我的舌尖上的云南 （上）
“美食，是可以吃下去的幸福记忆”，这样有哲理的话当然不是我发明的，然而在云南的日子里，这种感受我倒是真真切切地捕捉到了。
斑斓的民族文化交融，壮丽的自然资源交汇，诞生了“一天吃四季，十餐不同味”的魅力“滇菜”。云南人特别喜爱用“十八怪”来介绍精彩纷呈，神秘独特的本地风情，我何不也来一个Q版的“云南十八怪”，秀一秀我的舌尖上的云南。
白族婚嫁舞蹈中的欢乐场面上，食材当然是不可或缺的。
1.十八怪之水性杨花
如果你看到“水性杨花”这道菜名，是不是会有些诧异？反正我是，我甚至还跑到厨房重地，求一睹芳容。
身着“披星戴月”传统衣饰的纳西女子将我领到蔬菜架前，指一指盛满水的一只桶说，“在里面哩”。探过头，我见到一丛深绿色的粗丝状水草乖乖地躺着水里。
“这是海菜花，我们丽江海拔高，湖水也非常清净暖和，它才能在4米的深水里生长，不然早就绝迹了。”纳西女子见我饶有兴致，继续如数家珍地介绍，“环保专家用它就可以判断水质有没有污染，所以，它还有一个名字叫‘富贵花’，还是国家三级重点保护植物呢。”
“那它又怎么会有辣么一个有调情的名字呢？”我问道。
纳西女子娓娓道来，“海菜花的茎和叶子全在水下，只有白色的小花开在水上，并且会随着水波不停地飘来飘去，‘水性杨花’的名字就是这么来的。”
说着话，店小二把一盘蒜蓉水性杨花摆上了桌。望着眼前诱人的青绿色，我食欲大振，把这滑滑嫩嫩，清爽可口的天然有机菜一网打尽，谁还有空去搭理《红楼梦》里的抱怨：“大凡女人都是水性杨花，我要说有钱，他就是贪图银钱了。”
2.十八怪之烤乳扇
在大理的街巷，常常遇到“烤乳扇”的小摊位，旁边的广告词一般是这样的：“云南十八怪，牛奶做成片片卖。”望着眼前叉在棍棍上的“薄脆油饼”，我一头雾水，便跃跃一试地买了一根，抹上甜酱便送入口中。“哇塞，好膻。”我不由得咧咧嘴。这时，听得身旁的一个小妞在美美地自语着，“脆脆的，甜甜的，奶香好浓啊。”虽然，这个奶酪不是俺的菜，我也算是以“第一个吃螃蟹的人”的气概身先士卒，并且弄明白了这道白族传统小吃的秘密。原来滇西北民族喜欢在煮滚的牛奶里加食用酸，这样，牛奶就凝固成片状，下锅炸至金黄，表面就会鼓起圆圆的气泡卷起来就状如折扇，故谓“乳扇”，学问呼？
3.十八怪之螺旋团子
赶脚这糯米团团好像和江南的青团或者日式的麻薯是一大家子的，我也权且把它归到将来要山寨的甜点行列吧。这团子有柔和的色泽，有乖巧的模样，有多重的口味，应该是属于有颜值有担当的那种， 所以是不是不必用螺旋藻做前缀呢？（也许真的货真价实？）
4.十八怪之菠萝紫米饭 （网图）
因数日来周转在饕餮大餐之间，当看到傣族风味的菠萝紫米饭时，偶早已是没有战斗力了，暂且拍下片片，悄悄记下食谱，在未来的某个派对上，让这道佳肴出出风头。
作法：紫糯米浸泡七八小时后，在菠萝顶端切一个盖，掏去菠萝心，放入紫糯米，拌上少许菠萝丁，盖上菠萝盖后放到甄锅里或煮或蒸，半小时后，即可闻到香味，开盖食用。此时，软糯的紫米与香甜的菠萝存留齿间，定让人回味无穷。
5.十八怪之酸角糕 （网图）
当我在漓江古城的商肆间流连忘返时，一位身着民族服饰的纳西族菇凉满面春风地向我招唤，随即让我尝尝他们的酸角糕。虽然和糖果们断交很有些时日了，我还是没有挡住眼前的诱惑，随手抓起一颗猫哆哩塞到嘴里，噢，酸甜爽滑，柔嫩Q弹，应该是小女生超喜爱的那类小零食。“什么果味？不是山楂吧？”我问道。小姑娘把包装上的图案秀给我，“是酸角，长在一种很高大的树上，一嘟噜一嘟噜的。”我眯眼看看象弯钩一样的褐色酸角，认出来了，商店见过，但从来都是“飘”过去了。小姑娘继续推销: 酸角浑身都是宝呢，它含有18种氨基酸，含钙量是所有水果中最高的，我们云南人管它叫“可以嚼着吃的果汁"。
