养眼美味的Japanese Pancakes(松糕）

不得不承认我是个颜值控，食物讲究味美同时还要养眼！自从学会了做日本松糕（Japanese Pancakes)后，这就成了我们最近周末的固定的Brunch 搭配。没有吃过正宗的日本松糕，只是喜欢她可爱的样子，加上我用的也是 Gluten Free的 Pancake Mix， 所以也不是很在乎是否是正宗的日本松糕的味道。

 

之前，本人对Pancakes不是特别感兴趣，家里那位有时馋了，就自己动手做一大叠。自从在Facebook 上看到了怎样做日本松糕的视频https://www.youtube.com/watch?v=P5utCp_EhXA，无法抵御它可爱的模样， 决定一定要学会做。

工欲善其事，必先利其器。买了一对专用的模具，网上还有很多其它省钱替代的办法，但我觉得这个钱花得还是很值的。

订购模具的时候没有经验，凭感觉就挑了中等型号的 2 1/2"x 2 1/4"，通过实践后总结- 直径越大，矮一些的模具要省时间些。后来又买了对 3"x 1 3/4", 两套不同的模具反倒是最好的安排 - 同时用两个平底锅，因为所需的烹调时间不同，操作起来反倒不会手忙脚乱。大的模具我们只订了Rings， 中型模具中Tamper 和Spatula 是可以通用的。

别以为看了那视频就会做了，其实好多关键的技巧都没说。一直不明白视频中没有用托底的Spatula，仅用夹子就可以翻个。而且烹调的时间好象比我短很多，每边只有5分钟？！我是经过了无数次的失败，烫伤了好几次， 现在终于可以保证98%的成功率。下面的拼图中左一，是第一次尝试后，浪费了所有的材料，加上被烫了好几次，最后才做成的一个... 后来做成的个数递增，但还是免不了被烫，焦糊... 目前觉得技巧成熟了，可以和大家分享一下了。

口味我也中和了些其他人的做法，下面我就具体地介绍一下我目前的做法。

原材料(6个 Pancakes）：

2个蛋黄

4个蛋白

1/2 杯奶（牛奶，杏仁奶都可以，目前我用的是牛奶）

1/8 杯白砂糖（ 其他人都是用1/4杯，我觉得1/8杯就够了，还不到2tbsp, 因为最后还要用syrups. )

1 tsp Vanilla Extra

 2 tbsp Mayonnaise （ 我用的是 Follow your heart的Original Vegenaise ，强烈推荐。)

3/4 杯 Gluten Free Pancake Mix

步骤：

1. 将蛋白和蛋黄分离，蛋白搅拌打泡直到能立成小尖尖

2. 将蛋黄/砂糖/奶/Vanilla Extra / Mayonnaise 拌匀，再加入 Pancake Mix 拌匀

3. 将打泡的蛋白加入和好了的Pancakes Mix, 轻柔的Folding and Mixing

4. 将和好的浆倒入量杯

5. 先将两个平底锅低火加热，这点我不太好说具体的温度，我是放在刻度2（ 我们GE的火候设定范围是 1-9 ） 下图仅作参考，火候要根据各自的炉火定夺/ 锅热后喷上油/ 放入模具（内侧要刷上油）同时加热大约一两分钟

6. 倒入Pancakes 的面浆，达到模具1/2的容量。 盖上锅盖，设置闹钟： 3"x 1 3/4" 要7分钟； 2 1/4" x 2 1/4" 要9分钟。 重点强调：上层要开始成型起泡（ 不能太稀，否者翻个时会一片狼藉）这是成功的关键步骤。参考下图

7. 将模具的Spatula盖在Rings上，左手带上手套，右手用另一锅铲兜底翻个，将反转了的模具（Ring和Spatula 尽快放入平底锅，然后抽走Spatula。 这可能要练习几次才能掌握。这也是容易烫着的步骤，要千万小心。盖上锅盖，设置闹钟： 3"x 1 3/4" 要5分钟； 2 1/4" x 2 1/4" 要5分钟。

8. 时间到，用手套将Rings取出放在盘子里， 用餐刀背将Ring边缘的多余的松糕清理，用Tamper 在两面都推压一下，然后，用Tamper将做好的松糕推出来。配上一小片黄油，浇上Syrups，浆果拼盘，就可以了。更讲究一点，可以撒上糖粉。

 

嫌麻烦的，可以用同样的配料，以传统Pancake的方法做也是可以的，味道比传统Pancake好吃。