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给Joanna的草莓蛋糕

给Joanna的草莓蛋糕

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这是给Joanna做的蛋糕。

很喜欢Joanna,非常独立和能干,对生命和世界有着精彩和善意的看法。Joanna顺着自己的心意生活,很棒:)

这个草莓鲜奶油蛋糕的外表虽然不是最fancy的,但是味道对我来说却是最好的,很清新甜美,蛋糕在嘴里融化的时候,感觉象春天时微风吹过,然后闻到了久违的花香,入诗的甜美。

下面是以前写的,再贴一遍。这个方子是爱厨的方子,这个方子太好了,谢谢爱厨。我几乎照搬, 爱厨的原方在这里http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=226?

这个蛋糕真正的从里到外都是草莓。

制作草莓蛋糕体

用料:

鸡蛋 4个
白糖 90克 (大约1/2 cup)
植物油 60ml (大约 4 tablespoon)
RUM 酒或者任何水果酒 1 tablespoon
all purpose flour 110克 (大约 3/4cup)
baking powder 1 teaspoon
草莓 一盒 
水 1 tablespoon
cream of tartar 1/4 teaspoon

8 寸 烤盘一个 (不是不沾模,而且也不做防沾处理)

 

 

做法: 

1,把所有草莓去蒂然后洗干净。称出100克草莓(大约4-6个)切成细丁,用电动打磨机打成果泥,倒出后,再用1 tablespoon水刷出打磨机里残留的果泥。最后大约得到一共3-4 tablespoon的草莓泥。

 

 

2, 鸡蛋分开蛋黄和蛋白。
3,蛋黄中加入三分之二的白糖,用电动搅拌器把糖和蛋黄打发均匀,直到可以提起搅拌器然后用搅拌器上残留的蛋黄液在盆里画一个圈,然后这个圈可以保留几秒钟才消失。这时候依次加入植物油,酒和草莓液,每次都要用搅拌器搅拌均匀。
4,把面粉和baking powder混合后过筛,倒入蛋黄液中用spatula拌匀,这一步不要用电动搅拌器。

 

 

5,烤箱预热至350F/180C。
6,蛋白中加入cream of tartar和剩下的1/3 白糖, 用电动搅拌器(我用的kitchaid)把蛋白打发至干性发泡(如图所示:蛋白尖直立不倒)。

 
注:我自己觉得干性发泡让蛋糕更膨胀,而口感比中性发泡没有太多区别。

 

 

7,舀出1/3打发好的蛋白液拌入蛋黄液中用spatula稍稍混合均匀,然后再把蛋黄液轻轻从一角倒入蛋白盆中,然后用spatula快速拌匀蛋黄和蛋白液(千万不要over mix)。
8,将面糊倒入烤模中,用力震一下烤模让大气泡释出,然后放入烤箱中烘烤大约35-45分钟。(每家烤箱脾气不一样,可插入牙签测试,如果取出的牙签上没有面糊沾连就是烤熟了)。
9,出炉后用力震一下烤模使组织变松,然后立刻倒放在烤架上。完全变凉后,脱模,将蛋糕从侧边分切成三片。

 

 

制作鲜奶油

材料:

3cups 冷藏好的heavy cream

powder sugar 7 1/2 tablespoon

在大盆里放入heavy cream 和 powder sugar。先用低速混合,然后用中速把液体打发成半固态,最后用高速把半固态的cream打发成固态的奶油。打发好的奶油应该是把盆倒过来,奶油也不会流动。

 

 

装饰蛋糕

用料:

草莓 11-15个
白糖 2-3 teaspoons
打发好的奶油
室温/冷藏的蛋糕

做法: 

1,8-10个草莓切成小碎丁(喜欢草莓的,可以多切几个),把草莓碎和白糖混合后放置5-10分钟。
2,先抹一点奶油在蛋糕的纸托盘上,这是让蛋糕体粘贴固定,不滑动。放上第一层蛋糕,在蛋糕层上抹上一层奶油,晒上一半的草莓碎 (草莓碎和糖混合后会渗出汁水,那些汁水不要倒掉,要和草莓碎一起撒在奶油上)。然后放上第二层蛋糕。再在蛋糕层上抹上一层奶油,撒上剩下的草莓碎 和汁水。
3,最后在蛋糕表面和四周都抹上奶油。我喜欢用Wilton的16号的featherweight decorating bag 来给蛋糕周围抹奶油,一是很快,二是均匀,而且蛋糕屑不会沾到奶油外面。最后抹平奶油。我是用下面的工具来抹平奶油的,特别是那个bench scraper好用得不得了,解决了我多年抹不平奶油的问题。
4,抹平奶油后,我用comb tool围绕蛋糕转了一圈,然后蛋糕周边就变成了这样。

 

 

5,然后我用#21 花嘴给蛋糕顶部周围挤上贝壳花边。挤花的时候,最好戴上手套,奶油遇上暖暖的手很容易化掉的。

最后按图装饰好蛋糕。
所有的照片都是Joanna照的。

 

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来源: 文学城-starstar
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