请教学食品科学/生物的同学：食物放到保温瓶里会变质吗？# WaterWorld - 未名水世界
a*9
1 楼
想上班后中午自己带饭，不知道是晚上做好了，冷藏起来，第2天再加热， 还是放到保
温瓶里一直等到
明天中午好呢？
个人觉得冷了再加热有点恶心，但不知道放保温瓶里12-13个小时，食物即使能保持温
度，会不会变质
呢？
温瓶里一直等到
明天中午好呢？
个人觉得冷了再加热有点恶心，但不知道放保温瓶里12-13个小时，食物即使能保持温
度，会不会变质
呢？
p*g
2 楼
.................the concern is if bacteria can replicate overnight.
If the 保温瓶 is under room T, food will decay.
If you wash 保温瓶 with boiling water every night then put your food in,
that 's another story.
If the 保温瓶 is under room T, food will decay.
If you wash 保温瓶 with boiling water every night then put your food in,
that 's another story.
n*y
3 楼
会馊
x*1
4 楼
不变质也不是没办法，不过操作有难度：
保温瓶用前要消毒，密封备用。菜要完全熟，趁热快速放进保温瓶，快速密封。
好消息是无菌环境下操作，放一周估计都没问题；坏消息是只要有细菌进去，会繁殖很快。
。。
保温瓶用前要消毒，密封备用。菜要完全熟，趁热快速放进保温瓶，快速密封。
好消息是无菌环境下操作，放一周估计都没问题；坏消息是只要有细菌进去，会繁殖很快。
。。
r*r
5 楼
这需要食品专业的来回答吗？
【在 a*********9 的大作中提到】
: 想上班后中午自己带饭，不知道是晚上做好了，冷藏起来，第2天再加热， 还是放到保
: 温瓶里一直等到
: 明天中午好呢？
: 个人觉得冷了再加热有点恶心，但不知道放保温瓶里12-13个小时，食物即使能保持温
: 度，会不会变质
: 呢？
【在 a*********9 的大作中提到】
: 想上班后中午自己带饭，不知道是晚上做好了，冷藏起来，第2天再加热， 还是放到保
: 温瓶里一直等到
: 明天中午好呢？
: 个人觉得冷了再加热有点恶心，但不知道放保温瓶里12-13个小时，食物即使能保持温
: 度，会不会变质
: 呢？
d*a
6 楼
RE
【在 a*********9 的大作中提到】
: 想上班后中午自己带饭，不知道是晚上做好了，冷藏起来，第2天再加热， 还是放到保
: 温瓶里一直等到
: 明天中午好呢？
: 个人觉得冷了再加热有点恶心，但不知道放保温瓶里12-13个小时，食物即使能保持温
: 度，会不会变质
: 呢？
【在 a*********9 的大作中提到】
: 想上班后中午自己带饭，不知道是晚上做好了，冷藏起来，第2天再加热， 还是放到保
: 温瓶里一直等到
: 明天中午好呢？
: 个人觉得冷了再加热有点恶心，但不知道放保温瓶里12-13个小时，食物即使能保持温
: 度，会不会变质
: 呢？
e*e
7 楼
楼主，你这的确是馊主意！4楼的回答是正解
a*n
8 楼
能问出这种问题的我都怀疑他是不是会做饭？
b*a
9 楼
re
很快。
【在 x*****1 的大作中提到】
: 不变质也不是没办法，不过操作有难度：
: 保温瓶用前要消毒，密封备用。菜要完全熟，趁热快速放进保温瓶，快速密封。
: 好消息是无菌环境下操作，放一周估计都没问题；坏消息是只要有细菌进去，会繁殖很快。
: 。。
很快。
【在 x*****1 的大作中提到】
: 不变质也不是没办法，不过操作有难度：
: 保温瓶用前要消毒，密封备用。菜要完全熟，趁热快速放进保温瓶，快速密封。
: 好消息是无菌环境下操作，放一周估计都没问题；坏消息是只要有细菌进去，会繁殖很快。
