闺蜜推荐的美食（40）炒麵線（廈門風味）
炒麵線（廈門風味）
材料:
麵線、洋蔥、香菇、蝦干、雞蛋、蚵仔、蔥、韭黃。
調味料:
油、高湯、醬油、鹽、胡椒粉、香油。
做法:
1、洋蔥切絲、香菇泡軟切絲、蝦干泡軟、雞蛋打散、蚵仔洗淨瀝乾水份、蔥切段、韭黃切段。
2、鍋子油加熱至180度、將麵線拆散後、剪短、再放入油鍋內油炸至表面微黃後、取出、瀝乾油脂、再放入沸水內汆燙過、再瀝乾水分備用。
3、鍋內倒入少許油、倒入雞蛋炒散備用。
4、鍋子再加油、依序爆香、香菇、蝦干、蔥、洋蔥。再加入高湯及泡香菇的水煮開。
5、加入醬油、鹽、胡椒粉、炒散的雞蛋、蚵仔、韭黃煮開、再放入麵線拌炒至湯汁收乾、淋上香油即可。
乾麵線炸過比較香、也增加麵線的韌性。 炸完後汆燙、主要是燙去麵線的鹹跟油炸時所吸收的油脂去除。
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来源: 文学城-yinny自拍