Shiro明星学徒自立门户，Bellevue的小伙伴们有口福了~
Bellevue爱吃日料的小伙伴们看过来！又一家重量级Omakase店开在家门口啦——Takai by Kashiba。
虽然疫情延误，导致开业时间一再拖延，但终于在本月初正式开张，为食客提供150/180美金起，22-course的Omakase和口味适配的清酒或葡萄酒（也有来自日本静冈县的茶叶可选）。
不知什么时候起，社交媒体上刮起了日式料理Omakase（厨师发办）的风潮，食客将选择权全权交予厨师既是一种信任，也是一种对功底，创意及食材的考验。
西雅图寿司当家门户Kashiba家族名下的Sushi Kashiba和Shiro就一直稳坐Omakase名店的宝座，相信精致的寿司爱好者们都一定不会错过。
日本文化也重视传承，正如当今名厨Shiro Kashiba师承日本寿司大师Jiro Ono，他如今膝下的明星学徒Jun Takai也将在Bellevue开设其第一家门店Takai by Kashiba，大展拳脚。
Shiro Kashiba的儿子Ed Kashiba曾表示，这家店面的开业也是父亲在正式退休前希望在西雅图留下的美食遗产。
虽然Jun的风格被认为是最接近他的师傅——Shiro Kashiba的，但Jun还是表示了自己对创新和个人风格的展望。
除了延续Kashiba对食材新鲜度的极致追求，Kashiba希望通过鲜鱼熟成（Age Fish）的技术以及人脉，从东京的Toyosu市场（世界上最大的鱼类市场之一）网罗世界各地的鱼种。
熟成处理后的鲜鱼会在时间流逝后反而获得更加优秀的口感和风味，鱼内的组织和纤维会被分解为天然糖分和谷氨酸盐。
Takai的西班牙阿卡米蓝鳍金枪鱼在酱油中腌渍了12天，已经有了油润诱人的色泽和入口即化的软嫩肉质。
而本地的象拔蚌则是用了简单的柚子和盐调味，意在激发食材本身的鲜美。
Jun的团队除了经验丰富的老将之外，也有擅长怀石料理的前西雅图Nishino的主厨，Masa Shida，为Omakase的菜单锦上添花，例如鲑鱼子烤带鱼、毛豆豆腐和味增烤鲭鱼🍃
为了展现最纯正的日式餐饮文化，餐厅的负责人Harman Thabel，米其林二星怀石料理Narisawa的前接待总监将会亲自为Jun店内的店员提供日式传统接待风格的培训。这种极优的服务环境一定会让食客的体验更上一层楼吧。
与其他料理店不同的是，店内会有Whisky Bar向客人提供高端的日式威士忌和单点菜品，主厨Jun也表示未来会为客人提供更灵魂切数量较少的Omakase选择，方便小酌~
撰文、排版 | 毛毛雨
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