斤价上万亦备受追捧，“西湖龙井”喝的到底是什么？

美食

2024-03-28 04:03

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每次走杭州都像一场幻梦。仿佛这个地方遵从着另一套秩序，而这里的春天也确实比别处更多几分急迫与紧凑。

“要不我们明天采一点吧”

“咱们村最早出芽的人家都没采呢，着什么急”

循着对话问去，原来往年龙井的采摘早在13、14号就开始了，今年经历了冬天的霜冻，眼看着到了三月下半程，茶园里的茶树却还没什么动静。也因此，在3月18日抵达西湖龙井茶山的我们，看到的除了细雨蒙蒙，只有风雨欲来的“平静”。

茶农们背着背篓一趟趟往返茶园，随着一次次的空手而归，焦灼的情绪从漫不经心的“还不成”“采不了”的对话与问询、以及故作轻松的奔走步调里漫出来。

时隔两年，再次前往杭州。此行的目的地，是比游人如织的满觉陇更为深入的杨梅岭村、翁家山村。

深入产区，仍难厘清的“龙井地理”

以地理位置来论中国名优绿茶，可见一条自中国西南的四川一带向东南方的浙江、安徽等地缓缓延展开来的绿茶地图。结合节气节点，名优绿茶被往往划归为明前茶与谷雨茶两大阵营，明前茶以苏州碧螺春、杭州的西湖龙井等为代表，谷雨茶则以安徽的六安瓜片、太平猴魁等为主要品类。而清明前的三月下旬，当下这个时间段，正是西湖龙井采收制作的关键时期。

此间想要深入西湖龙井核心产区，只有一条路，即进入西湖风景名胜区，沿进山路穿村而入。

杨梅岭村是我们此行的第一站，村子地处西湖风景名胜区南线，四面环山，是钱江景区中“九溪十八涧”的发源地。我们在3月18日进山时候，正是烟雨朦胧中。

西湖龙井茶产区在一众产茶地区中都属独特。本应避世而存的茶区，反而地处杭州市“中心”位置。位于西湖风景区内的茶山上，一边是漫山遍野堪比“金芽”的龙井茶，一边是挤挤挨挨、依山而建的民居与民宿，山间路段穿村而过，商业与农业交织，无一处不昭示着这片土地的珍贵。

现如今提及西湖龙井，少不了关于核心产区的争论。实际上，即使深入核心产区，依然很难厘清核心产区与村落、山头的关系。

按照《地理标志产品保护规定》，杭州市西湖区（西湖风景名胜区）现辖行政区域为“西湖产区”，其中又划分出“狮、龙、云、虎、梅”五大核心产区。当然，总的来说西湖产区所产龙井茶便可使用“西湖龙井”这一品名，除此之外，即使毗邻西湖，钱塘区的龙井、越州产的龙井也只能叫做龙井茶或浙江龙井茶。

在狮峰山，可遥望几大核心产区大概方位，由近及远分别是“狮、龙、云、虎”几大字号，而“梅”字号产区则隐在更远处的山间。

依照当地茶农的说法，西湖风景名胜区里，村村有茶，较为核心的有“翁、龙、满、杨”（翁家山村、龙井村、满觉陇村、杨梅岭村）几大村落。但其实村与村之间相距并不远，比如翁家山村与杨梅岭村几乎相连在一起，外地人根本无从分辨。至于村落所拥有的的茶山、茶园与“狮、龙、云、虎、梅”几大核心字号之间的对应关系更有些扑朔迷离的意思，连本村人都鲜少特意细分，更遑论喝茶人品出各字号的风味区别了。而循单个山头喝茶，就更意义不大了。事实上只要是真正的西湖风景区内产的西湖龙井原料，辅以用心的制作，风味都不会太差。

当地制茶人则习惯以“山上的茶”、“沟里的茶”分论。地势影响着光照、温度、湿度等因素，而正是这些构成了对于茶树来说极为关键的“小气候”，继而影响茶芽的内含物质，呈现出分毫之间的风味差别。

“沟里”的茶和“山上”的茶

今年三联定制的西湖龙井茶所选茶园——杨梅岭村百丈坞，就属于典型的“沟里”。

自“西湖十景”之一的“九溪烟树”景区进入，行走不过数百米即抵可抵达百丈坞。百丈坞一处山势曲折，近旁溪谷直通钱塘江，春夏时节，东南风易入山谷，因此百丈坞常年通风通气，小气候极佳。

杨梅岭村的制茶人胡铭告诉我们，顺眼前这道山沟行进半小时之久所见的茶园都属于百丈坞，约莫500多亩。除了小气候好之外，百丈坞地块的土壤也有着天然优势。抬眼望去，颇似武夷山坑涧地形的百丈坞地块，土壤以天然腐殖土与岩石风化的砾壤为主，完全是茶圣陆羽笔下“上者生烂石”的标准样。烂石砾壤透气性好、利水好，茶树生长于其上根系可以深广的扎下去，内含物质积聚的亦更为丰富。