中国基金报 安曼
一直号称“疫情期间零倒闭”的网红火锅店凑凑，也扛不住了……
3月28日晚，凑凑的母公司呷哺集团发布了2022全年财报。财报中透露，呷哺集团在2022年关闭81家呷哺呷哺餐厅、3间湊湊餐厅。
呷哺集团解释，这些餐厅关闭的原因是大多数产生亏损，多数不符合呷哺呷哺推广的“高性价比”模式的地区经营，且其模式不能够恰当反映品牌形象。
闭店的消息传出，呷哺呷哺连续3个交易日反弹。
上市以来最差成绩单
2022年3月份，呷哺呷哺曾预计2022年新开门店数量将会有156家，但年中预测则成100家左右。
实际情况是，呷哺呷哺2022年旗下营业餐厅总数为1026间。新开了41间呷哺呷哺餐厅、44间湊湊餐厅及1间趁烧餐厅。同时也关闭了81家呷哺呷哺餐厅、3间湊湊餐厅。整体至新增了2家店。
在餐厅不断地开张与倒闭之间，呷哺集团交出上市以来最差成绩单。
公告显示，呷哺集团在2022年实现收入47.25亿元，同比下降23.1%；归属于母公司的净亏损为3.53亿元，亏损同比扩大20.4%。公司解释，主要受到疫情影响，餐厅无法正常营业。
其中，2022年，呷哺呷哺业务收入22.86亿元，同比下降35.1%；湊湊业务收入22.06亿元，同比下降6.3%。据公告披露，2022年，呷哺集团旗下营业餐厅总数为1026间，其中包括801间呷哺呷哺餐厅，224间湊湊餐厅。受疫情影响所致，以一家餐厅一天为单位统计，呷哺呷哺所有餐厅2022年无法营业天数约18万天，湊湊火锅所有餐厅无法营业的天数超8500天。最致命的是，由于疫情影响，2021~2022年，呷哺呷哺餐厅翻台率分别为2.3、2.0，客单价从62.5元增加至63.9元；湊湊翻台率从2.5降至1.9，客单价从140.6元升至150.9元。1998年，呷哺呷哺创始人贺光启在北京西单开出第一家呷哺呷哺。一时间，一人一锅的台式小火锅风靡京城。2014年12月，呷哺呷哺在港股上市。上市后的四年里，呷哺呷哺进入业绩爆发期，2015年至2018年，公司营业收入由24.25亿元增至47.34亿元，净利润由2.63亿元增至4.62亿元，几乎实现了倍增。但是很快随着海底捞等35万家火锅的崛起，2019年，呷哺呷哺“变天”了。当年，呷哺呷哺实现营业收入60.3亿元，同比增长27.4%；净利润2.88亿元，同比减少37.7%。股价也随之一落千丈。不过，得益于凑凑的爆火和2020年初期疫情的快速控制，呷哺呷哺的股价在2021年2月中旬创下新高27.15港元，但是湊湊火锅创始人兼CEO张振纬的出走，给呷哺呷哺带来致命一击。
2022年3月，呷哺呷哺首次亏损。根据财报显示，2021年，呷哺呷哺营收创下历史新高62亿元，但是净利润却亏损2.9亿元。
股价也在此时创下历史新低2.84港元，较此前的高位暴跌90%。
缺斤少两 凑凑被连立案查处
呷哺集团曾在公司2022年中期报告展望公司前景时指出，将继续扩张湊湊餐厅，“事实证明，湊湊确为本集团成功及有利可图的模式。”
作为全集团的希望之光，凑凑火锅却因为品控问题屡屡被查。
3月15日，#湊湊火锅缺斤少两被查#一话题登上热搜。
据上海市市场监督管理局，3月14日，市市场监管局执法总队会同市计测院，对位于打浦桥日月光的“湊湊火锅·茶憩”等店铺开展了飞行检查。执法人员在“湊湊火锅·茶憩”抽取了“湊湊肥牛”“湊湊和牛”“排酸羔羊肉”“排酸肋排肉”“青笋”等五样菜品进行现场称重。检查发现，“湊湊肥牛”在菜单标注“150克”，实际称重140.43克，偏差-9.57克；“湊湊和牛”在菜单标注“200克”，实际称重177.90克，偏差-22.10克，商品实际重量值与结算重量值之差超过规定负偏差（按照规定，肉类称重范围小于2.5千克的，其负偏差允许值最高为5克），涉嫌违反《零售商品称重计量监督管理办法》。其余菜品：“排酸羔羊肉”称重偏差-2.88克、“排酸肋排肉”称重偏差+0.26克、“青笋”称重偏差+1.51克，符合相关规定。同时，检查中发现，该门店使用的用于贸易结算的电子计价秤未经强制检定，涉嫌违反《计量法实施细则》。针对上述违法行为，执法人员将对其立案查处。对于被曝光的问题，湊湊火锅回应称，为相关餐厅发生的问题表达深深的歉意，已第一时间成立专项小组对相关餐厅进行整改，对相关人员进行了严肃处理，并要求餐厅加强运营管理。湊湊火锅表示，正再次校准全国200余家餐厅的出餐电子秤，进一步加强餐厅的出餐标准管理和内部检查，确保餐品严格执行标准。同时，在全国餐厅设立“公平秤”及“监督提示牌”。
