家宴里的家常菜和烤鸭

博客

2017-01-19 07:01

假期时，家里办了一次小小的家宴，因为邀请的几位朋友也是家乡人，所以大部分菜都是麻辣味。我做的菜都是家常的而且不正宗，很多的菜都有着自己的喜好和想法在里面，大家随便看看吧：）

凉拌耳丝

凉拌牛肉

凉拌肚条

泡菜

冰糖银耳羹

蒸扣肉

响油芦笋

香菇小白菜

翠花排骨

酸菜鱼

葱油莴苣叶

做的葱油

pasta

玉米粥

牛肉干

年糕

下面是朋友们带的菜

韭菜盒子

南瓜糯米豆沙饼

部分菜的做法

年糕

1：糯米粉（sweet rice flour）1 袋

2：油半杯（油用一般的cooking oil 或者融化的Butter都可以，用Butter会更香一些）

3：白糖半杯

4：鸡蛋三个

5：牛奶一杯半

6：baking powder 1 teaspoon

7, 红豆沙

8, 椰丝（可不用）：最好是那种无糖而且很细的椰丝粉，在华人店一般可以买到。

8 x 11 烤盘一个，做防粘处理（我喷了oil spray）

做法

1，预热烤箱至375 F 。

2，把上面的所有原料倒入一个大盆，搅拌均匀成面浆。

3，在烤盘里倒入一半面浆后，把红豆沙一勺一勺轻轻地放在烤盘里的那一半面浆上面。面浆上基本都铺满了红豆沙后，用勺子将将剩下的面浆轻轻浇在豆沙的表面。

4，把烤盘放进烤箱，375度，烤30分钟。

5，把烤好的年糕稍稍放凉后用pizza刀把年糕切成小块。然后在表面撒上一点无糖椰子粉，没有也可不用。

牛肉干

牛肉大约两磅（我对牛肉要求不高，做牛肉干的牛肉我是用的那种大块的瘦一点的牛肉）

煮牛肉条用料

生姜半块拍扁

葱一根切成两半

料酒一大勺

白糖半小勺

生抽一小勺

老抽半小勺

蒜两三瓣

盐 1／4 小勺

鸡汤（没有的话，可以用水代替）至少一到两杯，能淹没过牛肉条

（以上用料只是参考，请根据自己的喜好增减用料及用量）

最后调味用料

白糖半小勺

生抽半小勺

老抽半小勺

盐 1／8－1／4 小勺

辣椒红油（舀时混合里面的红油和辣椒面） 1／4－1／2 杯

花椒面半小勺

熟芝麻一小勺

鸡汤（或者水）一到三勺

（以上用料只是参考，请根据自己的喜好增减用料及用量）

没有自制鸡汤的话，可用chicken broth。

做法：

1，牛肉切成细条，然后在滚水里很快过一下除去血水。

2，在一个大锅里倒入除去血水的牛肉条，还有所有煮牛肉条的用料，在大火下煮开，然后继续中到大火下煮至刚好收汤,不用太干。这个过程大约5到十分钟，煮的过程中要适当搅拌，千万不要把牛肉煮得太散太熟了。

3，用一两个大烤盘，铺上foil，foil上稍稍抹一点油（我是喷了一点cooking oil spray）。烤箱设置170F （我家烤箱最低温就是170F）。把煮好的牛肉松松地铺在烤盘上面，放进烤箱。这个烘烤的过程会花上至少6个小时以上，中途要把牛肉条反转几次。牛肉条也不用烘得太干，最好是牛肉条外面干爽，但是牛肉条里面还有一点湿软的感觉。

4，拿出烘干的牛肉条，放凉，拌入所有最后调味用料。最后放一点鸡汤或者水是为了让牛肉干更加入味，而且口感也不会太干硬。

玉米粥

3／4 杯大米

1／4 杯糯米

1 小把 quick oat

1 杯冰冻甜玉米用搅拌机稍稍打碎

至少 6杯水

把所有食材放入锅中，加入水，先用大火烧开，然后用中小火将粥熬稠，大约30－40分钟。这次我是用电高压锅instant pot的熬粥那档做的。

烤鸭