: 。。
a*9
10 楼
基本的会做点，不过是没试过带饭啦。。
【在 a****n 的大作中提到】
: 能问出这种问题的我都怀疑他是不是会做饭？
【在 a****n 的大作中提到】
: 能问出这种问题的我都怀疑他是不是会做饭？
c*o
11 楼
松口放高压锅蒸20分钟，然后一开盖就冒着清蒸蹄膀的风险，将保温盖拧紧，胶带蜡烛
封口，大功告成，一周都可以
【在 a*********9 的大作中提到】
: 想上班后中午自己带饭，不知道是晚上做好了，冷藏起来，第2天再加热， 还是放到保
: 温瓶里一直等到
: 明天中午好呢？
: 个人觉得冷了再加热有点恶心，但不知道放保温瓶里12-13个小时，食物即使能保持温
: 度，会不会变质
: 呢？
封口，大功告成，一周都可以
【在 a*********9 的大作中提到】
: 想上班后中午自己带饭，不知道是晚上做好了，冷藏起来，第2天再加热， 还是放到保
: 温瓶里一直等到
: 明天中午好呢？
: 个人觉得冷了再加热有点恶心，但不知道放保温瓶里12-13个小时，食物即使能保持温
: 度，会不会变质
: 呢？
k*k
12 楼
lz不是直接来美国上班的吧？这些常识读书的时候就应该会了
a*7
13 楼
没常识，大多数细菌在37度所有生长最快，你把热菜放在密封的保温杯里相当于给细菌
一个营养丰富温度适宜的培养环境。短时间放，好氧菌大量繁殖，长时间放，厌氧菌大
量繁殖。LZ是打算做微生物实验了？
一个营养丰富温度适宜的培养环境。短时间放，好氧菌大量繁殖，长时间放，厌氧菌大
量繁殖。LZ是打算做微生物实验了？
O*I
14 楼
做实验，看看
k*u
15 楼
真空环境下厌氧菌还会大量繁殖吗？
【在 a******7 的大作中提到】
: 没常识，大多数细菌在37度所有生长最快，你把热菜放在密封的保温杯里相当于给细菌
: 一个营养丰富温度适宜的培养环境。短时间放，好氧菌大量繁殖，长时间放，厌氧菌大
: 量繁殖。LZ是打算做微生物实验了？
【在 a******7 的大作中提到】
: 没常识，大多数细菌在37度所有生长最快，你把热菜放在密封的保温杯里相当于给细菌
: 一个营养丰富温度适宜的培养环境。短时间放，好氧菌大量繁殖，长时间放，厌氧菌大
: 量繁殖。LZ是打算做微生物实验了？
r*j
16 楼
你把饭放进去，立刻抽气？
【在 k**u 的大作中提到】
: 真空环境下厌氧菌还会大量繁殖吗？
【在 k**u 的大作中提到】
: 真空环境下厌氧菌还会大量繁殖吗？
f*n
17 楼
恶心啊
【在 a*********9 的大作中提到】
: 想上班后中午自己带饭，不知道是晚上做好了，冷藏起来，第2天再加热， 还是放到保
: 温瓶里一直等到
: 明天中午好呢？
: 个人觉得冷了再加热有点恶心，但不知道放保温瓶里12-13个小时，食物即使能保持温
: 度，会不会变质
: 呢？
【在 a*********9 的大作中提到】
: 想上班后中午自己带饭，不知道是晚上做好了，冷藏起来，第2天再加热， 还是放到保
: 温瓶里一直等到
: 明天中午好呢？
: 个人觉得冷了再加热有点恶心，但不知道放保温瓶里12-13个小时，食物即使能保持温
: 度，会不会变质
: 呢？
z*6
18 楼
你的做饭, 封装过程绝对不可能做到无菌的, 所以任何做法最多只能使微生物繁殖速度
降低而已.低温会使这一繁殖大幅减缓,或者停滞. 所以还是放冰箱,使用之前加热比较
好. 这样也可以二次杀菌.
如果你的保温瓶可以使温度不会降低到70C以下,另当别论...不过那样的话,食品相当于
被长时间加热, 变质成什么样子就不好说了..保不齐变成一锅毒药也不一定..
关键是: 放冰箱,再加热有什么好恶心的?? 热烘烘的焖一夜才更恶心..
降低而已.低温会使这一繁殖大幅减缓,或者停滞. 所以还是放冰箱,使用之前加热比较
好. 这样也可以二次杀菌.
如果你的保温瓶可以使温度不会降低到70C以下,另当别论...不过那样的话,食品相当于
被长时间加热, 变质成什么样子就不好说了..保不齐变成一锅毒药也不一定..
