建议大家抓紧时机搞点大闸蟹吃

2022-10-13 15:10

受前期高温干旱影响，今年大闸蟹集中上市时间较晚，错过了中秋国庆的黄金销售期。当前蟹黄肥美，价格也处于相对低位，正是吃大闸蟹最好的时候。

可是一提到大闸蟹，很多人都在担心，听说螃蟹性极寒，又听说螃蟹是发物，还有的家长怕养殖加了激素导致孩子性早熟，总之一万个理由不敢吃，尤其不敢给孩子吃。

其实吧，如果是家里经济不宽裕没条件买给孩子吃，那可以理解，但因为以上这些原因不给孩子吃大闸蟹就大可不必了。

“发物”的本质：

高蛋白食物易过敏

传统医学观念里有一个概念叫“发物”，比如羊肉、牛肉、公鸡、螃蟹、虾、黄鳝等食物。人们口口相传，说体质虚弱的孩子不能吃“发物”，生病的人更不能吃。这种观念真的是害人不浅。

发物的另一个代表：无辜的羊肉

你有没有发现，以上列举的这些常见“发物”，有一个算一个，全都是优质高蛋白食物。这些营养丰富的食物正是生长发育期的孩子和疾病康复期的病人最需要的，可偏偏被错误的观念所束缚不给人吃，这不是害人是什么？

当然，也不是老祖宗真的存心要害人。他们没有现代科学对食物营养和食品安全的知识，只能基于粗略的观察和阴阳五行理论的推演来得出一些粗浅的结论，继而给民众一些健康指导。

这些被认定为“发物”的高蛋白食物，的确有相对更高的导致过敏的概率，极小部分人吃完长出皮疹、咽喉肿痛，甚至休克都是真实存在的。古人不理解过敏的本质，也不懂得规避过敏的方法，被这些个案吓到以后口口相传，就成了别吃“发物”的警示。

“性寒”的本质：

易受污染、易变质的食物

传统医学观念里还有一个“性寒”（性凉）的概念，也是警示大家避免吃某些食物，或在吃的时候要搭配特定的组合来平衡寒热。螃蟹是最广为人知的“寒性”食物，还有人说螃蟹极寒，让孕妇老人小孩千万别吃。

其实，很多情况下，人们吃完某些食物出现腹痛、腹泻等“受凉”症状，本质上是因为这些食物是冷吃的食物或者高蛋白的食物，前者未经高温消毒容易残留环境微生物，后者容易腐败变质产生毒素。螃蟹同时兼具两个特点，蒸熟放凉后用手拿着吃容易沾染病菌，本身高蛋白也极易腐败，所以在卫生条件不好的古代吃坏肚子概率很高。

但在现代社会，我们卫生条件有了极大改善，发达的运输冷藏条件也让大家很容易吃到鲜活生猛的螃蟹，相应的食物中毒风险就低得多了。

凭空编造的食物禁忌

还有一些食物禁忌看起来很莫名奇妙，比如我老家的传言是孩子不能吃鱼籽，否则长大后会认不清杆秤上的刻度，女孩子不能吃柿子，总之对身体不好，女性不能吃这个，不能吃那个，因为体虚不受补……

这其中有很多都是完全莫名其妙、牵强附会的说法，但愣是代代相传，其结果就是青壮年男性百无禁忌，女人孩子吃东西则要小心翼翼。归根结底，很多是旧社会的男性在利用话语霸权抢占有限的食物资源，凭空编造出来的食物禁忌。

按照现代医学的知识，几乎不存在什么食品安全风险是有显著性别差异的。螃蟹，男人能吃，女人能吃，男孩能吃，女孩也能吃。

不过话又说回来，螃蟹作为一种“个性鲜明”的食物，本身还是存在一定风险需要加以注意的，用正确姿势享受美味才能更安心。

吃螃蟹真正需要注意的

少部分人对螃蟹（淡水蟹和海蟹都有）中的某些蛋白质过敏，需要避免食用。给孩子第一次吃螃蟹时请切记少量提供，蟹肉和蟹黄都给一点点，观察没有过敏反应后下一回再放心吃。

蟹壳是螃蟹的坚硬铠甲，尤其是鳌足（蟹钳）上的壳，硬度堪比牙齿。除非是刚换壳的软壳蟹，否则任何时候都不建议用牙齿去咬开大闸蟹的鳌足，真的会磕坏牙齿或戳伤牙龈。

蟹壳很硬，不要直接上嘴

儿童的牙釉质相对成年人要弱，更容易被蟹壳损伤。正确做法是用专门的钳子夹碎蟹钳，大人小孩都别逞强用牙咬。

螃蟹壳夹碎后有锋利的边角，蟹脚本身也很锋利，误吞可能存在卡喉或划伤食道的风险。给低龄童吃螃蟹、龙虾时，最好由家长代剥壳，稍大一些的孩子需在全程注视指导下学习自己剥壳。

在受污染的环境中养殖，或喂食不合格饲料的大闸蟹，有一定概率会富集超标的重金属。规避方法是坚持从正规渠道选购螃蟹，选干净的清水蟹，以及避免误食螃蟹的鳃、胃等内脏。

虾、蟹等水产品死亡后极易腐败变质并产生毒素，除非全程盯着，否则不建议去分辨螃蟹到底死了多久还能不能吃。

记住一个安全原则：死虾死蟹坚决不吃！

小结一下：

理论上说，任何食物都存在相应的食品安全风险，只有基于科学知识了解风险发生的原理，才能更好地去规避风险，保障身体健康，也捍卫自己享用美食的权利。

至于食物禁忌，请记住不信谣、不传谣、不造谣。

项栋梁注：本文原创首发于科普公众号知贝健康，是一家可靠的循证医学机构，推荐大家关注，特别是家里有孩子的读者。

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来源: qq