东海人民三月吃鲳鱼的福气，算是被我想着了！

真·就这几天能吃到

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以下是没事干研究院的风物研究报告

请放心食用

每年到了这个时候，

老板就要念叨着，什么时候去吃鲳鱼啊！

（你是会吃的！

都说东海海鲜，三鲳四鳓。

指的就是农历三月开春时的鲳鱼，

孕藏了一冬的油脂，

最为肥美。

喏，就是这种通体银白，折射着银光的。

淡淡的银鳞闪耀，蒜瓣般洁白的肉，

脂油在口腔化掉那一刻，

千金不换。

要不是这次我司合作了四年的东海渔船捕捞队

供货春季冰鲜鲳鱼了，

本薯哪有这个福气啊！

总而言之，这次一吃，

简直刷新了本包邮区人士的认知：

原来鲳鱼肉可以这么嫩、

完全没有腥味还有鱼油香气!

吃完我就对老板强烈要求：

给我上架！！！卖它！！！！！！

品质有多好呢？

好到本薯敢放话：

不怕和江浙沪地区任何贵餐厅比。

因为我司鲳鱼一天一发，

当天出水你次日中午吃上，

可以说，

比很多贵价餐厅放在明档冰块上陈列的，

都更新鲜！

实拍的图哦！

这个也不是我随便说说，

你收到即知，

新鲜的鲳鱼，

可以看到鱼身发亮、眼睛明亮。

请看色泽！透骨新鲜！

其次性价比极高。

个头上，饱记只挑 6 两及以上的发，

讲真，很多餐厅都舍不得用这么大的鲳鱼。

或者说，真的很贵。

老板说，

有些米其林黑珍珠餐厅用到 5-6 两个头的，

就已经卖五六百块了。

这帐，你们会算吧！

就很划算～～～

所以，把握时机，赶紧下手！

就卖到四月初哦。

饱记·东海冰鲜鲳鱼

购买方式如下

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另外，

我们也充分考虑到了厨房小白的需求，

（虽然但是，这鱼实在太好了，真是随便弄弄都好吃

请到了具有30 多年工作经验，

前香格里拉酒店中餐厅大厨，

目前「顺意顺德菜」餐厅老板李国维大厨，

来教大家烧鲳鱼。

手机偷拍的工作照！图渣情谊在！

这里还是要插播一条大厨对我饱记鲳鱼的评价：

（就是这么骄傲！

鱼身饱满，鱼肉结实，

结构一梳一梳，

鱼腮鲜红，新鲜度接近活鱼的90%，

好东西！

一共三道方子，请查收。

第一道：

清蒸鲳鱼，

广东人的粤菜最爱。

开始之前，咱们先看成品图。

嘿嘿。

大厨说，

清蒸鲳鱼，清洗比烹饪更重要，

一定要彻底清洁干净，

才能还原鱼本身的鲜美。

步骤如下：

1.先用刀打鱼鳞，由于鲳鱼的鱼鳞比较细小，所以还需要用百洁刷，将鱼身细小部位彻底清洁。

2.去除鱼腮以及内脏，注意必须把黑色的粘膜刷干净，以免有鱼腥味。

PS：这个季节是鲳鱼饱满期与产殖期，鱼子酱非常美味饱满，可以一起与鱼身清蒸。

3.吸干净鱼身的水，鱼身改花刀，放上碟子，放姜片3片，白葱2到3根，放入蒸锅。

注意，时间不宜过长，若是1斤以上，蒸8-9分钟，一斤以下的规格，7分钟即可。取出时，一定要把碗里的水倒干净，否则会腥。

4.调味：将姜片葱段取出，淋少许白胡椒粉，放上姜丝，红椒丝，葱丝。

5.最后，淋上花生油(油温90度)，加入蒸鱼豉油即可享鲜。

第二道：

盐油水蒸鲳鱼，

小众但美味惊人。

大厨说，

清蒸鲳鱼实在普遍，

这一道盐油水蒸鲳鱼同样制作简单，

但非常鲜美。

我吃了，确实如此，

色泽清亮，

鲳鱼和花生油的油脂香气混合交织，

可用人间仙品来形容。

步骤如下：

1.准备清水约2斤，食用盐约2两，黄油约1两，八角3只，香叶3片，桂皮1小根，拍碎。

2.以上食材混合，将处理干净的鲳鱼放入，浸泡半小时左右。

3.取出鲳鱼，放入盘中，蒸锅里蒸8分钟。

4.时间到了取出，取新鲜花椒，烧花生油(90度油温)淋上，即可享鲜。

第三道：

新荣记同款

台州家烧年糕鲳鱼

需准备食材如下：

五花肉切片，约8到10片，大蒜6粒，姜片6粒，葱段8段，蒜苔苗15小条，蚕豆约12粒，年糕6片。

步骤如下：

1.热锅下油，葱和蒜爆香，至表面焦黄。

2.五花肉‍切片，大约8到10片‍翻炒，表面焦黄，取出沥干。

3.放入鲳鱼，两面煎黄。

4.周围淋一圈水，依次放入酱油，耗油，老抽，花雕调味，放一点干辣椒，大火煮开。

5.煮开后，放入蚕豆蒜苔，年糕，同煮，大火煮5到6分钟即可。

6.最后调味，按照盐1糖2味精2放入，即可享用。

最后的成品，

汤汁浓郁鲜美，

鲳鱼肉又厚又嫩，年糕弹牙，

再抿一口香糯的鱼籽，

满足了。

啊，但是这道家烧鲳鱼，

准备食材较为麻烦，

本薯的意思是呢，

如果你们和我一样是炸厨房选手，

还是推荐第一二两道，嘿嘿。

假期回家，惊艳四方！

最后再给你们看看三道可人儿～

学起来买起来啊！！！

饱记·东海冰鲜鲳鱼

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另外还有两件好东西，

也是最后尾声了。

不用我多说了吧，

青团和春笋，

现在下单，假期回家，

和家人一起载歌载舞吃个爽！

饱记·妈妈牌青团

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本文的研究员

薯角

又馋了！

用好吃的方式吃一生

祖国各地好风物

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来源: qq

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