从小吃到大的巷角美味-甜酒酿

    记忆中小时候吃的甜酒酿都是在巷角才可以买到的。当小贩远远的吆喝声响起的时候，不仅报道者夏天的来临，同时也传递着美食的信息，是吃甜酒酿的季节了。夏天是做酒酿最好的季节，因为它的环境温度正好是做酒酿的最佳温度。可惜的是多伦多的室温能达到这个温度的时间很短，不过这一点也不影响我每年这个时候做酒酿的热情，因为家里的每个成员都喜欢这个味道。夏日里，做好的甜酒酿放在冰箱里，冰冰的，可以直接用勺子挖着当冷饮吃。儿子特别喜欢的是酒酿中加豆沙汤圆或黑芝麻汤圆，再加入糖桂花，那是冬日里的宵夜，虽然他不太爱吃甜食，但是这道小吃却是他的最爱之一，是不是遗传了我这个馋嘴妈妈呢？哈哈！这次在酒酿中加入了煮好的大珍珠和芒果粒，吃到嘴里冰冰的，不用加一点糖就已经很甜了，正好今天多伦多的天气特别热，吃它真是再合适不过了，真庆幸两周前动手做了甜酒酿，现在就可以饱口福了。

【材料】

圆糯米3杯，甜酒酿丸1个（用2/3），干桂花适量。

【操作过程】

1 糯米淘洗干净后在水里浸泡过夜；

2 在蒸屉中垫上一层纱布，把浸泡过的糯米均匀地铺在纱布上，大火烧开后转中火蒸大约半小时左右；

3 糯米烧好后淋上一杯纯净水，用勺子把糯米打散使米粒之间不粘连并冷却到温热；

4把一个酒曲丸放入一个塑料袋中，用擀面杖轻轻敲碎；（一般情况下，一个酒曲丸可以做5杯米，因为我做的时候，家里只剩下了三杯米，所以，我只用了大半个药丸）；

5 把药丸撒入打散的糯米饭中，用饭勺充分拌匀，然后装入清洗干净的容器中，轻轻压实，中间挖一个洞，加盖；

6 因为多伦多的家庭室温还在23度左右，所以我把容器用毛巾包好，放入比较厚的被子中唔48小时；

7 容器拿出来以后，看到底部和中间的小洞都有出水，开盖后可以闻到酒味时就可以了；

8 酒酿出水并有酒味后，我喜欢再加一些纯净水和干桂花来增加香气，然后放冰箱保存，立刻吃也可以，不过放冰箱储存1-2个星期后味道更加好。

操作体会：

1 用于盛酒酿的容器，我喜欢用洗涤剂清洗干净，主要是为了去油渍；

2 也用电饭煲煮出来的糯米做过酒酿，觉得没有蒸出来的糯米效果好；

3 如果室温达到30-35C，酒酿就可以直接放在室外下发酵了。

加入大西米和芒果粒，味道很不错喔，