
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f*s
3
嫌钱没底线啊
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f*k
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鸡爪的包装日期显示1967年?这太假了吧?有点像假新闻的意思,况且没有图片。1967
年的包装,怎么也得照下来吧?有一包两包这种年代的肉,只能说无奇不有,大量的我
不太相信呀。
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n*Z
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http://www.usatoday.com/story/news/world/2015/06/24/china-smugg
http://www.independent.co.uk/news/world/asia/100000-tonnes-of-m
http://www.dailymail.co.uk/news/peoplesdaily/article-3137540/Me

1967

【在 f******k 的大作中提到】
: 鸡爪的包装日期显示1967年?这太假了吧?有点像假新闻的意思,况且没有图片。1967
: 年的包装,怎么也得照下来吧?有一包两包这种年代的肉,只能说无奇不有,大量的我
: 不太相信呀。

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D*3
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战略储备肉
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