夏日里的美味-上海冷面等

     天气炎热的周末，突然很想吃上海冷面。这是我在上海上大学的时候夏天最喜欢吃的美味。当时，学校里有四个学生食堂和一个教工食堂，只有教工食堂才会有冷面卖，虽然是教工食堂，学生也是可以去买的。所以每次想吃都要做好耐心等待排长队的准备。离开上海以后，依然对这道小吃念念不忘，那筋道的面条和香浓的花生酱配合香醋、酱油、麻油、辣油混合的味道，吃上一口就让你欲罢不能。既然想到了那就凭着记忆动手开做，于是从和面、压面、做面条到蒸面、冷面、最后的拌面一气呵成，终于吃上了日思夜想的上海冷面，和记忆中的味道一样。有时候我在想对某一种小吃的怀念是不是也是对自己某一段生活的回味，总是有一段微妙的情感在里面。

【材料】

面粉3杯，鸡蛋1个，水半杯，绿豆芽，花生酱，酱油，香醋，麻油，辣油

【制作过程】

1 把面粉、鸡蛋和水混合，没有成团没有关系；

2 接着就是一遍又一遍的过压面机，使表面粗糙的面片，经过多次折压、叠加渐渐出现光滑的面片；

3 把光滑的面片继续压薄，然后压成细的面条；（压出了的面条呈淡黄色是因为加了鸡蛋）

4 据说上海冷面的制作是先蒸后下，我干脆就上锅蒸了20分钟左右，中途在面条上撒了两次水以防太干；（这样蒸出来的面条每一根都很饱满，筋道）

5 面条蒸好以后从蒸笼中倒入事先准备好的盘子里，用筷子快速拨散，同时加入少量色拉油拌和防止粘连；（食品店里处理的面量比较大，所以用电扇把拌了油的面吹凉，我只准备了三个人吃的量，就自然冷却了）

6 绿豆芽洗净，用开水汆烫20秒，立刻过冷开水冷却；

7 花生酱加冷开水调开，注意不能太稀，也不能太厚，要让它刚刚好可以粘在面条上；（如果喜欢还可以加入少许芝麻酱，起到提香的作用）

8 最后，取一个碗放入冷面和烫熟的绿豆芽，接着加生抽、醋和麻油，然后放入多多的花生酱。一般来说，生抽可以少放一些防止太咸，醋可以稍多放一些，拌和一下就可以吃了。喜欢吃辣的还可以放入少许辣油，LG 还切了一些榨菜丁在里面，说可以增加口感。

当然，经典的上海冷面还可以配各种不同的浇头。因为我准备了烤羊肉串和凉拌菜，所以就没有另外做浇头，只放了绿豆芽做了“清冷面”。



把佐料拌开是这样的，

松子玉米红椒拌黄瓜

把红椒和黄瓜切成丁，加入甜玉米粒，放入少许盐、黑胡椒粉和橄榄油拌和，最后撒上熟松子仁，吃的时候把它们拌在一起，简单美味的一盘凉拌菜就上桌了。

烤羊肉串

把羊肉切成1CM左右的小块，放入盐、少许糖、辣椒面和用孜然粒现打碎的孜然粉拌匀，最后放少许生粉水再拌匀，腌制1个小时左右。然后将羊肉块串在签子上，烤之前可以用刷子在羊肉串上刷少许油，可以防止肉粘在烤架上。没有专门烤羊肉串的炉子，就用现成的烧烤炉，使用一个炉头把羊肉串侧放在烤架上，一次可以放十几串，足够供应喜欢吃肉的儿子和LG了。烤出来的羊肉串很入味，而且汁水足。