在家也能做的餐馆菜 - 京都排骨

   有一次在饭店里点京都排骨，本以为是排骨的又一种新烧法，谁知吃到嘴里居然和我们常吃的糖醋排骨非常相似。因为有人把京都排骨归类为京菜系，所以我就简单的把京都排骨归类为北方的糖醋排骨。个人觉得两种排骨的烧法几乎完全一样，都要经过腌制、炸制和最后的裹酱汁的过程。因为每次尝完一种新的菜式，都喜欢自己在家实践一番，这次也不例外。在烹调的过程中，加入了少许小苏打，它能起到让肉质变嫩的作用；用于裹排骨的粉采用了淀粉和面粉的混合粉，希望能起到锁住排骨水分的作用，如果单独使用淀粉效果会差一些；炸制的过程中先采用低火油炸主要的目的是为了让排骨成熟，最后一分钟高火逼油，能使吃到嘴里的排骨不油腻；最后的酱汁中加入番茄酱，使做出来的排骨更加鲜亮。我觉得掌握好这几点，做出好吃的京都排骨就不难了。

【材料】

排骨1.5磅，小苏打粉1/2小匙，盐1/2小匙，白糖1小匙，料酒2大匙、蛋白1个，玉米淀粉4大匙，面粉2大匙，炸油4杯

酸甜汁：酱油2大匙，番茄酱2大匙，白糖2大匙，蚝油一大匙， 清水2大匙，水淀粉少许 (酸甜汁可以根据个人口味做适当调整)

【操作过程】

1 把排骨切成块，放入冷水中浸泡20分钟左右去血水（中途可以换两次水）；

2 将排骨捞起，沥干水分；

3 在放有排骨的容器中依次加入盐、料酒、一大匙酱油、白糖、小苏打粉和蛋白拌匀，然后加入玉米淀粉和面粉拌和均匀；

4 锅中放入油，烧至七成热时，逐个放入挂了面糊的排骨；

5 排骨刚刚放入锅中时，不要动它，直到排骨外层的面糊变硬再翻面；

6 小火炸排骨7-8分钟，如果你切的排骨比较大，时间要延长一些直到你听到锅中有哧哧的声音，这个时候转大火逼油1-2分钟把排骨捞出；

7 另起锅放入酸甜汁中除水淀粉以外的所有调料，烧开后用水淀粉调到稠度合适的酱汁，然后倒入炸好的排骨翻炒使每一块排骨都均匀的裹上酸甜汁，熄火；

8 盛盘前淋上少许麻油后装盘，如果喜欢还可以撒上一些熟芝麻。