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秋季来临,做一道正宗的法式红酒牛肉

秋季来临,做一道正宗的法式红酒牛肉

博客

天气开始变凉了,去超市里买了牛肉和红酒,做一道正宗的法式红酒牛肉

 

材料:

  • 2杯鸡汤(500毫升)   chicken broth

  • 4包无味吉利粉(3桌勺+1茶勺; 30克) unflavored powdered gelatin

  • 2 桌勺菜油(30毫升) vegetable oil

  • 3磅无骨牛肩肉(1.25千克) whole boneless beef chuck roast  

  • 盐,黑胡椒  Kosher salt and freshly ground black pepper  

  • 3个大胡萝卜(约1.25磅=600克) carrots

  • 1/2磅黄洋葱(250克; 约2个中型)  yellow onions

  • 4瓣蒜,剁碎

  • 1/4杯(60毫升) cognac或白兰地 (可选的)cognac or brandy

  • 3杯(750毫升)干红葡萄酒  dry red wine

  • 1桌勺(15毫升)鱼露 fish sauce

  • 1桌勺(15毫升)酱油

  • 香料包( 4小枝百里香 thyme,4小枝荷兰芹parsley,1叶月桂叶bay leaf,用厨房线把这几样绑在一起)

  • 2桌勺(20克)全筋面粉  all-purpose flour

  • 1/4磅(110克) 培根或咸腌肉  slab bacon or salt pork

  • 1磅(450克)蘑菇 cremini mushrooms

  • 8 盎司(225克)白或红珍珠洋葱

  • 切碎的荷兰芹 parsley(做装饰)

    

步骤:

牛肩肉切成3大块厚牛排块,

胡萝卜0.5磅(250克)去皮切成长条.  

胡萝卜3/4磅(350克)切成大块,

黄洋葱去皮切成一半,

蒜剁碎,

培根或咸腌肉切成1/4英寸的小块

(注:不是我的照片,我会注明:图片来自网络。没有注明的是我自己的照片)

 

先聊聊牛肉的选择,这道菜牛肉的部位很重要,要那种肉里有筋的那种,建议选牛肩肉(boneless beef chuck roast),如下图(图片来自网络)

牛肉的处理很重要,不要先切成小块,那样牛肉容易变干。我是先把牛肉切成牛排厚片,锅里加少许油用中火将两面煎变色,然后切成小块炖,具体做法如下。

 

 

  • 1. 烤箱预热到300度(华氏)。 放鸡汤进一个中型碗里,在表面均匀地洒吉利粉,要一包粉沉淀进鸡汤后再洒第2包,这样依次融进4包,放一边

  • 2. 在一个大铸铁锅里加油,用中大火加热,把牛排块抹上盐和胡椒,放进锅里煎,到两面都煎成棕色,大约10分钟,然后把牛排块转移到烤盘里。

  • 3. 在铸铁锅里加入胡萝卜条,切半的洋葱和蒜,热4分钟到变色

  • 4. 加入白兰地,煮大约2分钟酒煮干了

  • 5. 把混了吉利粉的鸡汤倒入铸铁锅里,加红酒,鱼露,酱油和香料包,烧开后转小火。这期间,把牛排块切成2英寸的小块,放进一个大碗里,加进面粉,让肉块均匀地粘上面粉,然后倒进铸铁锅里. 转到烤箱里,300度(华氏),盖子稍开一部分,烤1个半小时。

  • 6. 这期间,用一个大锅,用中大火煎培根6分钟,直到培根变焦脆

  • 7. 放入蘑菇,继续煎约12分钟,如果锅里太干了就加少许油。加入胡萝卜块和珍珠洋葱,继续煎5分钟。

  • 8. 把5取出,捞出大块的胡萝卜和洋葱,丢了香料包,把7加进来。然后放回烤箱,打开盖,烤30分钟。

  • 9. 取出8, 捞出表面的肥,摆盘,用荷兰芹装饰。如果不是马上吃,也可以等冷下来,除去表面白色肥,放冰箱,等想吃时再在炉子上用小火加热

 

 

 

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来源: 文学城-SnowFallingOnWater
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