为什么Bloody Mary在飞机上喝起来比地面上味道更好？

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有些饮料在空中啜饮时，味道或将更好。干姜水（Ginger Ale）似乎在乘客中非常受欢迎，但没有什么能比得上飞机上的bloody mary——对于许多飞行常客来说，这是一种几乎成为了仪式性的鸡尾酒或无酒精鸡尾酒。

在地面上，这种咸、辣、鲜味浓郁的混合饮料大多被认为是早午餐时候的选择。而在飞机巡航高度，无论是在一天中的什么时候，bloody mary都可以成为合适的选择。那么，有没有解释表明为什么bloody mary（和其他饮料）在飞机上味道这么好？

作为CNET的常驻餐饮人员，我（作者，以下简称我）一直在调查最好的零食和饮料是什么、为什么以及如何吃的 —— 这一切在35000英尺的高空也能做到。

我向阿联酋航空公司负责全球食品和饮料的副总裁Darren Bott询问了某些机上饮料的超受欢迎程度。阿联酋航空一直被列为机上食品和饮料的最佳航空公司之一，因此，该品牌的顶级烹饪头脑解释了味蕾在飞机上的不同操作也就不足为奇了。

事实证明，bloody mary的背后是否存在一些科学依据还有待讨论。虽然你可能会猜测是压力的变化导致了我们的排序冲动的改变，但Bott解释了为什么事实并非如此 —— 更重要的是，如果你想在飞行中避免脱水，bloody mary比其他混合饮料更适合你。

以下是关于我们在飞机上的口味是如何变化的，以及为什么bloody mary真的是飞机上的完美选择。

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在飞行中，人们喜欢番茄鸡尾酒的主要原因之一是番茄的高酸度，它有刺激唾液分泌的好处，确保口腔湿润。此外，低糖含量有助于乘客在整个飞行过程中保持（相对）充足的水分。

由于湿度降低对我们感官的影响，某些香气和味道将更难检测。对于像威士忌这样的酒，机舱环境会影响一个人检测水果的能力，增加对橡木的感知，并提取出在其他时候可能不那么突出的味道。飞机的低湿度会加剧一些葡萄酒的挥发性香气，导致某些味道在飞机上比正常情况下更加突出。

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我们注意到，DIY鸡尾酒或自定制饮料越来越受欢迎。自制鸡尾酒让我们的机上机组人员有机会展示他们的训练成果 —— 制作出一种完美平衡的饮料，比如我们的早餐马提尼（杜松子酒、橘子酱、君度酒和新鲜橙汁） —— 尤其是在我们A380飞机的机上休息室里。

我喜欢在飞行时保持充足的水分，所以我会喝很多水，但如果我在阿联酋航空公司飞行，我可能会尝试我们众多葡萄酒中的一种，或者一杯香槟或起泡酒，以适应飞行。