没有一个土豆，能囫囵滚出恩施

『奔跑吧，洋芋君！』

作者｜格里梅

“全国征集！创建‘恩施炕土豆’品牌形象店，最高补贴10万元”！

说实话，这个恩施官方发布的标题成功吸引了身在浙江心在鄂的我。“全国”、“品牌”、“10万”等字眼，着实震动瞳孔：这还是那个我曾经看不起的土疙瘩吗？

前不久，单位同事组团去湖北恩施旅游，回来后意犹未尽一顿猛夸：恩施的山真高，恩施的路真险，恩施的水真好看，恩施的土豆真好吃……作为一个基因里刻着土豆的恩施土家妹子，我笑而不语。这笑里有骄傲，有欣慰，还有一丝说不清道不明的感慨。犹如一个老母亲，自己横竖看不顺眼的孩子，突然就成了别人眼里“别人家的孩子”。

跟很多恩施人一样，我更愿意称呼这个孩子为“洋芋”，更亲切，更有乡味，我们从小到大都叫它洋芋。

洋芋深度参与了我的童年。老家地处鄂西南大山深处，海拔高，气温低，没有水稻，所以洋芋和苞谷成了主要粮食作物。小时候家里穷，农活苦，除了上学回家写作业，剩下的时间都在洋芋堆里摸爬滚打。种洋芋、挖洋芋、捡洋芋、背洋芋、刮洋芋、煮洋芋……这一顿操作下来，早已相看两厌，吃到嘴里也不是那个富硒洋芋的味道，更多带了些厌烦和抗拒的情绪，只想着哪天能脱离苦海，吃到一顿纯大米饭，锅底不铺洋芋的那种。

现如今，早已逃离洋芋苦海。再回头看时，洋芋俨然换了一个形象，像一个默默无闻的小胖墩儿，不离不弃陪伴我左右。

关于洋芋的吃法，从小到大，我经历了四个阶段。

洋芋吃法1.0：原始囫囵吃。刨回家的洋芋，要严格筛选。大的圆的长得好看的，留为明年的种子；细的小的不中用的，留给猪仔改善伙食；中不溜的，就是全家人的主食。这主食，最简单粗暴的吃法就是连皮丢进锅里，丢进火堆里，丢进灶洞里，一切交给时间，等到飘出香味儿，那外皮要么煮得开绽，要么烧得乌漆嘛黑，趁热剥掉，香软粉糯的黄肉，让心急的娃娃早已等不及，一口咬下去，呼哈呼哈，真香真香。喜辣的土家人，还会蘸上自家做的辣椒酱，更有甚至蘸白糖，美滋滋，那叫一个灵魂出窍。

洋芋吃法2.0：营养混搭吃。虽说是营养混搭，其实不过是就地取材，地里种啥就搭啥，青菜洋芋片儿，南瓜洋芋，黄瓜洋芋，四季豆洋芋，还有恩施特有的合渣洋芋，腊肉炒洋芋片儿，以及，篇头提到的炕洋芋。洋芋那包容一切的品质，犹如黑土地一般，跟谁搭档，都能锦上添花。细、软、绵、糯的淀粉，吸收了青菜南瓜黄瓜四季豆合渣的清香，变得灵动跳跃；而原本单调的青菜南瓜黄瓜四季豆合渣，因有了淀粉的加持，变得回味醇厚。而这其中的点睛之笔，就是猪油。因为家家户户都养猪，油亮脂白的猪油信手拈来，独特芳香的猪油，犹如仙女手中的魔法棒，使洋芋与万能搭档，瞬间味蕾绽放。

在没有饱和脂肪酸和卡路里概念的年代，猪油炒洋芋片儿、炒洋芋丝儿、炕洋芋、洋芋焖饭，那就是顶级配置。这其中，最负盛名的，就是恩施炕洋芋。炕洋芋以小个头为佳，去皮，煮熟，大铁锅里加入猪油，锅烧热后倒入洋芋，小火慢炕，不时翻动，待到每个洋芋浸润油脂，色泽金黄，表皮焦脆，那撒上菜园里刚揪来的大蒜叶，喜辣的再来一把辣椒面，那叫一个香迷糊。

在恩施，无论乡村集镇，还是大街小巷，任何一个小吃摊位或店面，都有炕洋芋的一席之位。一口平底锅，滋啦滋啦，锅里的小洋芋，焦黄鲜亮，佐料丰富，葱花、香菜、折耳根、烧烤粉，有的还配有独门酱汁，三五块钱来一碗，插上竹签端上就走，边走边吃，那绝对是Citywalk朋友圈的C位。

洋芋吃法3.0：精华变形吃。在物质贫瘠的年代，为了便于储存洋芋，勤劳智慧的老乡们，会将当季的洋芋进行各种变形记。比如将洋芋切片，焯水，晒干，变成干洋芋片儿，吃的时候在油里炸，就是名副其实的薯片；将洋芋切成块儿，晒干，变成干洋芋果，炖腊肉时丢进去一起煮，Q弹软糯别有滋味。再进阶一点，洋芋剁碎，磨浆，过滤，沉淀，晾晒，变有了雪白细腻的洋芋粉。有了洋芋粉，那吃法可又多了去了，可以直接冲泡堪比凉粉，爽滑清香；可以搭配鸡蛋摊饼，炒煮皆宜；可以调制洋芋粑粑，半透明，糯叽叽， 至今是我女儿的最爱。总之，强大的恩施洋芋，有一百种方法出现在恩施人们的餐桌上，一年四季，一日三餐。

纪录片《舌尖上的马铃薯》

洋芋吃法4.0：创新迭代吃。曾经几毛钱一斤都无人问津的恩施洋芋，现如今已成为直播间的网红，时间过去了几十年，而它的身价也翻了十多倍，曾经我看它不起，如今俨然高攀不起。马尔科恩施富硒小土豆，成了它的专属IP，北纬30°独有的天时和地利，为它赋能。在创新与健康的时代潮流下，恩施洋芋也迸发出新的灵感，芝士焗土豆，酸奶捞土豆，轻食土豆泥，成了年轻人的新宠。

而我，也终于从童年洋芋的制约中解脱。当洋芋不再困住我的手脚，当我有了选择的自由，距离便产生了美，我发现洋芋还真的蛮好吃的。尤其是恩施富硒小洋芋，特有的黄皮黄心，软糯香绵，低热，低脂，强饱腹，以其强大的包容性和可塑性，渐渐走出了民族风，走出了时代范儿。 

“叮~~”，空气炸锅出炉的烤洋芋焦香扑鼻，看着眼前这些浑圆的小可爱，不由得祝福：恩施洋芋，早日创建品牌形象成功！

奔跑吧，洋芋君！