文 | 峣峣
虽然之前也知道现在外卖平台的抽成比例越来越夸张了，但万万没想到居然能这么夸张。
今天中午吃完午饭之后，我就开始了愉快的耍手机，不出意外的话基本今天就鸽了，然而没成想，一个帖子引起了我的注意:里面的这位老板本来想的是不开外卖，靠食材味道取胜，结果现在餐饮业竞争太激烈再加上店铺位置不好单靠堂食根本回不了本，于是最终也开了外卖。这很正常啊，我很久之前也幻想过要是我也有一家小店的话我也要开外卖，毕竟互联网时代不开白不开嘛，不仅能多得一些订单还能把自己宣传出去。我记得在我高中的时候跟阿寨去过几次我家旁边的一家黄焖鸡米饭，当时那家店是一对新婚燕尔的小夫妻创业，位置属实挺偏的，俩人每天就这么坐屁驴子“上下班”。当时的外卖混战才刚刚开始，各平台都属于两头补贴，而且补贴力度相当大的那种，几块钱就能吃遍各种东西。有一天，我们在店里吃饭的时候进来了一个外卖推广员，跟老板谈帮助开通外卖的事，结果聊了半天，老板怎么都不愿意开，嫌麻烦，嫌补贴力度不够大，以为这么抻着就能再多给点，结果最终事情不了了之，他们家店也没过几个月就黄了。讲真，我一直觉得当初他们的失败是由于没有抓住外卖这根救命稻草。所以，我从高中时代开始就暗暗决定，将来我有店了我一定要开外卖，因为只有外卖才是无关店铺位置，无关前期固定资产投入的渠道，在我心里，它不是什么消费主义小软件，而是照亮无产阶级的租金共产主义福音。当然，事实证明我草率了。。。过去的经验用不到现在，平台早已不再是当初的平台，而租金，也早已不再是当初的租金（更贵了)。。。论坛里的这位快餐店老板在开通外卖后，在没有参与大的官方优惠活动、且单价不低的情况下，在卖出一份实付款27.2的牛肉饭后，后台只收到了12.7元。这意味着，一份牛肉饭，平台与配送费实际要抽走一半以上。。。可消费者肯定是觉得自己在吃价值27块钱的好牛肉饭的啊！哪怕刨除去10元的配送费，也应该是17块钱的牛肉饭啊！怎么现在给商家的成本费和利润空间就只剩下12块钱了？？关于平台的佣金抽成，里面明确写着是百分之7，只有1.61元，好像不算多，可这个配送费有点离谱了吧。。。就算这位顾客离的稍微远了点，要五公里以上，你也不至于收了买家7.2配送费，又收了店家8.69 配送费吧。。。而且27块钱的对我来说已经算是比较贵的外卖了，我一般外卖点的都是什么十七八块的蔬菜过桥米线啊，十八九块的盒饭什么的，很少有过20的，27块我肯定会觉得我在吃很好的东西。虽说楼主也是个实诚人，用的确实都是好肉，可好人就活该赚不到钱嘛。。。
最终这种诡异的两头收费，甚至三头说不清的收费模式，肯定会导致消费方的单价越来越高，骑手继续苦哈哈的同时，卖家也赚不到什么钱。。。帖子里的店主在算上食材成本之后，别说补贴房租了，甚至还得倒赔钱。而且看样子楼主也不是第一次做外卖，之前做的时候还是“只比堂食亏一点点”，现在却已经是“只比成本亏一点点”了。这说明啥。。。说明平台的吃相随着时间的流逝变得越来越难看了。。。其实大家也都明白的，一开始的补贴是为了扩张，这钱平台后期都得想办法赚回来，可哪怕这样你也不至于几乎全拿走，让店家打白工吧。。。帖子里有人劝楼主应该涨价，说外卖就得比店里贵很多才能回本，然而楼主再一次用一个叫高客单价服务费的东西打破了大家的幻想。。。大概意思就是。。。哪怕你调高外卖价格，平台也总是有办法吃掉你多赚的大头。。。那就是不向外求，而向内求，不向平台“要钱”，而是跟自己的成本“要钱”。。。进更不好的肉，用更不新鲜的蔬菜，请更少的人，减少或者干脆不用厨师，想尽一切办法卷价格增销量。日料大师亲手炒制只是小布尔乔亚的奢靡享受，预制菜才是你永远的妈。有一次我跟阿寨逛街，路过商场里一家我经常点的快餐店时，看到门口桌子上放了好多好多他家的外卖，于是没忍住好奇地上前看了看。这一看不要紧，平时我点它家都是十八九块一单，结果这桌子上的所有外卖小票就没有超过12块钱的，我当时就觉得我肯定是被平台杀熟了，研究了半天怎么点出12的价都没研究明白，遂作罢。后来有一天，当我再次以十九的价格点了一份他家外卖的时候，我发现那小票上赫然写着11的价格。。。如今看来，那大概就是店家实收或者是扣除配送费之后的价格了吧。。。另一次，我在外卖点现卤鸭货时备注了把套餐里的鸭翅换成我爱吃的鸡肝，结果刚付完钱店家立马打来电话哭诉说我们外卖真的不赚钱，虽然只是一块鸡肝但实在是加不了，非常抱歉无法按备注做，言语里感觉都要哭出来了。那一刻我感觉自己就像是一个恃强凌弱的恶霸，扼住弱者的喉咙让他给我吐出一块鸡肝。我说小姐姐您先别激动，您再仔细看看我的备注。。。我是说把鸭翅换成鸡肝。。。最后当然是欣然应允，如今再想来，一份总价17块钱的外卖，为何一小块鸡肝就能彻底压垮一位店家的神经。。。还有一次，我在一个小胡同里偶然路过了一个平时常点的咖啡店（外卖单价16左右)，遂进去点了杯咖啡，跟老板唠了一会儿，我说你咖啡机的钱挣回来了吗？他苦笑说没有，我说看你家外卖销量不错啊？他笑了笑说外卖不挣钱的。讲真，在此之前，我一直以为这些老板们所谓的不赚钱都只是“商人的谦虚”，或者只是赚的不够多罢了，如今看来，在今天的外卖规则之下，不赚钱已经不再是一个梦，就算赚，这个数字也是蛮令人震撼的。
可以说，如今外卖平台愈发低质高价的现象，正是平台引导的必然结果。曾几何时，外卖上还有许多东北手工水饺，如今却已经齐刷刷地变成了速冻饺子，曾几何时，外卖的粥基本都是当天熬煮，如今却变成了每日现冲，曾几何时，早餐店就只是早餐店，而不是冻品搬运工。。。如今，当披着屠龙者外衣的龙将衣服那么一脱，就从曾经旧地主的挑战者，摇身一变成了统治全国餐饮业的最大地主，接受每一个店家的上供、人头税、保护费。无数打工仔怀揣着创业的梦想，成为了一家家小饭店的小老板们，也在认清了给平台与房东打工的现实之后，重新变为了打工仔。。。
最终留下的，大概就是那些能在这种环境里凭借各自本事艰难求生的人了吧。