关键是: 放冰箱,再加热有什么好恶心的?? 热烘烘的焖一夜才更恶心..
b*r
19 楼
给出一些建设性的意见。
被一味地灌水。
【在 a*********9 的大作中提到】
: 想上班后中午自己带饭，不知道是晚上做好了，冷藏起来，第2天再加热， 还是放到保
: 温瓶里一直等到
: 明天中午好呢？
: 个人觉得冷了再加热有点恶心，但不知道放保温瓶里12-13个小时，食物即使能保持温
: 度，会不会变质
: 呢？
被一味地灌水。
【在 a*********9 的大作中提到】
: 想上班后中午自己带饭，不知道是晚上做好了，冷藏起来，第2天再加热， 还是放到保
: 温瓶里一直等到
: 明天中午好呢？
: 个人觉得冷了再加热有点恶心，但不知道放保温瓶里12-13个小时，食物即使能保持温
: 度，会不会变质
: 呢？
b*r
20 楼
ｒｅ
【在 b*****r 的大作中提到】
: 给出一些建设性的意见。
: 被一味地灌水。
【在 b*****r 的大作中提到】
: 给出一些建设性的意见。
: 被一味地灌水。
i*c
21 楼
没有水分的饭可以放很久.
【在 a*********9 的大作中提到】
: 想上班后中午自己带饭，不知道是晚上做好了，冷藏起来，第2天再加热， 还是放到保
: 温瓶里一直等到
: 明天中午好呢？
: 个人觉得冷了再加热有点恶心，但不知道放保温瓶里12-13个小时，食物即使能保持温
: 度，会不会变质
: 呢？
【在 a*********9 的大作中提到】
: 想上班后中午自己带饭，不知道是晚上做好了，冷藏起来，第2天再加热， 还是放到保
: 温瓶里一直等到
: 明天中午好呢？
: 个人觉得冷了再加热有点恶心，但不知道放保温瓶里12-13个小时，食物即使能保持温
: 度，会不会变质
: 呢？
tj
22 楼
niu
M*n
23 楼
这个问题应该请教伟大的巴斯特同学。
巴同学早就证明过了，把食物放到无菌环境，就不会变质了
所以你如果把食物煮熟，趁热放到灭过菌的保温瓶里面 ，过一百年也不会坏。
保温瓶的灭菌，我觉得用开水冲洗几遍应该可以了。
巴同学早就证明过了，把食物放到无菌环境，就不会变质了
所以你如果把食物煮熟，趁热放到灭过菌的保温瓶里面 ，过一百年也不会坏。
保温瓶的灭菌，我觉得用开水冲洗几遍应该可以了。
j*c
24 楼
据说麦当劳的汉堡，啥措施都不需要，裸露着放桌上几个月都不坏
a*7
25 楼
什么保温杯是真空环境？太先进了吧，一般也用不到啊
真空的话厌氧菌也不行吧，他们生存也要气压的，不然无氧代谢出一点二氧化碳就把自
己撑破了。。。。
【在 k**u 的大作中提到】
: 真空环境下厌氧菌还会大量繁殖吗？
真空的话厌氧菌也不行吧，他们生存也要气压的，不然无氧代谢出一点二氧化碳就把自
己撑破了。。。。
【在 k**u 的大作中提到】
: 真空环境下厌氧菌还会大量繁殖吗？
a*7
26 楼
网上有实验，几天就长霉了，还几个月呢。。。。
为什么要听信谣言？
【在 j****c 的大作中提到】
: 据说麦当劳的汉堡，啥措施都不需要，裸露着放桌上几个月都不坏
为什么要听信谣言？
【在 j****c 的大作中提到】
: 据说麦当劳的汉堡，啥措施都不需要，裸露着放桌上几个月都不坏
a*7
27 楼
家庭厨房怎么可能做到无菌？空气里到处都是细菌，煮熟的食物乘热放到灭过菌的保温
瓶里面，这个过程保温瓶里的空气不一定能维持你灭菌时或者食物本身的高温，家用的
保温瓶不可能严密密封，一两天最多一个星期能保持温度，过一个月呢？一年呢？估计
已经冷了吧，到时候只要一个细菌就能毁了一瓶子食物。
除非你把食物放到保温瓶里，再放到aotuclave里灭10分钟，再用paraffine把保温瓶包起
来，那才是巴同学做实验的效果吧
【在 M*****n 的大作中提到】
: 这个问题应该请教伟大的巴斯特同学。
: 巴同学早就证明过了，把食物放到无菌环境，就不会变质了
: 所以你如果把食物煮熟，趁热放到灭过菌的保温瓶里面 ，过一百年也不会坏。
: 保温瓶的灭菌，我觉得用开水冲洗几遍应该可以了。
瓶里面，这个过程保温瓶里的空气不一定能维持你灭菌时或者食物本身的高温，家用的
保温瓶不可能严密密封，一两天最多一个星期能保持温度，过一个月呢？一年呢？估计
已经冷了吧，到时候只要一个细菌就能毁了一瓶子食物。
除非你把食物放到保温瓶里，再放到aotuclave里灭10分钟，再用paraffine把保温瓶包起
来，那才是巴同学做实验的效果吧
【在 M*****n 的大作中提到】
: 这个问题应该请教伟大的巴斯特同学。
: 巴同学早就证明过了，把食物放到无菌环境，就不会变质了
: 所以你如果把食物煮熟，趁热放到灭过菌的保温瓶里面 ，过一百年也不会坏。
: 保温瓶的灭菌，我觉得用开水冲洗几遍应该可以了。
z*6
28 楼
只是煮煮,开水烫烫, 作为灭菌手段,都太温和了.杀不掉很多的.
