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美味黄瓜两吃法:酱黄瓜和蓑衣黄瓜

美味黄瓜两吃法:酱黄瓜和蓑衣黄瓜

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八月正是朋友们的菜园丰收的时节,我们家虽然没有菜园,但也分享了朋友们丰收的喜悦,同时也分享了丰收的果实:黄瓜。

 

看看下面的黄瓜,别看这三根黄瓜腰身有点粗,但是里面非常水灵鲜嫩,在外面商店里是不容易买得到的。

 

 



这三根黄瓜,一根黄瓜做了蓑衣黄瓜,另外两根做了酱黄瓜。我有个很挑剔的朋友,做好酱黄瓜后,我曾经向她提议送给她一些,她居然拒绝了,好伤心谁知道在一个picnic上,我带了酱黄瓜去,她居然很喜欢,就着葱油饼,她吃了很多酱黄瓜, 可见这酱黄瓜的魅力。

先说说怎么做酱黄瓜吧。

网上酱黄瓜的做法一般是用生抽,醋,和糖。但我们家没有生抽,只有老抽,而且我的儿子也不喜欢醋,所以我的做法和网上酱黄瓜的做法稍稍不同,但做出来的酱黄瓜很棒,基本上是老少皆宜。

酱黄瓜用料

新鲜黄瓜:两条

老抽:半杯

水:半杯

盐:一小勺 (盐多少看你喜欢,但至少要用到1/2小勺)

白糖:半杯

先把老抽,水,糖倒在锅里,用勺稍稍搅匀,然后开中火烧开。在烧酱汤的同时,把黄瓜切成小段,粗的黄瓜可以先从中切成两半后,再切成小段。





 

酱汤烧开以后,把切成段的黄瓜放进汤里烫10-15秒,然后捞出。等黄瓜稍稍变凉以后,再烧开汤,再烫两次。记住,每次烫黄瓜之前,一定要让黄瓜变凉,这样黄瓜才能保持香脆。

这是烫好的黄瓜。





 

烫好黄瓜后,让黄瓜和酱汤放凉,然后把黄瓜段切成小片, 如图。




 

把黄瓜片放进酱汤里,装瓶后进冰箱腌制保存 ,第二天就可以食用了。



这个酱黄瓜酱香浓郁,而且还有淡淡的回甜,香脆得不得了。



 

蓑衣黄瓜用料:

新鲜黄瓜:一条

老抽:1/2 小勺

熟芝麻:1/2 小勺

白糖:1/2 小勺

盐:1/2小勺

葱花:一小勺

香油:一大勺

醋:1/2 小勺

蒜末:1/2 小勺

先把黄瓜放在案板上,切去两头,放两根筷子夹住黄瓜,然后斜着下刀把黄瓜切成薄片,但每一刀都不能切断黄瓜,切到筷子处就可以了。如图



 




这次切蓑衣黄瓜 让我对自己的刀工大吃了一惊,没想到我可以不用筷子也可以把黄瓜切成蓑衣,而且速度还很快。可见只要天天做饭,不想练刀工也练成了。

切好一面的黄瓜。



 

然后把黄瓜翻过来,再斜切黄瓜,一样不要把黄瓜切断了。



 

看切好的蓑衣黄瓜。





 

我记得在什么时候看到过有网友对蓑衣黄瓜的疑问,这个问题是这样的:因为切好的蓑衣黄瓜其实还是一整根黄瓜,那么第一个伸出筷子的人岂不是要夹走整条黄瓜?我觉得这是个好问题。所以我对自己的蓑衣黄瓜作了小改动,就是把切好的蓑衣黄瓜再切成小段。然后用盐把黄瓜腌制至少十分钟。



 

盐腌过的黄瓜会出一些水,把这些水倒入小碗中,然后往碗中加入糖,葱花,香油,醋,蒜末,芝麻,酱油,然后混匀成调料水。每种调料的用量只是大概,你可以根据自己的口味增减用量。



 

把调好的调料水淋在黄瓜上,蓑衣黄瓜就做好了,又好看又好吃!

 

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来源: 文学城-starstar
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