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在家也能做的餐馆菜 - 京都排骨

在家也能做的餐馆菜 - 京都排骨

博客

   有一次在饭店里点京都排骨,本以为是排骨的又一种新烧法,谁知吃到嘴里居然和我们常吃的糖醋排骨非常相似。因为有人把京都排骨归类为京菜系,所以我就简单的把京都排骨归类为北方的糖醋排骨。个人觉得两种排骨的烧法几乎完全一样,都要经过腌制、炸制和最后的裹酱汁的过程。因为每次尝完一种新的菜式,都喜欢自己在家实践一番,这次也不例外。在烹调的过程中,加入了少许小苏打,它能起到让肉质变嫩的作用;用于裹排骨的粉采用了淀粉和面粉的混合粉,希望能起到锁住排骨水分的作用,如果单独使用淀粉效果会差一些;炸制的过程中先采用低火油炸主要的目的是为了让排骨成熟,最后一分钟高火逼油,能使吃到嘴里的排骨不油腻;最后的酱汁中加入番茄酱,使做出来的排骨更加鲜亮。我觉得掌握好这几点,做出好吃的京都排骨就不难了。

【材料】

排骨1.5磅,小苏打粉1/2小匙,盐1/2小匙,白糖1小匙,料酒2大匙、蛋白1个,玉米淀粉4大匙,面粉2大匙,炸油4

酸甜汁:酱油2大匙,番茄酱2大匙,白糖2大匙,蚝油一大匙, 清水2大匙,水淀粉少许 (酸甜汁可以根据个人口味做适当调整)

【操作过程】

1 把排骨切成块,放入冷水中浸泡20分钟左右去血水(中途可以换两次水);

2 将排骨捞起,沥干水分;

3 在放有排骨的容器中依次加入盐、料酒、一大匙酱油、白糖、小苏打粉和蛋白拌匀,然后加入玉米淀粉和面粉拌和均匀;

4 锅中放入油,烧至七成热时,逐个放入挂了面糊的排骨;

5 排骨刚刚放入锅中时,不要动它,直到排骨外层的面糊变硬再翻面;

6 小火炸排骨7-8分钟,如果你切的排骨比较大,时间要延长一些直到你听到锅中有哧哧的声音,这个时候转大火逼油1-2分钟把排骨捞出;

7 另起锅放入酸甜汁中除水淀粉以外的所有调料,烧开后用水淀粉调到稠度合适的酱汁,然后倒入炸好的排骨翻炒使每一块排骨都均匀的裹上酸甜汁,熄火;

8 盛盘前淋上少许麻油后装盘,如果喜欢还可以撒上一些熟芝麻。

 

 


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来源: 文学城-扬州姑娘
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