所以医用器械,或者实验室都是高温高压的灭菌方法.121度 20分钟. 有些还要配合射线
之类的. 就是这样, 灭菌也不是绝对的, 只是99.9....%的9多一些而已. 而且一旦开封
,暴露在空气中, 就都白瞎了.
还是那句话, 自己家的厨房,再怎么小心,都不是一个无菌环境的..
【在 M*****n 的大作中提到】
: 这个问题应该请教伟大的巴斯特同学。
: 巴同学早就证明过了，把食物放到无菌环境，就不会变质了
: 所以你如果把食物煮熟，趁热放到灭过菌的保温瓶里面 ，过一百年也不会坏。
: 保温瓶的灭菌，我觉得用开水冲洗几遍应该可以了。
所以医用器械,或者实验室都是高温高压的灭菌方法.121度 20分钟. 有些还要配合射线
之类的. 就是这样, 灭菌也不是绝对的, 只是99.9....%的9多一些而已. 而且一旦开封
,暴露在空气中, 就都白瞎了.
还是那句话, 自己家的厨房,再怎么小心,都不是一个无菌环境的..
【在 M*****n 的大作中提到】
: 这个问题应该请教伟大的巴斯特同学。
: 巴同学早就证明过了，把食物放到无菌环境，就不会变质了
: 所以你如果把食物煮熟，趁热放到灭过菌的保温瓶里面 ，过一百年也不会坏。
: 保温瓶的灭菌，我觉得用开水冲洗几遍应该可以了。
w*o
29 楼
那些说会变坏的全是胡扯，都是自己瞎想。
实话是，不会变坏，但是食物会over cook。要是刚煮好就放进去，温度会一直很高。
第二天你吃的时候，肉会偏苦，因为高温分解成氨基酸了，蔬菜是黑的。
实话是，不会变坏，但是食物会over cook。要是刚煮好就放进去，温度会一直很高。
第二天你吃的时候，肉会偏苦，因为高温分解成氨基酸了，蔬菜是黑的。
k*u
30 楼
学术讨论么。
抽气也不是不可能。就像真空包装食品，或者真空棉被储存袋子一样。
【在 r******j 的大作中提到】
: 你把饭放进去，立刻抽气？
抽气也不是不可能。就像真空包装食品，或者真空棉被储存袋子一样。
【在 r******j 的大作中提到】
: 你把饭放进去，立刻抽气？
b*y
31 楼
food should kept in refrigerator
m*4
32 楼
哈哈，你好油菜！
【在 c******o 的大作中提到】
: 松口放高压锅蒸20分钟，然后一开盖就冒着清蒸蹄膀的风险，将保温盖拧紧，胶带蜡烛
: 封口，大功告成，一周都可以
【在 c******o 的大作中提到】
: 松口放高压锅蒸20分钟，然后一开盖就冒着清蒸蹄膀的风险，将保温盖拧紧，胶带蜡烛
: 封口，大功告成，一周都可以
m*4
33 楼
食物不变质的两个条件：
一本身和所处的环境无菌，二隔绝空气。做到这两点就可以啦！不过事实上是比较难做
到的……
一本身和所处的环境无菌，二隔绝空气。做到这两点就可以啦！不过事实上是比较难做
到的……
m*4
34 楼
开水冲冲肯定不行，起码要在开水里煮过，或者在蒸锅里蒸过才行。
然后把食物快速地放进刚刚消好毒的容器里，盖子拧紧密封，保存至少几天还是可以的。
【在 M*****n 的大作中提到】
: 这个问题应该请教伟大的巴斯特同学。
: 巴同学早就证明过了，把食物放到无菌环境，就不会变质了
: 所以你如果把食物煮熟，趁热放到灭过菌的保温瓶里面 ，过一百年也不会坏。
: 保温瓶的灭菌，我觉得用开水冲洗几遍应该可以了。
然后把食物快速地放进刚刚消好毒的容器里，盖子拧紧密封，保存至少几天还是可以的。
【在 M*****n 的大作中提到】
: 这个问题应该请教伟大的巴斯特同学。
