曹方：拔丝虾仁

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退休后，我开始学习做饭。一三五，太太去上班，我负责做晚饭。以前都是太太做饭。她是烹饪高手，南北风味，中西合璧。以前我负责饭后洗碗，收拾厨房。现在，我又做饭又洗碗。太太幸福地对她的闺蜜说，“没想到这辈子，我还能吃到先生做的饭！” 

现在网上有许多主播教做菜。我曾经在网上学做汆丸子，太太说很好吃。一激动，我连着做了3次汆丸子，太太吃腻了。我又学习其它菜。现在我的拿手菜是：油焖大虾，地三鲜，红烧肉，红烧排骨，木须肉，西红柿炒鸡蛋，丝瓜炒鸡蛋，麻辣圆白菜，烧茄子……。

退休前，我曾经是工程师。不甘心抄作业，我还有技术改进的冲动。比如做红烧肉的时候，第一步，煮肉块，撇沫子，去肉腥。第二步，干锅炒肉块，表面微微焦黄。我把第二步改成，肉块放在气炸锅里吹烤5分钟。这个改进既省力，又能充分去除肉块中的水分。肉块里没有水分，炒糖色时不崩油点。烧茄子的时候，本来需要油炸茄块，我给改成，茄块裹油后，放入气炸锅里吹烤8分钟。这样做茄子块吸油不多，有利健康。

学习加改进，太太夸我的烹饪技术提高很快。心里高兴，我打算再多学几样。

一切看似顺风顺水，没想到上个星期五的晚饭，我在小河沟里翻船了。

本来我打算用气炸锅做一个烤鸡腿，再做一个虾仁炒菜花。中午太太来电话，通话中她说过不喜欢吃虾仁炒菜花。

为了太太满意，我想改做一个清炒菜花，外加软溜虾仁。没有做过软溜虾仁，我到网上学习烹饪方法。

按照学来的做法，我首先用胡椒粉和盐来腌制虾仁。然后用一个鸡蛋和淀粉调糊。平时用的小淀粉罐里剩下的淀粉不多，都用了之后，鸡蛋糊还是不够粘稠。现在我有3个选择。

1. 就用这个不够粘稠的鸡蛋糊；
2. 加面粉，达到适合的粘稠度；
3. 还加淀粉，达到适合的粘稠度。

严格按照学到的方法，我选择3，加淀粉。为此我到储藏柜里找大罐的淀粉。我找到了。

罐体上书：“CORN STARCH “ 玉米淀粉。

我加了4勺“玉米淀粉”。鸡蛋糊的粘稠程度大体合适了。鸡蛋糊里倒入虾仁，搅拌均匀。点火，油锅中放一根筷子，待筷子上冒出小气泡，此时油温合适了。一个一个下入裹了鸡蛋糊的虾仁，待虾仁浮出油面，夹出来。严格按照学来的烹制方法，一盘软溜虾仁做好了。

下班回家后，太太看到餐桌的3道菜。她很高兴，给我一个拥抱。

吃了一个虾仁，我感觉味道怪怪的，它怎么会是甜甜的呢？

太太也吃了一个，她的眉头一皱，“这是什么味呀？”

我说，这是什么淀粉呀？怎么是甜的？

我们放下筷子。我给太太看那个玉米淀粉罐。太太惊呼，它是糖粉！

啊？！可不是吗！我这才看清太太的手写汉字：“糖粉”。

这那里是软溜虾仁，它分明就是“拔丝虾仁”。

一般的糖呈沙粒状态，外观上与淀粉有不同。可是糖粉的外观与淀粉一模一样。

左勺是普通糖；右勺是糖粉

我又气又恼，连连叹气。虽然太太安慰我，我草草吃了几口饭，没有滋味。

“拔丝虾仁”倒掉了，事情也过去了。

以前在工厂，油品和化学品都放在原包装罐里。绝不允许标签与内容不符，绝不允许一个罐上有2个标签，也绝不允许罐上没有标签。

堂堂工程师大风大浪都过来了，今天在小河沟里翻了船。哎，老了，年轻的时候，我眼观六路 耳听八方，透着机灵。现在呢？那两个黑字“糖粉”，那么大，为什么我没有看到？主要是不懂得太太是如何分类标注的。自认为原标签就一定是对的，犯了经验主义的错误。还有，如果那时选2，我知道面粉在哪里，我也可以避免犯错误。哎…，别提它了，太窝囊了。

随着年龄增长，以后也许我还会弄出其它匪夷所思的错误。比如不小心，往咖啡里放盐…。

如果儿子和女儿知道了“拔丝虾仁”的事，他们一定会笑翻天。

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