新年小点心 - 红豆沙馅桂花米糕

      快要过新年了，突然间特别怀念小时候吃过的米糕。记得很小的时候家里有一个小石磨，不知是不是外婆从她的瓜洲老家带回来的，每到快要过年的时候，家里人就会预先把圆米提前一天泡好，第二天就会用这个小石磨来磨米浆。要说这个小石磨真是一个很好玩的东西，它由两层圆形的石板组成，下层的石板是固定不动的，上层的石板有一个木把手和一个小圆洞，舀一勺泡过水的圆米和水放入上层的小洞中，然后开始转动木把手，这时圆米经过两个磨盘之间的相互摩擦被磨成浆，顺着固定盘的马蹄形的缺口的沟槽流出来。用一个大的容器收集米浆，然后转移到用棉布做成的布袋，吊起来过滤掉多余的水，湿米浆就做成了。

把湿米浆倒入事先准备好的小木模中，用旺火蒸20分钟，离火后把木模反扣过来，好吃的米糕立刻呈现在你的面前。用石磨磨出来的米浆做成的米糕，颜色洁白，口感厚实，有弹性不粘牙，吃到口里更有一种原汁原味的米香。后来老房子拆迁后，就再也没有看到小石磨的踪影，不知是妈妈送人了，还是扔掉了，可是这个好味道却永远地留在了我的记忆中。

后来用在超市买的粘米粉做过米糕，总觉得过于松散干涩，和小时候吃的米糕味道不一样。过后才发现这儿卖的粘米粉可能是用籼米（又称长米）磨成的；而不是我们用于做米糕的粳米（又称圆米）。圆米的粘性介于长米和糯米之间，所以才可以单独用来做米糕。既然买不到用圆米做成的粘米粉，那就想办法在长米粘米粉里加糯米粉来增加它的粘性。但是又不喜欢加太多的糯米粉后的所产生的湿粘腻口的感觉。后来从一个美食节目中得到了用长米粘米粉配少许糯米粉来制作米糕的秘诀（粘米粉和糯米粉的配比10：1）。 今天就用这个配比做了米糕，又依着自己的口味加了一些桂花和红豆沙，果然出来的米糕既有大米粉的蓬松，又有糯米粉的软糯，即使放凉了也不会变得很硬，终于找到记忆中的那个米糕的味道。咬上一口，沁人的桂花香配合红豆沙馅的甜一下子融入你的口腔，松软又不腻口，让你觉得满口的幸福感。真是一款美味的健康的小点心。
               

                

材料：200克粘米粉，20克糯米粉，110克水，10克糖（2TSP）,两小匙桂花，

              少许红豆沙馅，少许大红枸杞，少许DRIED CRANBERRY

操作步骤：

首先在一个容器中加粘米粉和糯米饭混合，加水的时候要一点一点的加，边加边搅拌使米粉成湿粉，但不能成糊。

（抓一把湿米粉在手中，轻轻一握就成团，而且粉团在手心滚动都不会散，就说明湿粉的干湿度正好合适，）

接着就是过筛，把粗的湿粉团捏碎全部过筛。

过完筛以后

拌入糖和桂花。

选择烤MUFFIN 的模具，用刷子刷一层油，底部放入大红枸杞，

接着放入一层过过筛的湿粉，不要压实，再接着放入红豆沙馅

最后再放入一层湿粉抹平表面制成米糕坯。上蒸笼蒸15分钟。

最后脱模。(脱模后如果还觉得干，可以再续蒸10-15分钟）






如果喜欢可以用DRIED CRANBERRY放在下面，就可以做成酸甜口味的米糕


贴士：
1. 粘米粉：糯米粉：水的重量比是= 100G:10G:55G 
    按照这个比例做米糕觉对零失败。
2. 做完的米糕如果一次吃不完，可以放在密闭的容器中储藏在冰箱冷藏室3-4天。
    要吃的时候，大火上汽蒸5分钟，和刚刚出笼的米糕一样好吃。