香蕉棉花蛋糕

这个蛋糕是私房十年前的老方子。最近翻看以前的方子，看见了这个蛋糕，于是做了几次，每次都很成功。蛋糕成品很柔软湿润，又有香香的香蕉味，甜味也很适中，总之味道很赞， 放冰箱后味道更好，而且也不会变干！我现在很少在博客里记录方子，肯花时间记录下来的一定是我喜欢，愿意经常做的，因为现在我自己做东西，就到我的博客里看方子，到博客里看方子太方便了。

我基本按照原方子，谢谢原作者”会游泳的毛毛虫“，原方子在这里https://bbs.wenxuecity.com/cooking/1084045.html （因为年代久远，原方子里的图片现在已经看不到了。）

材料 （这个蛋糕的量非常大，我用了两个烤盘，一个九寸，一个八寸）：

2个熟透的香蕉

1/2 cup 玉米油

1/2 cup 炼乳(condensed milk)

1 tsp vanilla extract

10个蛋(large egg，完全回到室温)

1/2 cup减去1 tbsp 砂糖

3/4 tsp 塔塔粉 cream of tartar

粉类：

1/2 cup 粘米粉(大米粉)

1/2 cup all-purpose 面粉

2/3 tsp baking powder

1/2 tsp 盐

做法：

1．  先把香蕉压成泥，倒入1/2 cup 玉米油 。

2．  混合粉类，先倒半杯粘米粉，再倒中筋面粉至一杯，然后加入2/3 tsp baking powder，1/2 tsp 盐，混合均匀。米粉没有筋度，这个蛋黄糊可以随便搅拌不用担心出筋。而且蛋糕细腻好吃。

3．  粉类倒入1中搅拌均匀。然后加入1/2 cup 炼乳，先不用搅拌。

4．  十个鸡蛋分开蛋黄，蛋白。记得容器要完全干燥无油。

5．  把蛋黄加入3中，再加入vanilla extract搅拌均匀。

6．  蛋白中加入3/4 tsp 塔塔粉cream of tartar。

7．  预热烤箱到325F/165C.

8．  打发蛋白。打到粗泡时加入2/3的糖，打到细密泡泡时加入剩余的糖。然后打到盆倒扣也不会掉下来。

9．  取1/3蛋白加入蛋黄糊中用橡皮刀拌匀，要完全拌匀。然后倒回到蛋白盆中用橡皮刀切拌拌匀。然后倒入烤盘。

10．325F/165C 烤38~40分钟。先烤30 分钟，闻到浓郁甜香味，看到表面颜色已经比较深了，然后再烤10分钟。或者用牙签插一下，干净就是熟透了。因为有香蕉，这个蛋糕比较湿润，需要比较长时间烤熟。

11． 出炉后倒扣放凉。

前天包装的礼物，喜欢我选的包装纸和绸带。