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酱牛肉切片后竟然泛着金属光泽
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酱牛肉切片后竟然泛着金属光泽

wenxinhemu
楼主 (北美华人网)
自己做的酱牛肉,切片和,每片都泛着金属光泽

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i机器人
2 楼
看着真的看不出来啊
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Slou9900
3 楼
自己做的酱牛肉,切片和,每片都泛着金属光泽


wenxinhemu 发表于 2023-04-25 16:04

不知道是不是盐和调味料在这种致密纹理上的效果。我以前买过几次 corned beef, 回来烧熟了切片,女儿不肯吃,说是上面有金属光泽,我还在想怎么回事,哪里来的
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whattoexpect
4 楼
买的叉烧,卤水鸡腿有见过这样的。所以是什么原因呢
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Cumberbitch
5 楼
切猪肝也会有这种金属光泽
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fridec2
6 楼
What Causes Beef Rainbows?
According to the USDA, "When light hits a slice of meat, it splits into colors like a rainbow." This is something called a "diffraction grating," essentially what happens when light waves bend or spread around a surface and create a pattern.
https://www.theatlantic.com/health/archive/2013/02/what-causes-beef-rainbows/273534/
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suifengsui
7 楼
反射式光栅衍射
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ZSLKS
8 楼
味道好吗? 看上去有点干而无味
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Spaghetti
9 楼
正常现象
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judym
10 楼
好肉加好刀功才会这样,不用担心,反而可以骄傲一下
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驫龘麤靐
11 楼
看着真的看不出来啊
i机器人 发表于 2023-04-25 16:04

生锈的金属也是金属
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没事去逛街
12 楼
我爸最会做干切,经常看到,还真没往金属什么的方面想
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hnlimlu
13 楼
回复 1楼wenxinhemu的帖子
这种光泽在我们那是肉新鲜的标志之一。
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wenxinhemu
14 楼
回复 8楼ZSLKS的帖子
味道挺好的
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驫龘麤靐
15 楼
回复 1楼wenxinhemu的帖子
这种光泽在我们那是肉新鲜的标志之一。
hnlimlu 发表于 2023-04-25 16:17

这样的才新鲜
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ventoou
16 楼
这种帖子看了让人心情好!
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xingfengge
17 楼
这个酱牛肉看着有点柴
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eastjess01
18 楼
好肉加好刀功才会这样,不用担心,反而可以骄傲一下
judym 发表于 2023-04-25 16:15

真的假的?
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feifeiduan
19 楼
这样的才新鲜

驫龘麤靐 发表于 2023-04-25 16:21

哇,这什么东东???
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NewBeing
20 楼
楼主你买的是什么部位的肉?一般来说酱牛肉用腱子肉最好。
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wenxinhemu
21 楼
回复 20楼NewBeing的帖子
是Member's Mark USDA Choice Angus Beef Eye of Round Roast。 牛腱太贵了。
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weiyixia
22 楼
这要是在国内买的,估计大部分都建议赶紧扔掉。
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facet
23 楼
回复 1楼wenxinhemu的帖子
这种火腿断面上很常见
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felali9
24 楼
回复 19楼feifeiduan的帖子
这是什么,好可怕。
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mimifeifei
25 楼
这正常吧,我家也见过,我心大都没觉得是个事情
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xialele
26 楼
没毛病哈哈
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PorcoRosso
27 楼
正常的,说明牛肉好,至少是真牛肉
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wdny
28 楼
我们家有时候也会有的,是牛肉比较干的时候会有,我也没当回事
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Cath226
29 楼
不止牛肉 猪肉也可能有
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mingcedargrove
30 楼
回复 1楼wenxinhemu的帖子
不错,在放大镜下看,会感受到古代盔甲的质感。
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Lalala2022
31 楼
我也见过,我还以为是牛肉不新鲜了
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Moscow79
32 楼
看起来好柴。。。
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EypcRyzen
33 楼
这说明牛肉质量好 不信的可以自己google一下
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wwnu
34 楼
是不是因为牛肉很新鲜
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phlin
35 楼
回复 1楼wenxinhemu的帖子
https://meat.tamu.edu/2013/01/22/rainbow-appearance-cured-meats/
這裡有比較完整的說明
所以得有 完整的 肌動蛋白
echnically, this is referred to as birefringence. It is caused by the reflectance of light off of muscle proteins, and it is analogous to the color distribution produced by a prism. Muscle proteins are arranged in strands called myofilaments, which are bound together to form myofibrils. Myofibrils are bound together to form muscle fibers, which form together to form muscle bundles and finally whole muscles. When the myofilaments are cut at the appropriate angle, exposing a cross section of the myofilaments, the reflectance of light off the proteins produces the characteristic appearance associated with iridescence.
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amcjj2021
36 楼
我以前在知乎上看到一个帖子讨论同样的问题。有人科普,有点绿有点棕色的金属光泽,是跟牛肉的切面有关。只有好的牛肉才有。你可以自己去知乎搜帖子。
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wenxinhemu
37 楼
回复 35楼phlin的帖子
谢谢🙏
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wenxinhemu
38 楼
回复 32楼Moscow79的帖子
不柴,很好吃。看起来很柴是因为煮好后凉了一晚,还没来得及放冰箱。
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wenxinhemu
39 楼
味道好吗? 看上去有点干而无味
ZSLKS 发表于 2023-04-25 16:15

味道很好,很香。先是用炒的(盐+花椒+孜然粒)腌制一晚再用黄豆酱腌一天,最后用八角桂皮丁香香叶煮四五十分钟。
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宝宝平安
40 楼
下次选块腱子肉做吧,这个象牛肉干了
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辣手摧花
41 楼
这个酱牛肉看着有点柴
xingfengge 发表于 2023-04-25 16:23

我也觉得
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dodorat
42 楼
发现鱼肉经常会有这种金属光泽
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chickenrib
43 楼
我以为这是一个人尽皆知的事情,俗称,常识
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