: 巴同学早就证明过了，把食物放到无菌环境，就不会变质了
: 所以你如果把食物煮熟，趁热放到灭过菌的保温瓶里面 ，过一百年也不会坏。
: 保温瓶的灭菌，我觉得用开水冲洗几遍应该可以了。
c*t
35 楼
报告：上中学住校实践过：煮好的饭+菜放５－６个小时没问题， 再长开始发锼，比阴
凉，通风处快的多。。。
凉，通风处快的多。。。
f*8
36 楼
可能楼主是学医的，看到冰箱就想到存尸体的柜子
【在 z*****6 的大作中提到】
: 只是煮煮,开水烫烫, 作为灭菌手段,都太温和了.杀不掉很多的.
: 所以医用器械,或者实验室都是高温高压的灭菌方法.121度 20分钟. 有些还要配合射线
: 之类的. 就是这样, 灭菌也不是绝对的, 只是99.9....%的9多一些而已. 而且一旦开封
: ,暴露在空气中, 就都白瞎了.
: 还是那句话, 自己家的厨房,再怎么小心,都不是一个无菌环境的..
【在 z*****6 的大作中提到】
: 只是煮煮,开水烫烫, 作为灭菌手段,都太温和了.杀不掉很多的.
: 所以医用器械,或者实验室都是高温高压的灭菌方法.121度 20分钟. 有些还要配合射线
: 之类的. 就是这样, 灭菌也不是绝对的, 只是99.9....%的9多一些而已. 而且一旦开封
: ,暴露在空气中, 就都白瞎了.
: 还是那句话, 自己家的厨房,再怎么小心,都不是一个无菌环境的..
c*e
37 楼
你别说，NASA做过这个实验
【在 k**u 的大作中提到】
: 真空环境下厌氧菌还会大量繁殖吗？
【在 k**u 的大作中提到】
: 真空环境下厌氧菌还会大量繁殖吗？
c*e
38 楼
高温分解成氨基酸？？？？那你吃的鸡蛋是啥样的？
我以为直接变性然后aggregate了呢
【在 w*******o 的大作中提到】
: 那些说会变坏的全是胡扯，都是自己瞎想。
: 实话是，不会变坏，但是食物会over cook。要是刚煮好就放进去，温度会一直很高。
: 第二天你吃的时候，肉会偏苦，因为高温分解成氨基酸了，蔬菜是黑的。
我以为直接变性然后aggregate了呢
【在 w*******o 的大作中提到】
: 那些说会变坏的全是胡扯，都是自己瞎想。
: 实话是，不会变坏，但是食物会over cook。要是刚煮好就放进去，温度会一直很高。
: 第二天你吃的时候，肉会偏苦，因为高温分解成氨基酸了，蔬菜是黑的。
r*j
39 楼
家用保温瓶没有那么好的隔热能力
【在 w*******o 的大作中提到】
: 那些说会变坏的全是胡扯，都是自己瞎想。
: 实话是，不会变坏，但是食物会over cook。要是刚煮好就放进去，温度会一直很高。
: 第二天你吃的时候，肉会偏苦，因为高温分解成氨基酸了，蔬菜是黑的。
【在 w*******o 的大作中提到】
: 那些说会变坏的全是胡扯，都是自己瞎想。
: 实话是，不会变坏，但是食物会over cook。要是刚煮好就放进去，温度会一直很高。
: 第二天你吃的时候，肉会偏苦，因为高温分解成氨基酸了，蔬菜是黑的。
r*j
40 楼
不可能的 ，除非没水
【在 k**u 的大作中提到】
: 学术讨论么。
: 抽气也不是不可能。就像真空包装食品，或者真空棉被储存袋子一样。
【在 k**u 的大作中提到】
: 学术讨论么。
: 抽气也不是不可能。就像真空包装食品，或者真空棉被储存袋子一样。
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