我二话没说，买下两包。暑热烦燥，食欲不振时，来点酸角糕，可以清热解暑，消食养胃；百无聊赖，无所事事时，也不妨来点酸角糕嘛~~~
6.十八怪之炒饵诀
在云南的伙房菜单上，你常会遇到“饵块”或者“饵丝”这个词。何谓“饵”？挡不住好奇心，我点了一份炒饵块。其实炒饵块的口味和炒面条炒疙瘩炒米饭无异，只不过这主食是一种大米制品。在云南，已有数百年历史的饵块是一种非常大众化的国民食品,它们可炒可煮可烧，是边陲百姓极为热衷的美食，归属某版云南十八怪之一：“米饭饼子烧饵块”。一碗色香味美的饵块下肚，我心满意足地擦擦嘴，有一种“到此一游（食）”般的快感。
当然，我尝到的只是街头食品，据说有一种皇封名吃"大救驾"，即腾冲炒饵块，久负盛名。此行匆匆，我也只能仰慕了。
腾冲大救驾的传说：
清初，吴三桂率军攻打昆明，明朝永历皇帝败逃至西陲腾冲。饥饿难忍时，当地农家奉上了一大钵炒饵块。饵块配上鲜肉、火腿、鸡蛋、冬菇、泡辣椒等烹炒，味道软香爽口，十分诱人。饱腹之余的皇帝犹觉余味无穷，不无感慨地大赞：“炒饵块救了朕的大驾。” 腾冲大救驾自此得名。
7.十八怪之汽锅鸡
第一次品尝汽锅鸡，是在友人的爬梯上。记得当时我的眼球一下子落在了那土褐色的肚膛扁圆的器皿上了---古朴典雅的土陶汽锅，真的不是貌似文化ing。朋友也曾非常地道地向我普及过汽锅鸡的烹饪原理：鸡块入汤，佐以药膳，然后把汽锅置于一放满水的汤锅之上，旺火蒸煮。蒸汽就会透过汽锅中间的空心汽嘴将鸡逐渐蒸熟，凝成的蒸汽沿管进入锅膛，便是原汁原味的鸡汤了。汽锅蒸出的鸡肉酥烂鲜嫩，鸡汤甘醇清爽，一口下去，感觉全是营养啊。
当我来到昆明，才发现这里才真是汽锅鸡的故乡，早在2000多年前，这道名菜就在滇南民间流传了。据说1972年尼克松访华时，周总理国宴中就亲点了滇味名肴“汽锅鸡”。尼氏品尝之后连连赞道：“太鲜美了，真想连整个汽锅一起吃进去！”
不吃汽锅鸡，绝对非好汉。为了给自己增加难度，我特意要了一份乌骨鸡。当我用筷子小心翼翼地碰碰紫色的鸡块后，不知咋的，心里产生了一丝余悸，看来自己是叶公好龙了。此后，本人安分守己点白鸡，再不敢辜负一锅子滴美味了。
8.十八怪之米糕
在大理的街市，你会见到这样一幅经典画面：一个婆婆会端出一屉米糕，放在简易的架子上，然后静静地端坐一旁。接着，时不时地有顾客聚拢上来买糕吃。整个过程静悄悄的，听不到大声的吆喝。那米糕的圆心角不断地在缩小，看似一道可以让小学生做的real-time几何题。
米糕在大理白族地区十分流行。在以往清贫的日子，只有在逢年过节、婚丧娶嫁的时辰，它才能露个头，平日里是断断见不到的，这当然是老黄历了。
9.十八怪之包漿豆腐
“云南十八怪，豆腐包着豆浆卖”，对这处处可见的招牌，我心说，“不急，回头来尝鲜。”然而，不用说了，太多的选择和太忙的行程，让我与这在«舌尖上的中国»亮相的云南滋味擦肩而过。我并不死心，开始了看图解馋，读文品味……
“包漿豆腐外表上看和普通的豆腐沒什麼區別，但熟了之後咬開豆腐便流出白花花的漿液因此而得名包漿豆腐。豆腐放在炭火上，一塊塊小精靈，像是有人惹他們生氣一樣，一個接一個逐漸鼓起了整個身體，小臉氣的金黃，樣子十分可愛。拿起筷子，找准那個「最生氣」的夾到盤子裡，這時可不能馬上吃，除非你不怕燙，俗話說心急吃不了熱豆腐，在這裡要改成心急吃不了包漿豆腐，稍等幾分鐘，當豆腐像泄了氣的皮球一樣憋下來時，蘸著老闆自製的各種醬，整個放到嘴裡，一嚼一吸，漿漿迸裂出來，充盈整個口腔，皮香漿滑，爽在嘴裡，美到盡頭！這些外香里嫩的小傢伙，堅強的外表下蘊藏著一顆炙熱滾燙而又情意綿綿的心” （http://qcyn.sina.com.cn/life/xsz/2013/0704/150458144844.html）
虽然和包漿豆腐没有缘分，我倒是和怀胎豆腐偶遇了。
待续
云南街头小吃一瞥
