是什么拯救着打工人深夜疲惫的灵魂？是螺蛳粉！螺蛳粉，这三个字，光听着就让杰克船长的口腔开始疯狂分泌唾液。但是，每当船长在家里煮螺蛳粉的时候，女朋友却总说我在“煮屎”……所以，请注意，这是一条非常有味道的文章。
图片源自小红书用户@摊西的南瓜泥
脆爽的酸笋，劲滑的米粉，红亮的辣油，上头的臭味，四者缺一不可。只有同时满足了以上四点，那才叫真正的螺蛳粉。甚至有螺蛳粉爱好者认为，越臭才越能证明这家的螺蛳粉正宗，给的料足。同时，也因为螺蛳粉太臭了，让大家可以在这个特色上疯狂创作，疯狂玩梗，一举将其推到了“互联网顶流网红食品”的榜首。当然，这也得感谢下李子柒。
螺蛳粉塌房的罪魁祸首——增臭剂
但是，谁能想到？有一天，螺蛳粉竟然塌房了？继淀粉肠之后，又一打工人最爱的美食，也要没了？！这是怎么回事呢？近日，成都市场监管局抽查了一家月销量四、五千，评分为4.7分的螺蛳粉外卖店。
咱们先看看店里面的环境，结霜的猪蹄（不知道冻了多久），发霉的隔板（元素周期表满满），被污渍包浆了的洗洁精瓶（干净又卫生）……这也让船长由衷地怀疑，螺蛳粉的臭味，莫非来自于脏、乱、臭的生产环境？大家可以自行想象一下，40℃的大热天，五花肉放了几天的臭味。
图片源自抖音@成都市场监管
但是，等等，或许螺蛳粉的臭味还没有那么简单。因为，接下来，监管人员还在后厨柜子里的犄角旮旯翻到了——增臭剂。什么！螺蛳粉那么臭，原来是加了食品添加剂——增臭剂？真·科技与狠活。
图片源自微博
瞧瞧，这位工作人员只是开盖闻了一闻，就臭到五官狰狞，差点“因工负伤”。大师，我悟了！如果没有加增臭剂的话，那么螺蛳粉是不是本可以不那么臭？
图片源自抖音@成都市场监管
更有广西（螺蛳粉发源省份）本地人现身说法，螺蛳粉哪里有传闻中的那么臭，这就是加了科技猛料的！事实上，正宗柳州螺蛳粉可一点也不臭。
图片截自微博
所以，船长那些年因为在公司阳台偷吃螺蛳粉，被HR单独谈话的日子，终究是错付了。螺蛳粉的臭，其实是一场欺骗了全国人民的“大骗局”？
螺蛳粉，究竟是臭的？还是臭的？
以前，大家都觉得螺蛳粉臭有臭的道理。让螺蛳粉臭翻天的东西，就是里面添加的“灵魂食材”——柳州酸笋。这玩意，曾一度被网友戏称为“生化炸弹”。把新鲜的笋子切成丝，泡进装满盐水的罐子里，密封个十来天。咕噜咕噜咕噜，就像泡酸菜、泡萝卜、制作臭豆腐一样，笋子会在微生物的作用下慢慢发酵。
图片源自共青团中央
在需氧菌和厌氧菌的合作之下，笋中的糖类和蛋白质会在发酵过程中，被转化为各种氨基酸和有机酸、醛、醇等物质。其中，半胱氨酸和色氨酸这两种氨基酸，又还会在持续发酵的过程释放出硫化氢和粪臭素，而这就是酸笋的臭味来源。船长这么说吧，在厕所里面打开一坛子臭鸡蛋的味儿。这小味儿，窜地一下就上来了。这是酸笋的独有气味，但是，就咱们吃的螺蛳粉加的酸笋能有这味吗？有，但是咱们吃的螺蛳粉里面只有几根酸笋，按道理也是相对微妙的臭味。远达不到十里飘臭，更做不到臭味浓郁到未进其店，先闻其臭，甚至是臭到指甲缝的程度。所以，如果臭味臭到非同凡响了，那么就要开始考虑，这家店是不是加了料。
图片源自中国青年报
还有些螺蛳粉，不加酸笋，仅是纯汤底就在发臭。那么也要考虑，除了店家自己熬汤底的可能，另一种可能就是加了增臭剂。当然，据某些店家自曝，其也有可能会在底料中加入王致和臭豆腐增添臭味。此外，如果吃完以后，感到口干舌燥，那也得怀疑是加了添加剂的原因。
不过，其实合法合规添加法律允许范围内的添加剂，其实也无伤大雅，就怕店家一顿操作猛如虎，全是科技与狠活，卫生环境还不到标，真跟“厕所煮屎”没差。所以，针对于螺蛳粉添加增臭剂这个问题，五星上将麦克阿瑟曾评价，螺蛳粉虽好吃，但是大家也得悠着点，不如V我50，我去柳州给大家带（狗头.jpg）。
写在最后
目前，否认加增臭剂的螺蛳粉品牌有好欢螺、螺霸王、臭宝、李子柒，不知道大家平时都喜欢吃哪家的螺蛳粉？当然，吃或者不吃，选择权都在自己手里。不过，毕竟螺蛳粉是高油高盐食品，吃对了容易发胖，对身体造成负担。果然，美味和健康想要兼得，总是比较困难。最后船长再多叨叨一句，食品安全这玩意儿，真不能全靠商家的良心。
参考资料：
1.科学大院《螺蛳粉为什么这么臭，看完这个，我知道了→》
2.朱照华《酸笋的营养成分检测及其主要风味物质的研究[D]》广西大学， （2014年）
