苏式酥皮鲜肉月饼（素油版）

原材料：

油皮材料

• ‍普通面粉     300克

• 植物油         90克

• 糖               30克

• 清水            110克-120克

油酥材料

• ‍低粉            200克

• 植物油        100克

馅料

• ‍猪肉馅         300克

• 香葱             2根

• 盐                适量

• 油               适量

• 姜沫            适量

• 鸡蛋            1个

• 黑芝麻         适量

制作方法：

1.猪肉馅加入一个生鸡蛋，逐次加入姜沫水顺时针搅拌后加入适量的盐和油

2.把油皮材料混合搅拌，清水逐次加入，和好面团装保鲜袋松弛30分钟

3.把油酥材料混合搅拌均匀，盖保鲜膜30分钟

4.松弛后的油皮面团和油酥分别分成14个小面团，油酥的面团略小于油皮面团

5.油皮小面团按扁成圆形，将油酥小面团放在圆形油皮上，上推包裹封口滚圆

6.油皮、油酥混合好的小面团盖保鲜膜，静置20分钟

7.将静置20分钟的面团擀手掌长度的长圆形，再从上往下卷成卷后静置20分钟

8.20分钟后重复步骤“7”后再次静置20分钟，每次静置时需加盖保鲜膜保湿

9.面团卷口朝上横放，用手指按压中间，两边向中间折按压后擀成圆形面皮

10.放肉馅收口。收口朝下摆好刷蛋液撒黑芝麻

11.放入烤箱中层上下火200度，烤30分钟即可

小贴士：

1.油皮的普通面粉是中筋面粉。油酥用做蛋糕的低筋面粉

2.植物油选用除橄榄油以外的任何植物油

3.使用植物油的油酥面团比较软，不成形时可加入少许低筋面粉

4.包裹油酥面团、包裹肉馅时，和包汤圆类似。把面皮向收口处推捏封口

5.各家烤箱不同，温度时间自行调节


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