Redian新闻
>
为什么没了它,中国人都没法过年

为什么没了它,中国人都没法过年

公众号新闻
转眼下周就过年了!想放假的心已经收不住了!过年要回家疯狂炫砂糖橘、花生糖、酥皮点心……但你要光买这些,少不了被爸妈念叨,因为咱中国人过年,怎么能没有瓜子呢?!

不看春晚但没事儿干时、不认识的亲戚要盘问你的生活时,一盘瓜子又能堵嘴又能堵耳朵。

那这小小瓜子是怎么成为中国人的必备年货的呢?吃西瓜吐的籽儿能不能留着做瓜子?

结瓜子的瓜长啥样


首先,为什么都是吃果肉时要吐的东西,瓜子就是零食苹果籽橘子核怎么不吃呢?

其实我们常说“瓜果梨桃”,老祖宗早就把“瓜”和“果”分得很清楚。不论是本土原产的瓠(hù)瓜、冬瓜、栝(guā)楼(药瓜),汉代起从西域引种的甜瓜(哈密瓜)、西瓜、黄瓜、丝瓜,还是大航海时代传来的苦瓜、南瓜,全都属于葫芦科植物,这可不是巧合。

不管什么瓜,切好了都炫我嘴里

各种叫“瓜”的葫芦科植物,果实内部都有肉质的瓤,以及许多扁扁的种子——瓜子,跟一般的水果、坚果大不相同。这种果实植物学上称为“瓠果”,由子房与花托共同发育而成,是葫芦科植物特有的一类假果。


南瓜是葫芦科典型的瓠果结构,瓜子们聚拢在果实的中心部位,不论圆南瓜、长南瓜、扁南瓜都是如此。

永远嗑不出完整的南瓜子

早先人们吃瓜时要么丢掉瓜子,要么连瓜子一起吃进肚,总之都是无视。直到五代时西瓜在中原普及,才有人发现,原来去了壳的瓜子仁还挺好吃。加上价钱便宜量又足,西瓜子便成了伴随中国人闲暇时光的首选。

大家最熟悉的西瓜,其实是瓜中另类:其他瓜的瓜子都是在果实中央挤成一团,西瓜子却分散在瓜瓤各处,成了吃西瓜时的小麻烦。这是因为,其他瓜的瓜瓤主要是果皮,西瓜瓤的主体则是“胎座”——果实里面生长种子的部分。

其他瓜的胎座大都局限在果实中央,而西瓜的胎座却特别发达,现代品种的胎座几乎占满了整个果实内部,瓜子也就到处都是了。

爱嗦西瓜子壳,盐焗的、奶油的、话梅的……

普通西瓜的瓜子太小没吃头,于是人们培育出了收获瓜子的专门品种——籽用西瓜,又称“籽瓜”“打瓜”。比起绿皮红瓤的普通西瓜,籽瓜的瓜皮和瓜瓤颜色浅、水分少,吃起来寡淡无味,瓜子却粒大饱满。

吃这瓜的肉我们都会化身豌豆射手

瓜子开胃,吃嘛嘛香


北宋时,江浙一带率先兴起嗑西瓜子之风,当时童谣里就有“正月嗑瓜子,二月放鹞子(风筝)”的说法。到明清时期,全国各地大江南北,大家都嗑起了瓜子。

19世纪中期的法国传教士古伯察,来华之后就被嗑瓜子的风气给惊到了:“这些人在用餐前把嗑瓜子当成开胃之需,确实是一道耐人寻味的景致……无论是在大街旁,还是在小道边,就算到最荒凉的地区也不用担心找不到西瓜子。在大清帝国各个地方,这种消费形式确是一种不可思议、超乎想象之事。”

不光寻常百姓,就连富贵人家也不例外,《红楼梦》第八回里林黛玉拜访薛宝钗的时候,就边嗑瓜子边聊天。

到了稍后的晚清咸丰、同治年间,粮菜两用的南瓜逐渐成为农民新宠,南瓜子也异军突起,打破了西瓜子一统天下的局面。晒干的南瓜子颜色发白,因此又叫白瓜子。不过,南瓜子的流行程度一直不如西瓜子。

民国时,大城市常有卖瓜子的小贩走街串巷沿路叫卖

不过现如今,我们中国人最经常吃的“瓜子”并不是西瓜子、南瓜子,而是跟“瓜”八竿子打不着的葵花籽。直到100多年前,大部分同胞对它还一无所知。

嗑瓜子上,哪国人不输中国人


向日葵的老家在北美洲,跟我们熟悉的菊花、雏菊、非洲菊等同属菊科植物中的管状花亚科。

挺立在秋风中的每一“朵”菊花,其实都是由许多小花组合成的花序:在花盘(花序轴)上紧密排列着一朵朵管状花,每一朵都有雄蕊和雌蕊;外面的一片片“花瓣”,则是一朵朵不发育的单性舌状花。在植物学上,这种“花的集合”称为头状花序,向日葵的大花盘子也是如此。

盲猜评论区又有密恐发言
绘图:孟凡萌

向日葵花盘上的每一朵管状花,授粉顺利的话就能结出一颗果实,也就是葵花籽。菊科植物的果实属于“瘦果”类型,生得瘦小枯干,只有一层薄而干硬的果皮直接包着种子,相当于瓜子皮和瓜子仁。

