老公再下厨-密制油豆腐红烧小排骨

    红烧小排骨每个家庭都会烧，各家有各家的秘方，我家的排骨烧法可能有一些与众不同，在朋友圈中也比较受欢迎。当朋友问老公如何烹调时，他总是开玩笑的说这是“密制”的。


    老公说所谓的密制就是不同于一般的制作方法，首先小排切块后不用放入沸水中去血水，如果用加热的方法去血水，就会使肉质收紧，调味料的味道就不容易进入到排骨里面去，老公的制作方法是用冷水漂洗小排骨两到三次，看到小排发淡粉色就可以了。

   其次，不用油来煸炒排骨，而且炒糖色也不用油，用水和糖一起炒。因为烧煮排骨的过程中就会有很多油脂渗出，再放油熬糖色就太过油腻了。

   第三，红烧排骨不用老抽上色，完全靠糖色和少量的生抽来给排骨裹上鲜艳的亮红色，避免了用老抽上色容易发黑的结果。

   第四，在烧制小排骨之前不用油炸，使烧出来的小排骨更嫩，吃到嘴里不觉得肉太柴。

   最后，在翻炒小排骨后加水，一定要用小火慢炖一个小时后大火收汁，这样做的目的是在慢炖的过程中，让小排骨慢慢吸收调料的味道，再大火收汁，一下子肉纤维收紧锁住小排在慢炖的过程中吸收的汁，使肉吃起来更嫩。

   红烧小排骨的副产品就是油豆腐，经过同样一个烧煮过程，油豆腐的味道就像蜜汁豆腐干，但又不会太甜，非常好吃。



处理小排的时候，有一些不带骨头的肉，就切成丝，做了毛豆肉丝百叶炒雪菜。




秋季进补的时候，来一碗银耳莲子桂圆红枣汤