推销没问题，但是要说实话嘛

文 | 张是之

大家好，中秋国庆双节快乐。

最近网上因为新疆「三文鱼」的事又吵起来了，有的说就是三文鱼，有的说就是虹鳟鱼，还有的说虹鳟鱼就属于三文鱼的一种。

吵来吵去，往往就上升到爱国和情怀问题了。一般来看，说新疆养的鱼不是三文鱼的都会被骂立场有问题。

说下我的基本看法，总体上新疆那边的环境和水质肯定没的说，漂亮又干净，水质也让人很放心。

这样得天独厚的地理条件，只要成本控制得当、价格合适，养鱼养蟹肯定不愁卖。

更何况，还有央媒宣传、政府背书、大V助推，天时地利人和，大卖是肯定的。

只要市场认可，不要用行政垄断去排挤竞争对手，那肯定是好事而非坏事。

现在之所以网上引起不小的争议，焦点就在于对养殖鱼的种类问题上进行了模糊处理，让很多人弄不清楚到底是虹鳟鱼还是三文鱼，也不清楚到底是生吃就可以呢，还是必须做熟了吃。

三文鱼一直都是生吃为主，但是因为虹鳟鱼切片后的鱼肉看上去和三文鱼很像，近几年有些不法商家就用虹鳟鱼来冒充三文鱼。

从概率上讲，虹鳟鱼感染寄生虫的致病性，要比三文鱼更大。严谨一点说，三文鱼生吃也不安全，也有一定概率致病。

上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任陈舜胜教授的专业看法：

并非大西洋鲑鱼就与寄生虫绝缘，但海水鱼中的寄生虫以线虫为主，它们多数在人体中长不大，在成虫前就会死掉，因此生吃起来被感染的风险相对较小。

而淡水鱼中常见的肝吸虫等，由于生长条件与是与人体差不多的渗透压环境，因此较易在人体内存活，生吃风险就会加大。

所以很多人更担心的一点是，很多宣传报道和自媒体，都在把虹鳟鱼误导成三文鱼，可能就会增加致病概率的风险。

而且在产品外包装上就出现了一定的误导，写的是散文鱼段，括号（虹鳟）。

这是核心争议所在，但有的爱国博主把这个问题上升到境外资本的抹黑，上升到民族感情的高度，就有些匪夷所思了。

前面说了，新疆生产这玩意不愁卖，推销一下也没有问题，其实不必非要打爱国情怀牌。

实际上，英文中，三文鱼被称作Salmon，包括大西洋鲑鱼、太平洋鲑鱼（大马哈鱼）等，并不是单一的某一种鱼。

上世纪70年代，大西洋鲑鱼从挪威引入香港，粤语发音的「三文」与salmon相近，更取其「三纹」的形态，从此，大西洋鲑鱼有了正式的中文名，三文鱼。

这时的「三文鱼」只代表大西洋鲑鱼，直到20世纪90年代后，美国、加拿大等地的太平洋鲑鱼也开始进入中国，由于其外形、生活习性等都和大西洋鲑鱼类似，因此被笼统地称作「三文鱼」。

而虹鳟是世界上广泛养殖的重要冷水性鱼，因成熟个体沿侧线有一棕红色纵纹，似彩虹得名。虹鳟的通用英文名是rainbow trout。

按照网上某些人的说法，把三文鱼的涵盖范围扩大，让虹鳟鱼成为三文鱼，或者说虹鳟鱼本来就是三文鱼。

也不是不行，只是思路比较清奇。

虹鳟鱼我并不陌生，因为在我老家很多年前就有养虹鳟鱼的。

老家有条河，八九十年代到现在，一直有人在养虹鳟鱼。

长长的水池，需要长流水才能养活，对水质要求的确挺高。

而且我们那条河是季节河，一年四季只有夏季和秋季有水，秋末基本就没有水了，冬天和春天河床更是干涸。

所以一般都要用电泵抽水循环，一个养殖场一年光电费就要二十几万。

因为离得近，吃过很多次虹鳟鱼。但是说实话，吃过的人应该都知道，虹鳟鱼其实味道和口感都很一般。

因为吃虹鳟鱼一般都是现杀现吃，吃个新鲜，但是无论是红烧还是做汤，虹鳟鱼吃起来都谈不上鲜美。

口感上比较柴，因为它的肉质纤维比较粗，也不太容易入味。

而真正的三文鱼，纤维是比较细腻的，即使做熟了虽然口感也会下降，但还不至于发柴。

这个跟脂肪含量更高也有关系，比较优质的三文鱼可以切的很厚，生吃的话入口很结实饱满，不是入嘴即化，但口感细腻滑口，味道也好。

而虹鳟鱼因为肉质比较硬，所以一般不会切得很厚，而是需要刻意切得很薄，否则生的嚼起来也费劲。

所以如果你不想花冤枉钱，多吃几次，从口感上基本就能判断出来。

最近有个比较火的视频博主，专门去新疆拍视频宣传新疆海鲜，还特意生吃了一番，强调可以生吃，没问题。

所以你知道为什么了吧，因为这个鱼做熟了吃是真不好吃。

生吃还不会露怯，但是一炖一煮一红烧，虹鳟鱼的缺点很快就会暴露，市场反馈恐怕就不会太友好。

非要生吃也不是不行，自己愿意这谁也拦不住。

我自己和孩子不会生吃虹鳟鱼，当然也不会去生吃三文鱼。

虽然此前也吃过几次，对那个口感和味道都印象深刻，确实喜欢，有几次是真没忍住。

但在看了很多关于各种生吃带来的寄生虫科普之后，便决定再也不吃了。

最后再强调一下我的基本立场，新疆能养海鲜是好事，基于事实推广和宣传就很好，大可不必遮遮掩掩地蹭三文鱼的流量。立足长远，误导很可能会有副作用。

另外今天次条放一篇微博分析，作者是微博博主「知名在家做饭也把号炸了博主」，他是做水产生意的，对这个问题应该是门清，并从成本角度对新疆鱼做了一些分析，不妨一看。

我为什么要站出来说这个事，因为现在很多事已经没法说了，我不想连最后的吃喝玩乐这片净土，也和反贼不反贼扯上关系。

2023年09月30日

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