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自制馄饨皮来做经典小吃-上海菜肉大馄饨

自制馄饨皮来做经典小吃-上海菜肉大馄饨

博客

   馄饨可以说是中国最经典而且传统的小吃。它不仅遍布全国各地,而且不同的地方给予了它不同的称呼。广东人习惯地称馄饨为云吞,四川人则称馄饨为抄手,而当馄饨出现在福建的时候,它就被称为扁食了。我想馄饨的不同称谓一定是和当地的风土人情有关系的。可能是我在上海呆的时间比较长,所以对上海菜肉大馄饨的钟爱更胜于其它几种。

   上海菜肉大馄饨的特点是个头比较大,馅料特别的足。馄饨皮比较大,皮薄但很筋道。使用的汤底一般是使用筒骨熬的清汤,吃的时候把烧熟的菜肉馄饨放入事先准备好骨头汤的大碗中,撒上葱花。一碗热气腾腾的香气扑鼻的菜肉大馄饨就可以上桌了。元宝形的馄饨雪白圆润,漂浮在被青葱花点缀的骨头汤中,若隐若现得透出青菜的绿色,一下子就能吸引你的眼球。用汤勺舀上一大颗馄饨,轻轻的咬上一口,青菜的清香混合着猪肉的鲜香一下子充满你的口腔,让你一口接着一口不能停下来。


到了多伦多以后,有机会就会买上大馄饨皮包菜肉馄饨来解馋。但总觉得馄饨皮不够筋道,煮出来的馄饨皮很容易烂。一直就想自己亲自来做馄饨皮来包馄饨。周末有时间就实践了一下,那种久违的味道一下子就找到了,LG和儿子大大地称赞了一把。

材料:小青菜500G, 肉馅400G, 香菇5朵,青葱两根,生姜半块,盐1TSP,

      1.5TSP, 生抽3TSP, 鸡精1/2TSP, 料酒 1TBSP, 麻油 1TBSP,鸡蛋一个。

方法:


制馅:

1 小青菜洗干净后放入滚水中很快烫一下,捞出来立刻放入凉水中;

2 把小青菜捞出来,沥干水分,切成末,再挤干水分备用;

3 香菇泡软切碎备用;

4 猪肉碎中加入所有调料、鸡蛋和香菇拌匀,最后加入挤干水的青菜末拌匀;

5 最后放入麻油调味。如果青菜的量比较多,可以再适量的放入少许色拉油。


制馄饨皮:

3CUP面粉+ 1CUP 水(减去1TBSP 水)和成偏硬的面团,醒20分钟。用压面机把面团先压成偏厚的面皮,叠加2-3次反复压扁以增强面皮的筋道。然后不停的调节面皮的厚度至最薄。最后撒上玉米粉以分隔面皮以免沾粘,叠加面皮,用刀把面皮切成方形做成馄饨皮。

包制和煮制:

舀适量菜肉馅于馄饨皮中间,对折,再折,两头捏在一起成元宝形。锅内放大量的水烧开,放入包好的馄饨,用勺子轻轻推动以免馄饨沾底。水再次烧开后,加入冷水,等水再次烧开馄饨浮起来后,再稍煮片刻就可以用漏勺盛出馄饨,放入事先准备好的骨头汤内,撒上葱花。




骨头汤选用了脊骨和蛤蛎一起炖的汤,鲜美无比,只有加少许盐调味就可以了。




吃不完的馄饨可以放凉,夏天的时候可以做冷馄饨吃。


冬天的时候可以在炒锅里放入少量的油煎一下吃。


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来源: 文学城-扬州姑娘
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