燕皮烧卖

这几款燕皮烧卖是为朋友久病胃口不好的孩子设计的，才做了一款，孩子就离开了我们。后面的，在悲伤的中完成，送给哀痛的孩子父母。

开始是包了燕皮馄饨的，发现馄饨煮好了，孩子不一定马上想吃，馄饨不好久放。燕皮馄饨通常是蒸过再煮的，这皮蒸着也劲道，灵机一动，做烧卖不正好嘛!

鲜肉款的燕皮烧卖

老家的珍珠丸子的翻版。猪肉末加盐加水搅上劲，加胡椒，酱油，生粉，香油调味，最后拌入多多的葱花。糯米蒸熟，撒点盐，多多的胡椒粉拌匀。燕皮中间放一勺糯米饭，上面再加一团肉馅，团团拢，底下垫一小块纸(parchment paper)，放入蒸笼。大火蒸15分钟，打开往干皮上刷几下清水，再蒸5分钟。

蒸的过程中，肉汁会渗到糯米饭中，吸饱了肉汁的米粒格外鲜美！

香肠款的燕皮烧卖

香肠和油饭的组合。广式香肠切片待用。香菇，泡发过的笋干菜，五香干，洋葱，泡过的海米等切碎。糯米用香菇水，海米水烧好饭。起油锅先炒洋葱，略焦黄后加其他材料翻炒，加酱油糖烧一下后拌入糯米饭，电饭锅里在焖一下，就是简易油饭。燕皮中间放一团油饭，上面再盖一片香肠，团团拢，底下垫一小块纸(parchment paper)，放入蒸笼。大火蒸15分钟，打开往干皮上刷几下清水，再蒸5分钟。

咸香微甜，香肠和油饭很配的。

广式香肠我有改良版配方，如下：

http://blog.wenxuecity.com/myblog/70010/201511/337629.html

海鲜款的燕皮烧卖

虾饺的翻版。虾去壳，一半剁碎，一半加蚝油淀粉拌一拌待用。鸡肉末加盐加水搅上劲，加胡椒，酱油，糖，生粉，香油调味，拌入一个切碎的洋葱，最后拌入碎虾。燕皮中间放一团馅，上面再放一个整虾，团团拢，底下垫一小块纸(parchment paper)，放入蒸笼。大火蒸15分钟，打开往干皮上刷几下清水，再蒸5分钟。

无话可说的鲜美！只是孩子没有吃到。

谨以此文献给我心中永远的阳光少年，天国里没有病痛，尽享美食吧！