菠萝和凤梨究竟是啥关系？

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2024-04-17 05:04

顾中一营养师

北京营养师协会理事

清华大学医学院硕士

八年三甲医院营养师经验

本文首发在公众号“营养师顾中一”。

凤梨和菠萝有啥不同？

凤梨只是菠萝的另外一种叫法，菠萝就是凤梨，凤梨就是菠萝，同属于凤梨科凤梨属。

凤梨是台湾喜欢的叫法，“果生于叶丛中，果皮似菠萝蜜而色黄，液甜而酸，因尖端有绿叶似凤尾，故名凤梨”。

商家也比较喜欢参与造概念，这样能把产品上的差异和价格塑造出来，因此售卖的“凤梨”多用品质更好的菠萝，在好吃程度上会更胜一筹。

来源：参考资料 [2]

其实还有各种观赏类“凤梨”，比如空气凤梨、红星凤梨、彩叶凤梨等等。

菠萝为什么会“扎嘴”？

菠萝当中含有菠萝蛋白酶和草酸钙结晶，前者会刺激口腔黏膜，但是我们感觉到的"扎嘴"，是菠萝中的草酸钙针晶真的在扎嘴而产生的刺痛感。

此外，菠萝是可引起口腔过敏综合征（Oral Allergy Syndrome, OAS）反应的水果之一。口腔过敏综合征多表现为口唇、口腔粘膜、舌甚至咽喉部位出现粘膜水肿、痒、烧灼感或刺痛。菠萝过敏的患者往往出现恶心呕吐、皮肤潮红等症状。

1、泡盐水有用吗？

泡盐水和一般热水不能对菠萝蛋白酶怎么样，但能让草酸钙针晶溶解在水里。你要是用开水泡个几分钟，倒是还另外能灭活一下菠萝蛋白酶，改善口感。

2、没熟透别放冰箱

另外注意还没有全熟菠萝，是不适合放进冰箱的，因为这时候遭遇低温会导致它无法变熟，即使再从冰箱里拿出来放在高温下也没用了，会始终保持在酸涩、坚硬的状态。

菠萝里的维生素C多吗？

菠萝看起来黄黄的，有人觉得维C含量就很高，每100克菠萝中，维生素C含量约18毫克，比起苹果、梨、桃这类维生素C含量仅10mg/100g甚至不到的水果来说，的确有一些优势，但相比柑橘类水果比如橙子，维生素C含量大概在33-45mg/100g，是要少一半的。

总体来说，菠萝营养优势并不突出，主要还是赢在特别的味道～

对血糖还是比较友好的

根据资料，菠萝的血糖指数（GI值）是66，属于中等血糖指数水果。

菠萝的血糖负荷（GL值）则是6，属于低血糖负荷食物。

高血糖人群也是可以适当吃的。

你喜欢吃菠萝吗？

参考文献：

[1]中国科学院中国植物志编辑委员会.中国植物志[M].北京,科学出版社.

[2] 严程明, 张江周, 刘亚男, 马海洋, & 石伟琦. (2012). 5个品种菠萝果实品质比较与分析. 广东农业科学(19), 42-44.

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[5] SHANE WALKER,JOHN PRESCOTT.PSYCHOPHYSICAL PROPERTIES OF MECHANICAL ORAL IRRITATION[J]. Journal of Sensory Studies,2003,18(4): 325-345.

[6]狄荻,周咏新,张新烨,杨彩云.探究影响菠萝蛋白酶活性的条件[J].生物学通报,2020,55(11):58-60.

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[8]周晓燕.烹调工艺学[M].北京,中国纺织出版社.

[9] 冯双庆主编，《果蔬贮运学（第二版）》，北京：化学工业出版社，2008.3

[10] ZHANG Dandan,QU Hongxia,DUAN Xuewu,JIANG Yueming，Advances in Postharvest Chilling Injury of Tropical Fruit and Vegetable，Chinese Journal of Tropical Crops，2020, Vol. 41.Issue (10): 2062-2079.

[11]杨月欣.中国食物成分表标准版，第6版/第一册[M].北京，北京大学医学出版社.

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来源: qq

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