也不知道是怎么发现花里有吃的的
绘图:孟凡萌

大部分菊科植物的种子富含油脂和蛋白质,但像葵花籽这样个头足够人类掰着吃、咬着吃,又没有毒的,还真不多。距今3000多年前的北美印第安人,就因此看中了向日葵的野生祖先,把它们培育成了一种好看又好吃的庄稼。早期的葵花籽只有约5毫米长,经过多年育种,现在许多品种的葵花籽都能轻松长到20毫米以上。

向日葵上的“双螺旋”

向日葵花盘上让人直犯密恐的小花、果实,其实是按方向相反的两组螺线排列的:一组逆时针,一组顺时针。花盘较小的向日葵,上面有逆时针螺线21条、顺时针螺线34条;花盘大一些的,逆时针34条、顺时针55条;再大的,逆时针55条、顺时针89条……每条螺线上的每一颗葵花籽,都与周围几颗紧密嵌合起来,正好组合成了一个密集排列的大花盘。在数学上,这么排列最能充分利用花盘表面的空间。


公元13世纪,意大利学者斐波那契发现了一个数列:1、1、2、3、5、8、13、21、34、55、89……从第三项开始,每一项的数字都等于它前面两项的数字之和,称为“斐波那契数列”。向日葵花盘上隐藏的螺线数量,就是随着花盘增大如此递增。其他许多植物的枝条、叶片和花瓣生长规律,也符合斐波那契数列。

在16世纪的大航海时代,西班牙人率先把向日葵引种到亚欧大陆,用葵花籽来榨油。尤其是在俄罗斯等信奉东正教的东欧国家,人们除了吃葵花籽油,还嗑葵花籽吃。

德国人看世界杯必备啤酒,西班牙人必备瓜子

向日葵传入中国的时间也差不多,大约在明代万历年间。不过它们长期没啥存在感,直到20世纪初的晚清和民国年间,向日葵才凭借耐寒、耐旱和耐盐碱的优良特性晋升一线油料作物,把葵花籽当零食的人也多了起来。

新中国成立后,跟“瓜”毫无关系的葵花籽终于当上了瓜子界一哥:人们一般说“瓜子”指的就是葵花籽,而名正言顺且资历更老的西瓜子、南瓜子,反倒要专门标明身份了……

爱不爱嗑瓜子,一龇牙就知道

讲了这么多瓜子,一是提醒大家买年货,二是提醒大家别喀嚓太多了,上火流鼻血还长肉!


你已选中了添加链接的内容







网易文创浪潮工作室出品   未经授权禁止转载


微信编辑 | 唐不苦


❖  欢 迎 分 享 到 朋 友 圈 哦  ❖



浪潮工作室长期招聘作者,稿费千字300到800


公众号后台回复“招聘”即可查看。


点击“阅读原文”,观看更多精彩内容。

微信扫码关注该文公众号作者

戳这里提交新闻线索和高质量文章给我们。
相关阅读
有了它,上班和躺着一样舒服!逆天充电宝!有了它,普通自行车秒变电动!少了这条“温柔天花板”裙子,根本没法过冬天买多送多!没想到用了它,脸真的白了!想变白的女人快进来学穿了它,双脚马上暖起来!真的后悔没有早点入手!冬天再也不怕冻脚了~[世相]列治文华人办私校被杀熟!近$20万就这么没了!有了它,家里秒变IMAX影院!真“大屏操作”,办公观影全齐活!极端天气出行不便?有了它,让你在美国实现通话自由!唇膜界天花板!有了它,不再怕嘴巴干燥起皮感觉我以后都没法正常吵架了我玩了几十小时都没法通关的《我的世界》,被人8分钟速通了。改档后首日票房不足千万,《中国乒乓》为什么没能“绝地反击”?第二次徒步圣路,750公里葡萄牙之路+英国之路:D05~义工困惑如何看“艺术家”这个名词?有了它,孩子丢掉Pad!真大屏,真多资源,网课办公观影全齐活!ChatGPT为什么没出现在中国有了它,假期出游疯保证玩儿得又美又野买洁面送口红!为了它,Dior建了座花园,用完脸蛋又嫩又紧致连阿娇这张女娲毕设脸都没法驾驭,这妆到底咋回事啊?除了它,还有哪些中药可以治疗新冠?西江月:聚会温馨情漾何新:过年了,过年必须说过年话虚拟世界低价开团丨哄娃必备的趣味折纸书,有了它,爸妈秒变折纸大神用了它,我家现在清洗洗衣机太方便了|开团为什么没了它,中国人都没法过年!?2.6亿欧元买火车,2年后才发现:火车尺寸太大,无法过隧道!成败论英雄与自然科学中国镜子出海:3000亿的镜子市场,为什么没有顶流品牌?德州国民警卫队“边防部队”封锁非法过境点自从有了它,我把苹果耳机扔了!全金属耳机箱,磁吸滑盖,太质感太上头了!有了它,坐废的老腰终于有救了今天CRA一纸通知加国人炸锅!大批人福利、救济金都没了!陈飞宇翻车第6天,更猛的锤来了:怎么没完没了……只因这个新要求,华人移民梦破碎!从事长期紧缺职业,却连签证都没法续?!新西兰,你到底要什么?
logo
联系我们隐私协议©2024 redian.news
Redian新闻
Redian.news刊载任何文章,不代表同意其说法或描述,仅为提供更多信息,也不构成任何建议。文章信息的合法性及真实性由其作者负责,与Redian.news及其运营公司无关。欢迎投稿,如发现稿件侵权,或作者不愿在本网发表文章,请版权拥有者通知本网处理。