令人回味无穷的咸肉菜饭

2013-11-27 16:11

咸肉菜饭可以说江苏一带每家每户都爱吃的一道家常美食。特别是在冬日里寒风凛冽的时候，吃上一碗热腾腾的咸肉菜饭，不仅温暖了身体，同时也满足了味蕾。记忆中小的时候只要过了农历小雪，家家户户就开始腌咸肉，咸菜和咸萝卜干等。而我一直认为腌制咸肉的全部意义就是为了这一碗香喷喷的咸肉菜饭。每当放学回来，听妈妈说晚上有咸肉菜饭吃，那种不停地咽口水的等待现在想起来都记忆犹新。

腌制咸肉首先要把大盐和花椒在烧热的铁锅里炒至微黄并且花椒散发出香味，然后熄火。趁热用炒熟的花椒盐擦遍猪肉，然后放入大的陶瓷缸中，上面压上一块大石头。每隔两到三天上下翻一遍使肉的每一个地方都腌透了。两个星期后，就可以用绳子把肉穿起来，挂在屋檐下风干，等太阳好的时候再拿出去晒一下。当肉的外层稍稍发硬，闻起来有腊香味的时候就可以开吃了。

从屋檐下取下一块咸肉（最后是带点肥肉的），切上一小块，用冷水浸泡一夜来去掉它的咸味。刚打过霜的青菜（我们扬州称大头矮）洗净后切成丝。在铁锅里将咸肉丁和青菜丝翻炒至青菜刚好发软，咸肉变色，混合到已经淘洗干净的大米中，然后加水。把煮饭锅放在煤饼炉子上，大火烧开后把炉门关小继续烧使米汤收干。最后，借着炉心散发的热气沿着炉边不停的转动饭锅使锅里的米饭成熟。出炉后，立刻盛上一碗，用筷尖挑一块熬好的猪油放入滚烫的咸肉菜饭中搅拌，油香混合着饭香，立刻香气四溢，满屋都可以闻得到。别小看了这一块小小的猪油，是它让咸肉菜饭的美味发挥到了极致。

吃咸肉菜饭更是讲究在天冷的时候吃，要人多，锅大吃得热闹。所以在冬日里，刚出炉的咸肉菜饭，妈妈总是忙着赶紧盛上一碗，让我给要好的邻居送去，分享在寒冬里这最贫民的美食。用于送咸肉菜饭的碗也总会被邻居盛上另外一种美食给送回来。非常留念那种温馨的美好的邻里关系。老家的老房子拆迁后，邻居们都搬去了不同的楼房居住。虽然每家的居住条件改善了，但是邻里之间的那份情谊却淡了。到如今，很多住在同一楼道里的人也许都互相不认识。感叹世态的变化之大。

几天前老公就嚷嚷着说想吃咸肉菜饭，想起来冰箱里还有一块去年腌的咸肉，就拿出来煮了咸肉菜饭。一边品尝着美食，一边回想着过去。

咸肉先泡一个晚上，然后在开水中汆烫一下后，用冷水洗干净备用。

青菜剥开成一片一片清洗干净。

把咸肉先切成片，再切成条，最后切成丁。