好吃的面食小吃 - 奶香银丝卷

多少年前第一次在上海国际饭店买到银丝卷吃就迷上了这款小吃，面皮里面包着一根一根的面条，吃起来不仅有趣好玩而且吃到嘴里甜丝丝的，还有浓浓的奶香味，让人欲罢不能。后来又有一次品尝到银丝卷，是在一次宴会酒席上的甜点，银丝卷的外皮油炸后被切成一小段一小段的，旁边还陪送一小碟炼奶和少许花生碎，吃到嘴里奶香浓郁，口感丰富。我总觉得银丝卷就是馒头的升级，有时候馒头吃腻了，不妨换一种做法，可以让自家的餐桌更加的丰富。因为喜欢吃，当然就想亲自动手做，我在做银丝卷的时候经常会有两种做法，如果时间紧，就直接用一大片面皮包银丝，然后切成段再蒸；如果时间充裕，就把银丝切成段，一个一个地包成像小枕头一样，小巧可爱。

做法一

【材料】

面粉3杯，酵母1.5小匙，泡打粉1小匙，糖4小匙，牛奶1杯，牛油1大匙，玉米粉3大匙。

【操作过程】

1 和面机中依次加入牛奶、酵母、糖、面粉、泡打粉；

2 开动机器和面成光滑的略硬的面团；

3 和好的面团放在一旁盖上保鲜膜醒15分钟左右；

4 醒好的面团分割成两块；

5 取一块面团擀成长方形，把两头往里折成三层，再用擀面杖擀成长方形，重复一到两次至面片的底部很光滑，放在一旁；

6 另一块面团，用擀面杖擀长擀薄，用玉米粉做手粉，像擀手擀面一样擀成长方形的大薄片； （玉米粉是为了防止面皮之间沾粘）

7 把大薄面片像折扇子一样折成长条形，中间撒少许玉米粉分割；

8 把折成长条形的面片切成条；

9 把长条拉开，放在刷了油的操作台上，用刷子蘸上溶化了的牛油或色拉油刷在面条上，边刷边把面条推在一起；

10 把刷了油的面条两头转几下使成螺旋形而靠拢，银丝面条就做好了；

11 将银丝面条放在刚才擀好的长方形的面片的1/3处，由里往外卷成长条状；

12 用刀切成等长的12段，盖上保鲜膜醒大约50分钟左右至面皮按上去马上回弹就可以上笼蒸了；

13蒸锅水开后，蒸屉刷油，排上醒好的银丝卷上笼蒸20分钟，熄火焖5分钟就可以出笼了。


 

 

做法二

【操作步骤】



1-4 操作如上

5 取一块面团分割成十二个小面团，表面揉光，放在一旁醒；

6-10 操作如上

11 将螺旋圆柱体的面条分割成等长的十二份银丝段；

12 取一块醒好的小面团，光滑的一面朝下，按扁后擀成四边薄，中间厚的面片；

13  将做好的银丝段放在中间，先折两边，接着把靠近银丝段的四个角按平，最后从里往外卷成一个小枕头的样子，依次类推；

14  做好的银丝卷坯放在一旁盖上保鲜膜醒大约50分钟至用手按上去面皮马上回弹就可以上笼蒸了；

15 蒸锅水开后，蒸屉刷油，排上醒好的银丝卷上笼蒸20分钟，熄火焖5分钟就可以出笼了。