卤肉饭, 好吃的让你停不下筷子的好味道
当人们到了一定的年纪,出于对健康的考虑,想到大口吃肉,大口吃卤蛋,心理上就感觉有点望而却步。但是卤肉饭你一定要尝试吃一次。小小一碗米饭,浇上一勺炖的软烂充满滋味的卤肉和汤汁,你会还没有来得及把米饭和汤汁拌匀,就想等不及的先要吃上几口,浸满了汤汁的米饭混合着香气十足的卤肉,刚吃进嘴就已经融化在口腔里,紧接着再咬上一口卤蛋,真是让人意犹未尽。
现如今,最出名的卤肉饭就是台式卤肉饭了。据说台式卤肉饭是早期的比较贫穷的台湾人所发明的贫民美食,当时的人们靠收集一些上不了席面的碎肉,然后用酱油香料慢火熬制后用来拌饭吃的,所以早期的卤肉饭又被称作“肉燥饭”。现在的卤肉饭里的肉都是选择整块的肉切成小块来卤制的,还另外加了卤蛋,吃起来更加的滋味十足。
台式卤肉饭的灵魂是洋葱酥和洋葱油。如果没有这两样,就不能称作台式卤肉饭。但是我以为,就是在台湾,一百个家庭做的卤肉饭可能也会有一百种味道,所以我们有的时候在家尝试做一些美食的时候,也不一定要百分百的照搬,别人给你引了一条路子,至于细节的部分每个人都可以仁者见仁,智者见智地发挥,能做出让家人满意的味道就是最好的味道。很多食谱都介绍用五花肉来做卤肉饭,我比较喜欢用梅头肉来做卤肉饭,不仅油少了很多,而且肉质比较容易炖的软烂入味。如果你选择五花肉,记得在煸炒有油盛出的时候,可以倒一部分出来,然后再加其他调味料,这样可以避免吃了太多的油脂,因为最后的卤汁是用来拌饭的。说了这么多,下面我们就开始动手做。
【材料】
梅头肉 400克;洋葱1个;姜末蒜末各一大匙;酱油3大匙;冰糖适量(根据各人口味调节);盐少许;鸡蛋4个;青菜4颗;八角1个;黄酒2大匙;植物油半杯
【操作步骤】
1 梅头肉洗干净后先切成片,然后再切成条,最后再切成一到一点五厘米见方的小块,放入碗中;
2 洋葱同理也切成小块,蒜头和生姜切成末备用;(如果你要做正宗的台式卤肉饭,这里需要用到红葱头,切成小块后用慢火来炸红葱酥)
3 锅中加入油,油热以后放入洋葱块,用小火慢慢煎至洋葱焦化,捞出洋葱备用;(多余的油可以留着以后拌面吃,超级香)
4 生鸡蛋冷水下锅,水开后煮八分钟,然后浸入凉水中至鸡蛋完全冷却,再去壳备用(老公说两个鸡蛋肯定不够吃,再煮两个,于是就有了四个鸡蛋,却忘了拍照了);
5 在同一锅中,放入两小勺葱油,再放入姜末、蒜末和八角,炒出香气后放入梅花肉,炒至肉的表面微微呈金黄色;
6 接着依次放入黄酒、酱油、冰糖和炸过的洋葱,然后放入大约一碗水没过所有食材,大火烧开后,放入鸡蛋,再转小火加盖煮40分钟左右;(鸡蛋可以在表面划一刀以便入味)
7 焖煮40分钟后可以开盖试一下肉质,看有没有达到你所要软烂的标准,如果合适了就开大火收汁,但不要收干,看到汤汁浓稠了就可以关火了;
8 焖肉期间用开水把洗干净的青菜烫熟,然后过冷开水保持菜叶的绿色;
9摆盘时间:盛上一碗饭,倒扣在大一些的碗中,加上一勺卤肉,再放上一颗卤蛋,用烫熟的青菜衬托一旁,如果家里有红葱酥,这时候放上一些,就是台式卤肉饭了。家里没有红葱酥,于是用海苔芝麻装饰了一下。等不及了,赶紧来一口。