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一锅美味的腌笃鲜

一锅美味的腌笃鲜

博客

昨日晚餐的腌笃鲜,汤浓味鲜,让人欲罢不能。 下面介绍下用料和做法:

用料:
1. 肋排或者五花肉一磅;
2. 咸肉一块
   (华人超市有个牌子是嘉嘉,肉偏瘦。WHOLEFOODS有卖SALT PORK, 不带皮。其他美国超市有卖Hormel牌的带皮的Salt Pork, 这个牌子的肉偏肥,尽量挑瘦的)
3. 鲜笋或竹笋;
4. 百叶结
5. 莴笋
6. 葱姜

做法:

1) 肋排或五花肉切块,凉水中浸泡1小时,去血水
2) 咸肉清水洗后切块
3) 鲜笋/竹笋和莴笋切滚刀块
4) 汤锅加水加入肋排或五花肉,煮沸, 清水洗净肋排或肉块
5) 另拿一锅烧开水
6) 油锅烧热,下少许油, 6-7成热时下肋排或肉块翻炒一会儿, 加料酒如油锅炖煮片刻
7) 倒入另一锅中的开水
8) 加葱姜, 汤煮沸后转小火 (0-10档中的3档)
9)另一个锅再煮一锅水,水开后下百叶结,去豆腥气,捞起; 下鲜笋过水去笋涩,捞起;
10) 锅洗净,再煮一锅水,水开后下咸肉汆水,捞起;
11) 小排/肉汤小火煮45小时,也就是5成的时候下咸肉块;
12) 过25分钟,也就是7-8成的时候,下鲜笋;
13) 收工前5分钟下百叶结和莴笋,此时加少许盐,一点点糖吊鲜味
  
关火, 收工, 一锅爽口味美的靓汤新鲜出炉。

见图如下:



抓住春天的尾巴,享受春天的美味吧!

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来源: 文学城-haoduowenti
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