鱼肠蒸蛋、猪润烧卖、黄鳝饭……开车20分钟只为了吃这些怀旧粤菜

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如果突然发现，自己的味蕾

已经厌倦了闹市中各种菜系的轮番“轰炸”

你是否记得，自己多久没有吃粤菜了！

最近去了一家老牌粤菜馆“炳胜”，

有一些失传很久的菜品。

会知道这家餐厅，是因为一个爱钓鱼的朋友推荐的。说他们以前钓完鱼就喜欢在这里吃饭，让店家直接加工。

墙上的菜牌感觉已经有些时日，价格也比较亲民，难怪街坊们也很乐意将这里当做自己的日常饭堂。

这次我们就试了它家早茶和点了几个菜！

■  猪润烧卖 ■

猪润烧卖与普通烧卖不同，传统的猪肝烧卖是没有那层坚韧的外皮包裹，广州现在也只有极少数广式茶楼在制作，可以说吃少见少。

猪润烧卖最大难度在于，铺在烧卖上的那一片猪肝。讲究的茶楼会选用蝴蝶肝，把筋膜剔除干净，厚薄也得有分寸，少一分则会过熟发硬，多一寸影响烧卖口感。

这里的猪润烧麦里面还有黑木耳、虾肉、猪肉和一点马蹄，所以一口咬下去味道浓郁，猪肝鲜美，口感也极有层次。

■  陈皮鱼肠蒸蛋 ■

鱼肠蒸蛋是一道汉族传统名菜，属于粤菜系，这道菜只是粤菜大舞台上的普通一员！鱼肠，腥味极重，也算是“九流的材料”。但它，却是老广不肯轻易放过的美味！

鲜嫩的鸡蛋加上爽滑的鱼肠，一上桌，闻味就已经让人食欲大增了！

虽然表面看不出来有多少鱼肠，不过随意挖一勺，满满都是新鲜的鱼肠！鱼肠处理得很干净，加上里面加了一点陈皮，所以入口后，鱼肠的腥味都没有，反而陈皮的香味马上涌了出来。

■  黄鳝饭 ■

一煲黄鳝饭端上桌，热气腾腾

揭开煲盖，香气四溢！

金黄的黄鳝铺满整个煲仔饭面，

用料够满足！

黄鳝肉真的超多，

每一条都很长！

肉质十分鲜嫩，

骨头都是剔了出来的，

完全不用担心鱼骨什么的。

黄鳝肉质鲜美，吃起来脆中带糯，和颗颗分明的米饭混合起来，每一口都把甘、鲜、软的味道展现得淋漓尽致~

正所谓“好物沉归底”，煲底的饭焦千万不能错过，饭焦不会过燶，淡淡的金黄色，焦香酥脆，千万不能错过它！

★编写：寿包上的敞篷车｜水印图片：会飞的绿巨人