酱牛肉切片后竟然泛着金属光泽

自己做的酱牛肉，切片和，每片都泛着金属光泽

看着真的看不出来啊

自己做的酱牛肉，切片和，每片都泛着金属光泽


wenxinhemu 发表于 2023-04-25 16:04

不知道是不是盐和调味料在这种致密纹理上的效果。我以前买过几次 corned beef, 回来烧熟了切片，女儿不肯吃，说是上面有金属光泽，我还在想怎么回事，哪里来的

买的叉烧，卤水鸡腿有见过这样的。所以是什么原因呢

切猪肝也会有这种金属光泽

What Causes Beef Rainbows?
According to the USDA, "When light hits a slice of meat, it splits into colors like a rainbow." This is something called a "diffraction grating," essentially what happens when light waves bend or spread around a surface and create a pattern.
https://www.theatlantic.com/health/archive/2013/02/what-causes-beef-rainbows/273534/

反射式光栅衍射

味道好吗？ 看上去有点干而无味

正常现象

好肉加好刀功才会这样，不用担心，反而可以骄傲一下

看着真的看不出来啊
i机器人 发表于 2023-04-25 16:04

生锈的金属也是金属

我爸最会做干切，经常看到，还真没往金属什么的方面想

回复 1楼wenxinhemu的帖子
这种光泽在我们那是肉新鲜的标志之一。

回复 8楼ZSLKS的帖子
味道挺好的

回复 1楼wenxinhemu的帖子
这种光泽在我们那是肉新鲜的标志之一。
hnlimlu 发表于 2023-04-25 16:17

这样的才新鲜

这种帖子看了让人心情好！

这个酱牛肉看着有点柴

好肉加好刀功才会这样，不用担心，反而可以骄傲一下
judym 发表于 2023-04-25 16:15

真的假的？

这样的才新鲜

驫龘麤靐 发表于 2023-04-25 16:21

哇，这什么东东？？？

楼主你买的是什么部位的肉？一般来说酱牛肉用腱子肉最好。

回复 20楼NewBeing的帖子
是Member's Mark USDA Choice Angus Beef Eye of Round Roast。 牛腱太贵了。

这要是在国内买的，估计大部分都建议赶紧扔掉。

回复 1楼wenxinhemu的帖子
这种火腿断面上很常见

回复 19楼feifeiduan的帖子
这是什么，好可怕。

这正常吧，我家也见过，我心大都没觉得是个事情

没毛病哈哈

正常的，说明牛肉好，至少是真牛肉

我们家有时候也会有的，是牛肉比较干的时候会有，我也没当回事

不止牛肉 猪肉也可能有

回复 1楼wenxinhemu的帖子
不错，在放大镜下看，会感受到古代盔甲的质感。

我也见过，我还以为是牛肉不新鲜了

看起来好柴。。。

这说明牛肉质量好 不信的可以自己google一下

是不是因为牛肉很新鲜

回复 1楼wenxinhemu的帖子
https://meat.tamu.edu/2013/01/22/rainbow-appearance-cured-meats/
這裡有比較完整的說明
所以得有 完整的 肌動蛋白
echnically, this is referred to as birefringence. It is caused by the reflectance of light off of muscle proteins, and it is analogous to the color distribution produced by a prism. Muscle proteins are arranged in strands called myofilaments, which are bound together to form myofibrils. Myofibrils are bound together to form muscle fibers, which form together to form muscle bundles and finally whole muscles. When the myofilaments are cut at the appropriate angle, exposing a cross section of the myofilaments, the reflectance of light off the proteins produces the characteristic appearance associated with iridescence.

我以前在知乎上看到一个帖子讨论同样的问题。有人科普，有点绿有点棕色的金属光泽，是跟牛肉的切面有关。只有好的牛肉才有。你可以自己去知乎搜帖子。

回复 35楼phlin的帖子
谢谢🙏

回复 32楼Moscow79的帖子
不柴，很好吃。看起来很柴是因为煮好后凉了一晚，还没来得及放冰箱。

味道好吗？ 看上去有点干而无味
ZSLKS 发表于 2023-04-25 16:15

味道很好，很香。先是用炒的（盐+花椒+孜然粒）腌制一晚再用黄豆酱腌一天，最后用八角桂皮丁香香叶煮四五十分钟。

下次选块腱子肉做吧，这个象牛肉干了

这个酱牛肉看着有点柴
xingfengge 发表于 2023-04-25 16:23

我也觉得

发现鱼肉经常会有这种金属光泽

我以为这是一个人尽皆知的事情，俗称，常识