为春节试菜 - 清淡鲜美的金针菇鱼卷

 每个人都知道多吃鱼肉对健康有好处。可是儿子偏不喜欢吃鱼肉。做妈妈的我就想尽方法想让他多吃一些鱼肉。他不喜欢鱼肉最主要的原因是鱼刺太难挑，所以我们中国人喜欢吃的清蒸鱼自然不能得到他的青睐。每次吃清蒸鱼，搞得我和老公尽忙着给他挑刺了，如果我们不给他挑刺，他连鱼肉碰都不会碰。幸运的是超市里各种鱼柳很多，用鱼柳来做各种菜式成了我这个做妈妈的“课题”。正好春节就要来临，最近就尝试了这道金针菇鱼卷，因为用了儿子喜欢的金针菇和培根，大受儿子的喜欢。做法也特别简单，如果你有兴趣，不妨也试一试吧。


         

材料：鱼柳两条，金针菇1包，培根3条，盐1.5TSP,  料酒1TBSP, 白胡椒粉1TSP,

             半个蛋清。

操作步骤：

A 把从超市买回来的鱼柳解冻，清洗干净，用厨房吸水纸吸干水分。

B 用斜刀法把鱼切成鱼大片，尽量让鱼片够长易于包金针菇。（如果切的鱼片不够长，可以用两片短的鱼片来包）

C 用盐、料酒、白胡椒粉腌制鱼片，最后用半个蛋清拌匀鱼片，静置一个小时使入味。

D 金针菇切除带泥的根，用水冲去夹在金针菇中间的泥，然后切成两段。培根我是用的已经PRE-COOKED，切成段。

E 取一片腌制好的鱼 摊平，铺上金针菇和一片培根，然后卷起鱼片。（因为鱼有粘性，鱼片很容易粘在一块）。依次类推做好鱼卷。

F 取一个大的圆盘，抹一层油（或铺一层大片的生菜），然后依次把做好的鱼卷排放在圆盘上，撒上一些切碎的培根。蒸锅上汽后蒸15分钟可以出锅了，上桌前再撒一些葱花。

        

顺便再上一道柱侯酱鸡腿。可能喜欢粤菜的朋友和我一样会喜欢这道菜。

      

大鸡脾洗净，去除多余的油脂，用少许盐和蒜粉腌制一小时，同时用刷子刷一层老抽在鸡皮上。炒锅用少许油润锅，放入大鸡脾用中火慢煎至鸡皮两面呈金黄色，取出。用混有蒜末、泡软的陈皮和少许柠檬汁的柱侯酱摸遍大鸡脾，蒸锅上汽蒸20分钟，熄火，焖十分钟，取出切块，蒸出的汁水倒入炒锅烧开用水淀粉勾芡后浇在切好的鸡块上,切一些葱末撒在上面就可以上桌了。