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闺蜜推荐的美食(34)广式清蒸鱼

闺蜜推荐的美食(34)广式清蒸鱼

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烹飪一條魚的終極奧義,就是讓它做自己。簡單地道的廣式清蒸魚:留其全貌、存其清鮮、少許調味、細心點綴。
 
廣式清蒸魚:魚背可切花刀(盡量斜切,入味更好,不要切得太深),不鏽鋼盤子上抹油或用蔥段墊底,魚身上均勻抹一層油。姜切片,把薑片放入魚肚。水開後,把魚放入蒸鍋,大火蒸數分鐘(視魚大小而定)。蒸好後,倒掉多餘的魚汁。
 
調制蒸魚汁:四湯匙生抽、四勺涼白開、半勺鹽、半勺糖、半勺蠔油、一點白胡椒粉,攪拌均勻。把小蔥用牙簽挑開,小鍋燒熱三湯匙油,蔥絲鋪在魚身上,把蒸魚汁澆在魚身上,淋上熱油,出鍋。
 
在家裡蒸魚想要做好吃,魚不要太大,一斤二兩左右的正好,記得看看家裡蒸鍋的大小和準備一個橢圓不鏽鋼蒸魚盤子。鱸魚,桂花魚,多寶魚,石斑魚都可以,蒸好的魚換到瓷盤前,記得要在微波爐里把瓷盤子加熱30秒,保證蒸魚在最佳狀態時上桌。
 
把小蔥用牙簽劃開,蔥絲就可以自然捲曲,比刀切更自然、形狀也更優美。不僅適用於廣式蒸魚,其他需要蔥絲的菜都可以。
 
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来源: 文学城-yinny自拍
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