端午节的点心-清凉可口绿豆糕
端午节和夏天基本上每年都是同时来到了我们 身边。除了吃粽子以外,绿豆糕好像是这个节日和这个季节首选的夏季点心。我喜欢做绿豆糕的时候不去皮,煮熟后和绿豆沙一起打碎拌和到一起,不仅做出来的成品中透出一点点绿色,显得比较好看,而且这样吃才真正的发挥了绿豆的清凉解毒的作用。而且据研究,绿豆皮的营养要比绿豆沙本身强很多。绿豆的精华都在绿豆皮上了。我们自己在家做绿豆糕,当然就要吃得健康,千万不要把精华丢弃掉。
【材料】
绿豆(MUNG BEAN)1.5杯,糖4大匙,糖桂花2大匙,色拉油1/2杯,麻油1/2小匙。事先做好的红豆沙一碗。
【步骤】
1 绿豆用水清洗干净后,放入锅中加水3杯,大火烧开,小火焖煮40-50分钟至绿豆酥烂;
2 煮熟的绿豆稍放凉到不烫,用食品粉碎机把绿豆打成比较粘稠的绿豆浆;(在打浆的过程中,有少许豆皮没有完全打碎,没有关系,不影响口感)
3 不沾锅中加入色拉油,然后放入打好的绿豆浆,小火慢炒开始进行加热脱水的过程, 这一步耗时比较长,必须要有耐心;
4 绿豆沙炒到用锅铲搅动有比较大的阻力的时候,加入糖桂花和糖来调节绿豆沙的甜度;
5 等绿豆沙炒至很容易就可以成团而不沾锅底的时候,放入少许麻油拌匀就可以出锅了;
6 绿豆泥放凉,搓成30克左右的小圆球,事先做好的红豆沙搓成15克左右的小圆球;
7 像包汤圆一样用绿豆泥来包红豆沙球,稍微沾一些炒熟的糯米粉,放入小的月饼模具中压出漂亮的外形,依此类推;
8 包好的绿豆糕放入冰箱里冷藏2-3小时吃风味更佳。
装了一盒带到公司与同事分享,
烹调体会:
1 制作红豆沙的过程和绿豆沙稍有不同,我喜欢煮熟以后先洗沙以使红豆沙和红豆皮分离,然后把红豆沙用纱布过滤挤干水分,红豆皮加少量水用食品粉碎机打碎,最后和挤干水分的红豆沙一起炒;
2如果喜欢可以加蜂蜜,不过放蜂蜜的时间一定要掌握好。等绿豆沙放凉到温热的时候才能放,否则破坏蜂蜜的营养;
3 炒绿豆沙可以再多放一些油,口感会更好;
4 如果没有模具,也可以用制冰的冰格来试一试,反正自家吃,味道是第一位的;
5 虽然有一些绿豆皮没有完全打碎,但是吃到嘴里没有粗糙的口感。