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在乌龙茶的发源地,还有多少惊喜?

在乌龙茶的发源地,还有多少惊喜?

公众号新闻

2018年起,每一年我们都会重走一次安溪,以“清溪隐”为名寻访当地原生品种乌龙茶。五年来,毛蟹、梅占、本山、大叶乌龙、黄金桂这些散落被越来越多三联读者认识、喜爱,与此同时,每一年我们也都在依据当年茶青变化调控着制作方式,释出不同的安溪味道。

爱茶,更爱收集乌龙茶,无他,唯香尔。不同于绿茶的清香、红茶的甜香蜜香、黑茶的陈香,乌龙茶,尤其是老品种乌龙,呈现出丰富而各有特点的花香、果香,自然却又惊喜重重。

时至2024年春,老版【清溪隐】仅余不到一百份,以限时出清为名我们将这份好茶寄予爱茶人。

清溪隐 生产日期为2022年6月,保质期24个月

原价¥199

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说名解字,安溪与清溪

被群山环绕的安溪,茶馆不多,家家户户却都备有齐全的茶具。当地的茶人得闲饮茶,入喉的挑剔在玉兰香的大叶乌龙茶与木质香的老树梅占中间转换,似是在有意无意映衬 “茶乡人”的身份。

安溪故名“清溪”,取意溪水安流以致太平。作为中国乌龙茶的源头之一,安溪也是众多茶树品种的发源地所在。

安溪隶属福建泉州,地处闽南金三角

在安溪,仅国家级乌龙茶品种就有六个:梅占、黄金桂、铁观音、大叶乌龙、毛蟹、本山。但铁观音的名气实在太响了,反而让其他品种的乌龙茶几近失去生存空间,这也是几年来我们在安溪做“清溪饮”时依然能感受到的不易。当然,近几年随着原生品种的被发掘,当地人逐渐重视,原生品种茶的生存环境比前两年好了许多。

安溪“隐”者各自香

据农产品加工学刊上《茶香气成分研究进展及护香的探讨》中的数据,乌龙茶香气成分种类接近120余种,包括橙花叔醇、芳樟醇(玫瑰花香)、水杨酸甲酯(薄荷香味)等。

实验带来科学依据,这些细微差别落于滋味之上亦是清晰可辨。诸如黄金桂的似桂花香、玉兰花香的大叶乌龙、奶香饱满的本山之类,一经入口,就能感受到完全不同的香气风格。再加上乌龙茶的产地香、品种香、季节香、工艺香,组合一个庞大而丰富的乌龙茶的芬香世界。乌龙茶,安溪乌龙茶,合该百花齐放。


如果要用一个词形容「清溪隐」合集中原生种乌龙茶的品饮感受,那便是“惊喜”。

「三洋梅占」来自安溪卢田三洋村。先不论自然环境如何优越,仅土壤条件——土壤系风化后的火山岩,微量元素丰富、透气极佳,就十分难得。在三洋独有的风土滋养下,树龄七、八十年的老茶树众多。我们特邀从事茶叶生产二十余年的茶师杨福丁为我们制茶,沸水之下三洋梅占的木质香、老树韵氤氲而出,特殊品种香立现。

曾被用来作为铁观音“替身”的「本山茶种」,性状与铁观音极为相似,最大的区别在于本山拥有独特品种香。经非遗传承人李金登师傅亲制,本山做成乌龙茶茶汤醇厚、自带奶香,饱满滋味在众多拥簇者心中无可替代。

本山茶茶青壮实沉重,叶梗鲜亮细长

如果你在安溪大坪看到一种叶边呈锯齿状、叶背小绒毛细密、传统做青后带有悠悠含笑花香的茶,当下便可得到判断此为安溪老品种茶「毛蟹」。经轻发酵的毛蟹,滋味仅从茶名上便可猜到一二,怎一个鲜字了得。一饮入喉,念念不忘,难怪有人将其戏称为“螃蟹汤”。

「黄金桂」,凭借高扬花香在茶界盛名远扬,在闽北茶区常被做成大红袍拼配提香的原料。非遗传承人林海城曾在黄金桂斗茶赛中获得茶王称号,深谙黄金桂茶性。经其手制作而成的黄金桂,沸水冲泡下花香高雅袭人,入口汤感温润,微微苦底更添风韵。

光听名字就十分霸气的「大叶乌龙」,茶树也确如其名——树形阔大,根深叶茂,有的老茶树甚至一木成林。树龄的增长为大叶乌龙茶带来醇厚口感,每每品饮,岁月积淀下的丰厚滋味经沸水激发徐徐而出,仿若耄耋老人在侧娓娓道来遥远的故事。

百花齐放的安溪风味,年年各不同

土地是有质感的,不同的土壤、环境中的乌龙茶树因着品种积聚着不同香气。做茶则更像一种倒叙手法,采摘鲜叶,想尽办法让茶叶把过往吸纳的种种吐露出来,再用温度、湿度、加以适当的手法将杂香摈弃,干净的品种香锁在疏松的茶叶里。

整个制茶过程,全靠制茶师把控。也因此我们的“清溪隐”系列,每年都会根据不同老品种原料,邀约不同制茶大师。以求凸显当年该品种的独特韵味。

2022年版“清溪隐”,由国家级乌龙茶(铁观音)制作技艺非遗传承人魏月德监制。

因当年气候赋予茶青的气韵不同、制茶方式不同,年年都存在微小差异。细数各年的“清溪隐”,各茶滋味各年不同,这亦是饮清溪隐的乐趣之一


左右滑动,查看小品种风味对比

如今2022年版【清溪隐】所剩无多。春日里,我们特别设置爱社群团购,原价¥199,出清专享价¥109。

啜饮【清溪隐】,以茶为载体的多元风土韵味得以保存,多少次都值得。

本文整理自:

《清溪隐,今年的毛蟹不一样》,原作者,鲁北

《在乌龙茶发源地,重逢被遗落的“隐者”》,原作者,鲁北

本次发布略做增改

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