吃上真正的“生态”大甜桃，总共分几步？

2024-08-17 06:08

---风雅吃喝事，就在三联生活市集---

从北京出发，过新发地菜市场一路南下，等到高速路上的指示牌从雄安变成滹沱[hū tuó]，就到了饶阳地界。滹沱河是子牙河支流，一条古老的河，起于山西泰戏山一带，向西南流经恒山河五台山之间，最终在河北献县与子牙河另一支流滏阳河相汇入海。滹沱河势不可挡，穿饶阳而过，也为饶阳这座坐落在古河道上的县城带来了丰饶的沙质土壤。

从前的饶阳，是大水频发的衡水下辖县区；如今的饶阳，更响亮的名字是“京津冀的菜园子”“蔬菜之乡”——这里北距北京、天津均240公里，农作物品种丰富，除常见黑小麦、小米、玉米之外，花生、红薯、山药也是热门，水果里葡萄尤其出名。

对于“菜园子”这个称呼，段誉比其他人更有感触。段誉，是京城名厨，是饶阳生态农场的“大主顾”，也是“好友知食节”末伏行走直播间的特邀好友。

段誉（左1），人称“新京菜创始人”、“京城名厨”，摘得过米其林一星、被厨界誉为“炉火神”。新京熹北京涮肉火锅、新拾玖新京菜、京艷翰林书院、寂川麻辣无介……北京、香港等多地的多家餐厅构筑起他的餐饮集团实体店版图。

// 末伏，一顿“田边饭”

时间来到8月16日，末伏的第三天。饶阳依然太阳高悬，灼热耀眼，空气里没有丝毫凉风，大生哥家的桃园就这样被天光笼着，催发着桃子的香甜。

一次以末伏为题的“田边饭”就在桃园开场。全库大叔带来他家的花生和豆子、大生哥的桃子没熟但皇冠梨正是甜的时候，还有杨大姐家的玉米、星姐家的黑麦面，另一边重返农村的年轻人们备菜帮忙，帮着烧柴火、摘青菜、守护铁锅炖里着的大肉。

有麦香的黑麦面饼

桌上的一菜一蔬全都来自饶阳四家生态农场。自种、自采、自收，以“种给自己家人吃”的标准，用笨方法，凭良心，养成的“笨”食材。

// 从卖不掉到进米其林星级餐厅，饶阳农品凭什么？

什么是“笨”食材，什么是“好食材”，段誉给出的答案是应时而生。饶阳地处冀中平原，属于温带季风气候，四季分明，尤其适合按着二十四节令栽瓜种果。

2021年，段誉和他的食客们对初春第一口俏油蟠的甜印象深刻，这之后，17种不同时令成熟的甜桃和梨贯穿了他们的四季。

其后两年间，段誉频繁往来在饶阳与北京之间，尝到了家庭农场的蔬菜和谷物，皇冠梨、黑麦米、山药、花生……现在，段誉已经稳定的和饶阳这四个家庭农场形成点对点定向采购——想要什么，就让农人们种一季什么。“慢慢种，别着急。”让农人们不再有销路上的顾忌，也让饶阳好吃的“笨食材”走进了北京、上海、香港这些大城市，走进了米其林餐厅的后厨。