我来西安了
北方人相比南方人对吃从来没那么讲究，但西安绝对是个例外。
今天给大家介绍的饭店，是我去西安十几次后总结出的精华。
我钦点的西安第一肉夹馍，是子午路张记。
这家店是一位西安朋友带我来的，当时我刚下火车，他说要带我去吃最地道的肉夹馍，于是把我从北站拉到了建设东路，我纳闷为什么要跑这么远，因为子午路张记之前不是没吃过，分店明明很多家，他告诉我建设东路这家是正宗。
果然。
肉夹馍其实是一种高度同质化的食物，好吃与否其实就看舍不舍得给肉，而建设东路分店是子午路张记中给肉最狠的。
西安美食的一大特色是几乎所有小吃都分为普通版与优质版，优质版往往肉给的更大方，是个非常接地气的设定，我是个天生食肉狂，叮嘱朋友优质再加一份肉，他笑了笑：
“放心，优质的肉都已经滋出来了。”
果然。
给肉多。
普通版的肉量已经非常客观，建议女生或不是太饿的话普通即可，优质版给的肉几乎是来报恩的。
这份简单粗暴有点类似于日本东京的二郎拉面，主要开在学校周围，客户群体是正在发育的半大小子，拉面上的叉烧肉几乎堆成一座小山，以饭量大著称的我当时也只炫完一半叉烧就退了。
西安美食的另一大特色是一种美食往往分回汉两个版本，回民的腊牛肉夹馍我觉得实在一般，因为肉夹馍的精髓便是肥瘦相间后的那份油腻再由最为解腻的馍来中和掉，但牛肉实在太瘦了，再配上一点都不油腻的馍未免过于清爽，甚至都容易咬不动或噎住。
因为泡馍哪里都能吃到，炒馍却只有西安有。
口感而言，从名字就能看出，泡馍与炒馍食材相同，一个泡成汤一个炒成菜，个人还是更爱酸酸甜甜口感丰富的炒馍。
曾经的最爱马蜂小炒和秦豫一样没落了，好在马蜂隔壁不远处就有家铁老十，与那些醉心营销的网红店不同，铁老十只做熟客，口味也非常在线，令我找回了十年前第一次马蜂小炒的感觉。
我认为西安美食第三代言人依然不是牛羊肉泡馍，而是葫芦头泡馍，again，牛羊肉泡馍全国都有，葫芦头只有西安有。
葫芦头泡馍的掰法也与牛羊肉泡馍大为不同，后者讲究细腻，掰的越细碎越好，葫芦头泡馍的老板会告诉你掰成指甲盖大小最入味。
也吃过其他几家葫芦头泡馍，都没有朱秀英优秀，可以说是一家店便能代言这款美食，除了泡馍外，还可以配点梆梆肉，也就是香肠猪肚等等熟食，切好后服务员会拿到后台为你加热。
一碗热气腾腾口味浓厚的葫芦头泡馍配上肉香四溢刚加热完毕的梆梆肉，真是人间顶级的享受。
回坊中各种老马家老孙家老米家泡馍多如牛毛，我认为最美味的是这家果渊斋老米家，因为老米家实在太多，现在食客更多称其为果渊斋。
全国各地的汤包几乎都是猪肉的，但因身处回坊，志亮的馅料只能用牛肉，汤汁自然也有浓浓的牛肉香气，再加上饺子的纹理与包子的褶皱截然不同，令这款美食的体验非比寻常。
牛肉招牌与牛肉韭黄都不错，个人还是更爱纯粹的牛肉招牌。
另外这家的八宝粥也堪称一绝，八宝粥的清甜和灌汤饺的咸香可谓天作之合。
小六是连锁店，遍布西安，装修的就像个普通快餐店，看着实在不像好吃的样子，不过味道却是很在线的。
与上海小笼包不同，西安汤包用的是牛肉，馅料里应该放胡椒了，口感比小笼包更厚重也更清淡，外观上则看着比小笼包更扁。
回民的炒菜油都很大，适合配着饭吃，其中最好的几道菜分别是孜然炒肉、麻辣肚片、虎皮豆腐。
本地人眼中应该是家做给游客吃的网红店，但葫芦鸡和桂花凉糕两道菜都做出了水准。
西安的商场里没有太多本地美食，如果你恰好在商场的话，遇见长安是个不错的选择。
不过与前两者比，茶话弄出品比较单一，品类虽也不少，但只有桂花引一款是好喝的，非常上头，我有天干了四杯。
往期回顾：
微信扫码关注该文公众号作者